如果你在貴陽青岩古鎮咬上一口
軟糯香甜的青岩豬腳（狀元蹄）
你定會大喊一聲“安逸”！
因為
實在是太爽了！
趙以炯：好餓啊，出去找點吃的再回來接着學吧。
趙以炯：老闆，來兩盤豬腳。
老闆：喲，賀喜少爺！
趙以炯：何來之喜？
老闆：少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名！豬腳的“蹄”與題名的“題”同音啊，好兆頭，好兆頭！
趙以炯：哈哈哈哈，謝謝老闆，金榜題名後定專門道謝！
旁白：不久後，趙以炯上京趕考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，鹵豬腳便被譽為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經曆代家廚相傳，擴至民間至今。此後，青岩的鹵豬腳就被更名為“狀元蹄”，并成為貴陽青岩名食。
如今的“狀元蹄”，在做法上和過去稍有不同，但在口味上卻更勝一籌。在制作“狀元蹄”時，一般先把蹄放在水裡煮，然後加入十八味中草藥煮沸，再用文火焖燒，這一過程大約需要四小時。
值得一提的是，煮蹄一定要用鐵鍋，因為鐵鍋能夠吸收燒煮過程中産生的水分，另外，還能把蹄中的脂肪蒸出來，這樣燒出來的蹄才能食而不膩，酥而不爛。
此外，剔骨也很有講究，要先從兩根貫穿整隻豬腳的長骨中，将一根細骨頭輕輕抽出，然後以骨為刀，将其剖開。有趣的是，這根骨頭被人們稱為“狀元刀”。
做好的“狀元蹄”色澤紅亮，香氣四溢，吃在嘴裡，軟糯香甜、肥而不膩、妙不可言，讓人回味無窮。“狀元蹄”不僅美味可口，而且還含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比一般的肥肉低，并且還能防止皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性。豬腳入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美……