上海豉油雞
用料：
光三黃雞1隻（粵菜中用的是清遠雞），自制精鹵水6000克。
自制精鹵水的做法：
原料：
花生油200克，生姜100克，蔥白100克，香草50克，西芹80克，胡蘿蔔50克，紅椒30克，洋蔥50克，崇明老白酒6瓶（約6斤，一種米酒，含水量高，度數很低，應選用顔色偏白的清香型的，這樣鹵出的雞不帶淡黃色，而是偏紅潤），醬油3000克，美極鮮50克，冰糖末2500克，另用桂皮100克、甘草80克、草果25克、丁香25克、山奈30克、陳皮20克、羅漢果2隻、蛤蚧2隻、紅曲米100克、八角60克、香葉20克做成香料包。
制作：
1、把花生油燒熱，下改刀的香菜、蔥、姜、洋蔥等料先炸成複合蔥油。
2、把蔥油過濾後入鍋燒熱加入老白酒、醬油、美極鮮、冰糖末及香料包等燒開，小火滾20分鐘至調料和香料味道溢出即可。（香料要先用熱水泡一下，再用幹鍋炒香）。
制作方法：
（1）光三黃雞1隻小開膛（打洞）去内髒洗淨，剁去雞腳，用沸水澆燙雞的表皮及腹内，使雞周身受熱，然後在沸水中加蔥、姜、料酒适量，放入燙好的雞慢火浸至六七成熟（注意浸雞過程中水不能開，再适時加冷水，讓水溫保持在80-90度左右），然後撈出控幹水分。
（2）同時，另起湯桶上火把精鹵水燒開，改用微火，放熟雞浸至九成熟，雞上色入味即可，取出斬件上桌，可以冷吃，也可以熱吃，還可以淋少許原鹵，或帶原鹵上桌。
成菜關鍵：
1、此菜強調一個“浸”字，隻用80-90度左右的水溫，這樣雞成菜時形狀可保持完整，口感也嫩。
2、豉油雞的制作中，用到了鹵水中的精鹵水，是以對于鹵水的使用和儲存也要求比較高，如鹵水的濃度、如何稀釋、如何加味料、香料等等。