鵝血也是食物，目前臨床治療食道癌和胃癌有一定效果。鮮鵝血，味鹹，性平，能軟堅化瘤，主治噎嗝，解射工之毒，多單獨使用。
宋代汴京城裡住着一位心靈手巧的木匠，由于做工精細，待人熱情，每天都是顧客盈門。為此，他積下了頗為殷實的家産。木匠45歲那年，不幸患上噎嗝症，吞咽困難．以至滴水難進，雖遍訪名醫，也絲毫無效，病情日慚沉重。臨終前他吩咐兩個徒弟說，我死後你們一定要在我體内找找是什麼東西作怪。
木匠死後。兩個徒弟遵師囑切開屍體．發現他的食道上長着一個硬大的惡性良性腫瘤。他們取下惡性良性腫瘤後．殺掉了家中惟一剩下的白鵝來祭奠師傅．鵝血放進了那隻盛着惡性良性腫瘤的瓷碗。第二天，他們驚奇般地發現碗中的惡性良性腫瘤被鵝血化去了大半。他們由此受到啟發，把鮮鵝血推薦給衆多噎嗝患者，病人屢用屢見奇效，病情都有明顯好轉。
鵝血，為鴨科動物鵝的血，以華東、華南地區飼養較多．羽毛白色或灰色，入食以白色為佳。中醫認為，本品性味鹹、平，人心、肝、腎經，有補血．活血，解毒之功，适用于噎嗝，反胃．閉經等症。《名醫别錄》言其“中射工毒者飲血。又以塗身”《本草綱目》言其“解藥毒”。《本草從新》言其“愈噎膈反胃”。 《本草求原》言“蒼鵝血，治噎膈反胃，白鵝血，能吐胸膈諸蟲血積”。哈爾濱醫科大學惡性良性腫瘤研究所的科研人員在對小鼠肝癌腹水細胞、纖維肉瘤進行的抑制實驗結果顯示，生鵝血及凍幹鵝血粉确有顯著抑癌作用，對升高病人白細胞、改善症狀及延長生存期有一定的療效。為證明鵝血的抗腫痛作用，哈爾濱醫科大學腫留研究所選用北方鵝血，對純系昆明小鼠肝癌腹水細胞、纖維肉瘤等移植實體瘤進行了抑瘤實驗研究。結果表明，生鵝血及幹凍鵝血粉均有顯著的抑瘤效果．且後者的作用更佳。現介紹幾則鵝血食療方，供選用。
l．鮮鵝瘤飲：鮮鵝血50mL。殺鵝取血或用注射器抽鵝翅下鮮血飲服，每次1O--50mL．每日1一2次。可補血活血，适用于女子血虛經閉，經量過少，骨蒸潮熱等。
2、鵝瘤粉：鮮鵝血适量。将鵝血凝固後切丁烘幹研末備用。每取1Og．開水沖飲或蜂蜜水送服，每日1次。可活血化瘀解毒．适用于晚期血吸蟲病，肝脾腫大，脘腹脹滿等。
3．鵝瘤化膈飲：鮮鵝血适量。取鮮大肥鵝一隻，用注射器抽取鵝翅下血5,-4 0mL，趁熱徐徐飲下．每日1一2次。可和胃，降逆、解毒，為治療噎嗝反胃之良方．适用于食道癌所緻的食納欠佳，吞咽困難．消瘦，食入則吐等。
4．鵝直粥：鵝血适量，大米100，調料少許。将鵝血凝固後切塊；先取大米淘淨後加清水适量煮粥．待沸後下鵝血及姜末．椒粉等煮至粥熟時，下蔥花、食鹽、味精等，再煮一、二沸後即成．每日1劑。可活血化瘀止痛．适用于瘀血胃痛．血瘀痛經、閉經等。
5．阿膠鵝血粥：阿膠1Og，大米lOOg，鵝血、紅砂糖适量。将阿膠搗碎，先取大米淘淨，放入鍋中．加清水适量煮粥，待熟時，調入搗碎的阿膠、鵝血、紅糖，煮為稀粥服食，每日1—2劑。可養血止血，固沖安胎，适用于虛勞咳嗽，久咳咯血，吐血．鼻衄，大便出血．婦女月經過多，漏下不止或崩中，孕婦胎動不安，先兆流産及各種失血性貧血．缺鐵性貧血等。
6．桃仁當歸鵝血湯：桃仁、當歸各1Og，鮮鵝血200g，調料适量。将桃仁、當歸擇淨，布包，加清水适量煮沸後，去掉藥包．取汁，下鵝血丁及蔥、姜、椒、