我也沒想到，最近明明沒辦交作業活動，卻仍然收到一批優秀作業
這賣相我可就不客氣啦，隔着螢幕直接雲開吃！看到大家的進步，我的内心莫名升騰起一股自豪感，嗚~也很欣慰~
當然，這些節日性極強的作品，也是提醒了我——中秋節臨近，是時候更新相關系列啦：
法式乳酪月餅
今天做的是一個中西結合的月餅，你們要是喜歡傳統的，也可拉到文末，傳送門等着你。
當極具法式風情的布列塔尼，融合了中式元素，搖身一變成了月餅，無論是造型還是醇厚的味道，都讓人驚喜得眼睛放光。
它的結構是傳統的皮包餡，外面是酥酥的餅幹皮，裡面是細膩的乳酪夾心。
做餅幹外皮的時候，我加了些中式月餅裡常見的轉化糖漿，它不止能提供粘稠性和甜度，還能協助上色，讓月餅整體呈金黃色，看上去更有食欲。
裡面的杏仁粉和奶粉都能豐富味道，要是沒有也可等量替換成面粉，但是味道可能就沒那麼好啦~
内餡我做了兩種口味，酸酸甜甜的蔓越莓和清爽過瘾的橙皮，混在滿是奶香味的奶酪裡，豐富了口感，也剛好讓它沒那麼膩。
這個月餅的包法會因為餡的質地而有所不同，我今天這個餡比較軟，就用了分解的包法，你們要是用硬實一點的餡，直接包起來就成~
>>>制 作 時 間<<<
45min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
份量：12個
主面團：
中筋面粉 200g
杏仁粉 15g / 奶粉 15g
糖粉 50g / 奶油奶酪 50g
黃油 150g / 轉化糖漿 15g
乳酪醬：
奶油奶酪 180g / 黃油 50g
糖粉 35g / 蛋黃 2個
奶粉 30g / 玉米澱粉 15g
橙皮丁 20g / 蔓越莓幹 20g
裝飾部分：
蛋黃 1個
>>>制 作 過 程<<<
1、先做主面團部分：把200g中筋面粉、15g杏仁粉、15g奶粉、50g糖粉過篩，然後加入150g軟化的黃油和50g奶油奶酪、15g轉化糖漿，用刮刀切拌均勻後，戴上手套抓拌成團
裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛一小時
2、接下來做餡料部分：盆中放入180g奶油奶酪、50g黃油、35g糖粉，低速攪拌均勻後，分次加入2個蛋黃，攪拌均勻，最後加入30g奶粉和15g玉米澱粉，調整餡料的濃稠度
做好的奶酪餡均分成兩份，一份加入20g橙皮丁、一份加入20g蔓越莓幹，翻拌均勻後，放入裱花袋中，同樣冷藏一小時備用。
3、選用馬芬6連模具，用黃油刷一下，然後撒上少量高筋面粉防粘。（多餘的粉要抖出來哦！）
4、把面團拿出，分成12個30g一個和10g一個左右的面團（±3g左右都可以），30g的面團，用手擀開，然後放入模具中，跟模具貼合一下
5、然後擠入奶酪醬，不要擠太滿，距離皮邊緣還有1cm左右就可以
10g的面團擀開，蓋在上方，稍微的整理一下邊緣，然後刷上蛋黃液，用叉子刮出痕迹
6、放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤25-30分鐘即可，出爐後等完全涼透就可以用小刮刀輔助脫模
法式乳酪月餅就做好啦~
剛出爐的乳酪月餅，表面還有點微微膨起，像是老式的蛋糕皮月餅~
表面油亮亮的，閃着誘人的光澤，看一眼莫名就移不開目光了。
咬下一口，外皮酥到掉渣，内餡綿密細膩，濃濃的奶香不放過任何一個細胞，迷得我立馬舉白旗投降。
偶爾嚼到的蔓越莓酸甜而有嚼勁，橙皮清新而不失韻味，讓人一口就記憶深刻。
每年中秋之前，我必要被大家催一波作業，今年我可學聰明了，早早提前交卷（不愧是我）~
喜歡傳統月餅的寶寶，在背景回複“月餅”或者“中秋”，就能獲得好幾種不同月餅做法。
知道你們愛嘗試，是以我把鳳梨酥和芋泥酥的做法也一并歸類在裡面啦，學到賺到，别忘了去看喲~
對了~要是有不想動手想買現成的，記得把自己喜歡的口味留言，最近我們在進行月餅選品，說不定你喜歡的就能上榜呢~
Tips：
1、所有材料提前室溫回溫
2、轉化糖漿可用蜂蜜、水饴代替
3、烤制中途注意看顔色，顔色夠了記得加蓋錫紙，一般最後10分鐘就要注意了
4、模具是馬芬6連模具，常溫儲存3天左右，冷藏一周左右