導讀：很多人問我最喜歡吃什麼餡的餃子或者包子，其實不管是什麼山珍海味的肉餡，我最喜歡吃的還是白菜豬肉餡的餃子或包子。因為從小就是吃白菜餡長大的，導緻自己的口味很難改變，相信很多在座的朋友都和我一樣。而一年四季，基本上每周總會有兩三位粉絲問我，如何拌白菜肉餡，才能使肉吃着鮮香，白菜吃着鮮香。其實最開始胡師傅和大家做白菜餡的方法是一樣的，都是直接用鹽殺白菜。可自從我吃了一位做廚師長朋友做的白菜餡餃子，才發現他做的味道比我做的鮮嫩多了。
而在和他溝通做白菜餡的小吃時，我發現了他拌白菜餡的餃子和我們平常做的差別很大，根本不會用鹽殺，他說拌白菜肉餡時，最忌用鹽殺白菜，用鹽殺會導緻白菜豬肉餡吃着非常的柴。而後來，他就把他飯店的做法分享給我了，回到家後，我嘗試的做了一下，可别說，真的比我以前做的味道更好吃了。是以接下來胡師傅就把正确拌餃子餡的方法分享給大家，希望大家以後都能拌出鮮香入味的白菜餡。
【原材料準備】：五花肉末500克、大白菜350克、花椒油5克、水20ml、醬油5ml、醬油8ml、胡椒粉2克、雞精2克、食用油10ml、姜末5克、食鹽适量。
【拌白菜餃子餡的做法】：
第一步：首先将大白菜清洗幹淨，然後将大白菜切成黃豆大小的顆粒，接着将10ml的食用油放入到白菜中攪拌均勻即可備用。
第二步：将醬油、醬油、胡椒粉、雞精、姜末、食鹽、20ml水全部放入到肉末中，然後朝一方向攪拌2分鐘即可備用。
第三步：将攪拌好的大白菜和五花肉末全部混合在一起，然後繼續朝一方向攪拌20秒，接着再将花椒油放入到肉末中，繼續攪拌20秒即可備用。
第四步：将準備好的肉餡全部包入在餃子皮中，然後鍋中放入适量的熱水、食鹽、油，等水燒到滾沸後，再将餃子放入到鍋中，大火将餃子煮的浮起來即可食用。
【胡師傅有話說】：拌白菜餡時，需要放少許的油到白菜中，因為食用油可以鎖住白菜中的水分，進而使拌好的白菜餡吃着非常鮮嫩。為什麼不建議直接将大白菜直接放入到肉餡中呢，這是因為拌肉餡時，會加少許的食鹽、醬油、醬油、雞精等調料，這些調料都含有大量的鹽，而鹽進入到大白菜中，進而使白菜脫水，這樣就會導緻白菜吃着一點都不鮮嫩，而且豬肉還有肉腥味。
是以，要想白菜豬肉餡的美食吃着更香更嫩更入味，最忌用鹽殺白菜！學會飯店的做法，豬肉鮮香白菜嫩，希望大家有機會都可以嘗試的做一下。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜單給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。