從中餐到日料，從季節性食品到網紅菜單……2021年意大利人吃什麼，怎麼吃？一項行業調查研究了新的一年意大利人的餐飲趨勢，重點關注消費方式、食物的選擇、流行的特色菜和最受歡迎的外國美食等。
綜合安莎社、《信使報》報道，送餐行業在2020年迎來了蓬勃發展的一年，對于意大利同樣如此，因為新冠肺炎疫情的肆虐，外賣成為了不少意大利人的選擇，并逐漸成為不少意大利人填飽肚子的重要手段，也為他們帶來了新的美食體驗。
2021年美食關鍵詞：可持續、季節性和減少浪費
2021年意大利人的餐桌上将出現哪些食品？對意大利受訪者的調查顯示，2021年人們對可持續性的關注更為明顯，即關注季節性（42％），減少浪費（37.8％），人們還關注了本地食品（30.74％）和素食（22％）。
在2021年，以天然成分為基礎的食物将成為餐桌的主角，參與調查的意大利人中，有63％的人表示在2021年将更加關注該類食品。
與此同時，社交網絡對于人們飲食的影響同樣不可小視：調查顯示，手打咖啡（whippedcoffee）在2021年将繼續成為熱門飲品。這種特殊的奶油咖啡制作方法簡單易學，在年輕人中廣泛流傳。有25％的意大利受訪者表示，過去一年曾嘗試過這種網紅飲品，53％的人表示，他們打算在2021年嘗試制作手打咖啡。
另一個比較受關注的是非酒精飲料，2020年意大利人對非酒精飲品産生強烈興趣。實際上，有31％的受訪者表示他們在2020年就經常喝非酒精飲品，而57％受訪者表示，他們将在2021年養成喝非酒精飲品的習慣。
此外，人們對無乳糖類産品的關注度也在增加，43％的受訪者表示願意在2021年繼續在該類産品上消費。
2021年熱門海外菜肴：中餐日料受歡迎，墨西哥菜成“黑馬”
2021年，哪些品類的海外餐飲将引領潮流？根據調查，中餐、日料和美式餐飲仍普遍受歡迎。而墨西哥菜和希臘菜成為了海外餐飲界中的“黑馬”。
調查顯示，2021年最受歡迎的外國美食是日料、中餐和美式餐飲。同時，意大利人對于外國美食同樣有着自己的“獨特”見解：在他們看來，墨西哥菜人和希臘菜同樣值得在新的一年嘗試。根據調查，32％的受訪者認為，日本料理将在2021年繼續獲得成功。 28％的受訪者認為中餐将在2021年成為外國美食中的“主角”。 20％的受訪者表示将繼續嘗試美式餐飲。
調查還顯示，墨西哥餐和希臘餐也獲得了認可：14％的意大利人認為墨西哥餐和希臘餐将在2021年成為外國美食中的“佼佼者”。此外，9％的意大利人将印度美食視為新一年的“爆款”。
吃什麼？從“媽媽做什麼吃什麼”到“網上推薦什麼吃什麼”
關于做什麼菜，調查顯示，在這方面，傳統方式和創新方式都發揮了作用，引導意大利人在烹饪上做出選擇的管道很多。
調查表明，對于怎樣做出可口的菜肴，意大利的媽媽們發揮了非常大的作用，美食通過她們精湛的廚藝得到了傳承。同時，社交網絡的影響力與日俱增，年輕人會在社交網絡上尋找各類美食食譜。也有人通過傳統的電視訊道了解美食制作。此外，菜單網站和線上烹饪書籍也是人們學習廚藝的方式之一。
通過送餐服務，不僅能夠在家中盡享美食，也是對餐飲業的一種幫助。41%的受訪者表示，在2021年，他們會通過這種方式一飽口福。與此同時，超過35%的人将其作為支援城市中的餐館、比薩店、冰淇淋店和酒吧的方式之一。受訪者表示，這種方式對消費者及餐飲行業都有好處，尤其考慮到餐飲業是受新冠肺炎疫情影響最嚴重的行業之一。
本報圖文綜合歐洲時報網