#雲梯計劃# 到過蘇州的人一定都吃過鹵汁豆幹這道小吃，那鹹中帶甜，鮮香又筋道的口感，隻要吃過一次就會對它念念不忘，當然現在超市都可以買到，幾塊錢一小盒，我也經常買來吃，隻是那一盒實在不經吃，不知不覺就吃光了，于是我就想嘗試自己在家做做看，如果可以的話，以後想吃就自己做，不用出去買了。
做之前先看了下它的配方，發現除了添加劑和香草精我沒有，其它都是很普通很家常的，再上網查了下制作方法，也很簡單，人人都可以做，既然這樣，擇日不如撞日，今天就做起來，如果大家感興趣也一起來看看吧！
鹵汁豆幹
網上關于制作這個鹵料豆幹在選材上有幾種版本，一種是用老豆腐切成厚片油炸之後制作，第二種是用薄的豆幹煎制之後制作，第三種是用油豆腐（豆腐泡）焯水之後制作，我覺得這三種做法各有千秋，最大的差別可能在于口感的差異，油豆腐做的更容易入味，口感比較軟糯點，豆幹做的更筋道有嚼勁，老豆腐做的口感的應該介于二者之間。
大家可以根據自己口感的喜好來選擇，我比較喜歡筋道有嚼勁的口感，今天先用豆幹來制作，以後有時間再嘗試另外兩種，看看哪種更好吃。
豆幹要選擇那種比較薄且無味的豆幹，洗淨後沿對角線切成三角形。
平底鍋中倒少許油，把豆幹先用廚房紙擦幹水份，然後放鍋中用中小火把兩面煎至焦黃色，且表皮變硬變脆。
把煎好的豆幹先盛出來，鍋中留底油，加入幾顆冰糖炒出糖色後，放入幾粒八角、香葉和桂皮炒出香味，再把豆幹倒進去，翻炒上色。
鍋中加水，水要沒過豆幹，再加入适量醬油和醬油，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火炖30分鐘。
30分鐘後，不用打開鍋蓋先關火焖20-30分鐘，時間長點也沒關系，這一步是為了讓豆幹充分吸收鹵汁，吃起來更入味。
然後再打開鍋蓋開大火收汁，邊收汁邊用鍋鏟翻炒，以免糊鍋，湯汁收得差不多時關火，灑上一點芝麻，裝盤開吃。
價廉物美、味道鮮香、鹹甜适口的自制小零食--鹵汁豆幹就做好了，我個人很喜歡這種筋道又有嚼勁的口感，越嚼越香，用來佐粥、下酒、追劇都很适合，大家想吃嗎?想吃趕緊來試試！
我是愛美食，愛分享的家庭煮婦QQ，如果您喜歡我分享的文章，記得關注我！如果您有好的建議或者制作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回複的！