丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
翻舊文。
前年喝的牛肉，在午後的陽光裡，湯色橙黃豔亮，是血橙的那種色澤。
看上去就想再喝一口。
然而，底下的一條留言，讓我瞬間就放下了口舌之欲，激起了辯論的欲望。
那條留言說，你家的牛肉做出這樣的湯色？山場韻呢？......
呃，我發給武夷山胡歌（根正苗紅的牛欄坑坑主，天心村“村草”）。
他怒了。
他說，誰規定牛肉隻能是一種湯色的？每家的工藝不同，做出來的茶湯顔色肯定不一樣。
百花齊放，萬紫千紅，難道隻有一種顔色麼？
《2》
我了解武夷山胡歌之怒。
同樣，我也怒。
在網際網路的大平台上，每個人說出來的話，都有可能對别人産生影響——萬一不明真相的茶友看到了這些錯誤的留言，極有可能就當了真，進而對這些茶友的認識産生誤導，進而在買茶時交出大量學費，這豈不是害人？
是以，每每面對那些杠精，那些習慣性差評的人，我從來都是橫眉冷對的。
杠精可以不認為我的言論是對的，但也請别出來發表自己又主觀又錯誤的觀點。
除非，杠精們能對自己的言論負責——如果茶友按杠精的理論去按圖索骥，買錯了茶，杠精們主動站出來賠償茶友的損失。
否則，請杠精們少發言。
你可以認為你自己全對，别人全錯。但請躲在角落偷偷夜郎自大就好，别出來張揚。
路不平有人踩。
太過張揚，會招緻天怒人怨的。
《3》
說回這條評論。
這位留言者認為，村姑陳發出來的牛肉茶湯，太淡，不夠黑，不夠深紅，不夠褐。
對于這種明亮的橘子紅色茶湯，一些對岩茶認識不是很深刻的茶友，是看不上的。
他們接觸到太多的工藝不标準的岩茶了。
現如今，岩茶太火，喜歡岩茶的人太多，而正岩茶又太貴，于是，外山外地外市的茶，按武夷岩茶工藝做出來，頂着武夷岩茶的名頭，大量湧現于江湖。
這些茶廠，有一些是新辦的，資曆尚淺，對武夷岩茶的制茶工藝掌握得還不是很熟練、不夠到位，做出來的茶，要麼發酵過重，要麼走水不均勻——泡完之後一看葉底，根本不是三紅七綠，是五紅五綠甚至六紅四綠。
這樣的工藝，省卻了焙火的次數，還可以讓成茶條索顯得看起來不那麼花雜，能賣個好價錢。
這種茶，茶湯便是極深的，極紅色的。
于是便會令茶客誤以為，武夷岩茶本來就是這種顔色。
尤其，還有一句古詩在做注解——清代文化人周亮工寫的——藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
遂，這深紅深紅的湯色，便成為了一般人口中的武夷岩茶标準色。
其實，這隻是周亮工時代的武夷岩茶标準，并不是21世紀的武夷岩茶标準。
我們又不回到大清，何苦死抱着大清的律例不放呢？
《4》
還有一種茶廠，專喜歡複古。
俗稱不走尋常路。
在制茶的時候，喜歡把火焙得高高的，發酵得重重的。
好吧，濃工重火之下，這岩茶一出來，明晃晃的醬油色——還不是普通醬油，是醬油。
這種茶，也有人叫重火功岩茶。
其實武夷岩茶在六大茶類裡歸屬青茶，是半發酵茶，完全不必把葉底弄得那麼紅。
但武夷岩茶的文化之一，便是各種鑽研，各種創新，各種與衆不同。
你們都三紅七綠，我偏要六紅四綠。
你們都焙一道火兩道火，我偏要焙到四道火、五道火。
就這，還算是普通的。
坊間還有人自稱自己家的茶焙了八九道火——我第一次聽到這種宣傳文案，吓了一跳，敢情這位茶掌櫃原來是做茉莉花茶出身的，習慣性以為焙火跟窨花一樣，是次數越多越好麼？
别說茉莉花茶不是窨花次數越多越好，就算是岩茶，也不是焙火次數越多越好。
關于岩茶的焙火，我們舉個例子。
燒烤，大家都會吧？
燒烤的标準，是把肉和菜烤熟，而不是烤焦。一串燒烤，如果烤的時間太長，那就有可能烤焦了，烤糊了，這就不能吃了，吃了腸胃會出問題。
同樣，一串燒烤烤好之後，如果沒吃，放那裡放涼了，過會子想起來要吃，就得重新加熱一下。
重新加熱一次，是可以的。如果重新加熱一次，沒吃，過後又加熱了一次兩次，這樣重複加熱的次數多了，這串肉和菜裡面的養分，自然就消耗去了一大半，這肉就柴了焦了，菜也糊了。
還能吃嗎？還好吃嗎？
當然不。
甯願吃新鮮的，也不願意吃這種反複烤過，反複過火的食物——不但沒有多少營養成分，還有可能讓腸胃不舒服。
是以，岩茶焙火，焙到位就可以了，并非焙火次數越多越好，焙多了，就焙焦掉了，都炭化了，還能喝嗎？
但這種标新立異的茶，總是會吸引一部分膽子巨肥、求新求異的茶友的目光。
他們喝了之後，反倒會認為，這些茶才是正統，而正統茶，是工藝不到位。
真是有理說不清了。
《5》
喝岩茶，還是回歸正統的好。
正統就是傳統，傳統就是主流。
按大多數老制茶師的方式去做茶，才可以做出純粹的武夷岩茶。
千萬不要标新立異，再把标新立異當成正常，當成日常。
不要因為自己喝了幾泡重發酵的牛肉，便把它當成牛肉的标準，以此來要求所有的牛肉。
在傳統工藝的大前提下，每戶每家的制茶，都有自己的密碼，做出來的牛肉，自然也就有深有淺，有濃有淡，不是千篇一律的。
這樣才可以讓武夷岩茶秀出百花齊放的風采，擁有永恒的迷人的氣味。
如果大家都一樣，焙個十來道火，再重發酵，那牛肉還有什麼新鮮感可言？
每年都喝湯色發黑到醬油色的茶湯，不膩麼？
最起碼這種茶湯，外省茶友就喝不慣。
這不就是斷了武夷岩茶走向全國的夢想了麼？
看武夷山人，揍不揍你！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="158">更多關于牛欄坑肉桂的原創知識</h1>
是肉桂成就了牛欄坑，還是牛欄坑成就了肉桂！
牛欄坑肉桂就是個名字，所有高端的武夷岩茶肉桂，都可以做牛肉？
岩茶圈的頂流！一斤10W的牛欄坑肉桂，貴的是茶，還是牛欄坑？
武夷岩茶牛欄坑肉桂，不止香清甘活，不止第十沖！
我喝岩茶從不喝别的，隻認牛欄坑肉桂，這是我的口糧茶
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。