大家好，我是熠小廚。提起醬來，想必對大多數人都不陌生，開門七件事，"柴米油鹽醬醋茶"，醬的位置在醋和茶之前，是我們平時生活中不可缺少的一種美味，吃米飯、面條的時候拌些醬，味道香濃好吃下飯；吃饅頭、烙餅的時候沾些醬，增加食欲又好吃；吃生菜、炒菜時候用些醬，味道濃郁又美味。醬，因其食用友善，味道香美，而深受大家喜愛。
說到醬來，記得小時候吃的醬都是媽媽親手熬的，現在的生活水準提高了，在超市裡就可以買到各種的食用醬，如黃醬，辣椒醬，花生醬，芝麻醬，拌飯醬，炸醬，甜面醬等等，應有盡有，但吃了很多買的醬，還是覺得媽媽熬的醬好吃，特别是牛肉香菇醬，更是讓人記憶猶新。
講到牛肉香菇醬來，記得媽媽講過，在制作醬的過程中，要做到"三必放一不放"。三必放，香油，可以增加醬的香味；姜，起到去味增香的作用，做好的醬，味道會更加的濃郁；料酒，去除異味保證醬香純正。一不放，醬油不能放，醬油主要是提色作用，放了醬油會使做好的醬發黑。無論炒什麼醬，隻要牢記上面是"三必放一不放"，做好的醬這會好吃，為了使做好的醬更加地美味，還可适量加一些糖提一下香，如果感覺醬不夠鹹，可以加少許鹽，這樣做好的醬才會更加地醬香味濃郁，好吃下飯。
好了，不多啰嗦了，下面，小廚就和大家分享香菇牛肉醬的制作方法，烹制時把握好2步，放一年都不會壞。
【香菇牛肉醬】
所需食材：牛肉餡，鮮香菇，郫縣豆瓣醬，甜面醬，黃豆醬，冰糖，小米椒，花生米，姜，蒜，料酒，香油，味精，食用油
制作步驟：1、鮮香菇，洗幹淨，切成丁；姜，切成姜末；蒜，切成蒜蓉；小米椒，切成碎。所有食材準備就緒，備用。
2、取一鍋，加入2勺食用油和1勺香油，冷油下入牛肉餡（用油的量要比平時炒菜時多一些），小火慢慢地煸，把牛肉水分充分地煸幹，炒成金黃色沒有水分釋出，牛肉餡上一點焦邊，而且表面的油花呈現非常均勻氣泡的時候，牛肉餡就煸炒好了。這一步很重要也很關鍵，做香菇牛肉醬時，煸炒牛肉餡一定要冷油下鍋進行煸炒，直到将牛肉餡炒幹出焦邊為止，這樣做的目的主要是使牛肉餡在後期的燒制過程中，才能更好的吸收湯汁，保證它酥香的口感。
3、然後，下入香菇丁，進行煸炒，炒至香菇丁微微脫水即可；再下入蒜蓉、姜末，小米椒碎，繼續煸炒，出香味，小米椒微微變色即可。
4、而後，下入1勺郫縣豆瓣醬，繼續煸炒出紅油。
5、接下來，下入半勺甜面醬、2勺黃豆醬，煸炒均勻。
6、轉小火，加入1勺料酒，然後往鍋中倒入1小碗清水，水量要沒過牛肉餡，大火不停地翻炒，水開鍋後，轉小火，翻炒，水氣快沒了，再加入1小碗清水，大火繼續翻炒，水開鍋後，轉小火，把水氣炒幹，直至炒到醬色越來越濃，水分逐漸耗幹，再加入1勺清水，大火繼續翻炒，水開鍋後，轉小火，繼續不停翻炒，炒至明油慢慢滲出，加入1勺半冰糖，大火，炒至醬的顔色越來越深而且還很光亮，醬冒泡返油粘性增強了即可。這一步很重要，炒醬時，要反複加3次水（每次加水時間大約10鐘即可），每次把水熬幹了，再加一次水，這樣做好的醬，醬香味才濃。
7、最後，關火，加入少許香油，味精，提一下鮮，翻炒均勻，香菇牛肉醬就做好了。
香菇牛肉醬，顔色紅潤，色澤光亮，濃郁的醬香味道撲面而來，用饅頭沾點香菇牛肉醬吃，那真是香辣鮮美，回味無窮，邊吃邊出着汗，真是舒坦，不知不覺吃了3個饅頭。
溫馨小貼士：1、不用牛肉餡制作，也可以用牛肉進行制作，牛肉最好選擇牛裡脊肉，使用牛肉時，先要把牛肉焯一遍水後，再切成小丁來制作。2、煸牛肉時，油不能熱，油熱了，炒牛肉餡是時，牛肉餡就會包成團了。3、醬裡的鹽味已經很重了，在制作牛肉醬的過程中最好不要再放鹽了。4、炒醬時，不要一次加夠水，水加多了，熬好的醬不好吃，會懈了。5、熬好的香菇牛肉醬，放涼後再裝入幹燥的玻璃瓶中，放一年都不壞。6、花生米可放可不放，放了花生米，做好的醬就要盡快吃，免得壞了，這次準備了花生米，怕時間長壞了，最後沒有放。
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