面條的這種吃法，全國許多地方都有，但做法和叫法稍有不同，就河南來說，各個地區（小範圍内）叫法也不相同。我們南陽當地人們把它叫“蒸面條”。這個叫法很形像很貼切，相對于湯面撈面來說，這種面條是“蒸”出來的。
在鄭州，人們把這種面條叫“鹵面”，原因是制作時會用到“鹵湯”，這個鹵湯并非鹵肉老湯，而是對這種制作方式的一種叫法，面條要被濃香的湯“鹵”過之後才更好吃。還有人把這種面條叫“焖面”，因為制作過程中有“焖蒸”的步驟。
其實無論叫什麼名字，也無論具體做法有哪些差異，它都是當地人們餐桌上不可缺少的家常美食。春夏季尤其喜歡吃。一方面是因為适合做蒸面條的時令蔬菜比較多，另一方面是因為春夏季氣溫比較高，一碗蒸面配一碗湯就可以解決一頓飯，不用在乎它是不是很熱很燙。
有人認為芹菜黃豆芽五花肉是蒸面條的經典搭配，有人認為豆角五花肉才最好吃，也有人認為用番茄搭配豆芽非常美味。我認為，隻要是時令的，久煮不爛的蔬菜都可以做蒸面條，春天用蒜苗蒜苔，夏天用豆角芹菜，秋天用胡蘿蔔白蘿蔔，全都可以做出美味的蒸面條，不信你試試。
我們當地有一家以鹵面為主食的連鎖餐館，焖面有葷有素，葷焖還分牛肉、羊肉、豬肉，素焖主要是豆角，生意挺爆，焖面中除了用肉和豆角，還有香菇，也别有滋味。
清明前後，蒜苔正上市，又嫩又新鮮，用它做蒸面條，非常好吃。早春的時候，用蒜苗做蒸面條也是常有的。都很好吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">蒜苔蒸面條</h1>
材料：細濕面750克，蒜苔400克，豬肉200克，洋蔥，姜，幹辣椒，花椒，食用油，豬油，鹽，醬油，五香粉，芝麻油等。
做法步驟：（步驟圖在上文字說明在下）
面條鋪裡買面條的時候，跟店老闆說做蒸面條，他通常會問你要細的還是二細的，喜歡哪種就要哪種，我用二細面，挺好吃的。面條放在蒸籠上面，大火蒸10分鐘備用。
蒜苔切成段，豬肉切成片，如果有肥有瘦，肥瘦分開切，如果純瘦肉，建議加一點兒豬油比較好。
炒鍋倒油，植物油加豬油混合比較香，油熱後先下洋蔥碎，幹辣椒碎和花椒炒香，接着下入豬肉片炒至變色。用醬油和鹽調味兒。
把切好的蒜苔下鍋，拌炒均勻之後加入開水，煮至沸騰，嘗一下味道，補充鹽和醬油，加入五香粉和芝麻油，關火備用。
把蒸好的面條放入炒菜鍋中，炒好的面條并不是松散的狀态，不用擔心，放進菜湯中拌均勻，面條自然就散開了。
充分拌均勻之後，看鍋中的湯汁情況，如果太多，舀出去一點兒，如果若有若無，直接點火加熱，用小火，蓋上鍋蓋焖兩到三分鐘，之後打開鍋蓋，拌均勻後讓面條散散氣，接下來就可以享用了。
煮一碗紫菜蕃茄蛋湯，來的朵大蒜，這也是神仙搭配啊。
多說幾句：
面條試先蒸熟後再拌上湯汁入味兒，接着再焖幾分鐘，面條口感軟韌味道香很香，非常好吃。兩有用“兩蒸”法做蒸面條，拌上湯汁之後回籠再蒸，相對于焖出來的面，口感稍幹，狀态會更松散，各有好處。一蒸一焖适合做二細面和粗面，兩蒸适合做極細的面條。