“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”秋意漸濃，不知不覺又到了吃螃蟹的好時節。
不過，螃蟹雖然味道鮮美、營養豐富，關于它的傳聞也不少，今天就來和大家說說關于螃蟹的那些事兒~
這些吃蟹傳言，千萬别輕信
1
螃蟹柿子一起吃會中毒？
不少人應該都聽過螃蟹和柿子不能一起吃這個說法。原因是螃蟹富含蛋白質，而柿子中有鞣酸，兩者結合易形成不溶性的複合物，并影響胃的消化功能。
但出現這種情況的前提是大量食用，一般的食用量并不會對健康有礙；而且現在市面上賣的柿子基本都經過脫澀處理，鞣酸含量不高，導緻胃結石的可能性就更小了。
2
蟹黃、蟹膏膽固醇高不能吃？
根據中國水産科學研究院的一項分析，每百克陽澄湖大閘蟹的蟹黃、蟹膏中，膽固醇含量為264毫克，還遠不及雞蛋黃（1000毫克/100克）。
而且，食物中的膽固醇進入人體後并不會顯著影響人的膽固醇代謝，适量吃一般不會影響健康。
3
孕婦不能吃螃蟹？
從中醫的角度來說，螃蟹性寒，是以有人覺得吃它容易導緻流産。但從現代醫學來看，導緻流産最常見的原因是胚胎染色體異常，其他則多和孕婦的身體因素有關，和飲食并無關聯。
而且，螃蟹含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵等元素，适當食用能幫助補充營養，對孕婦身體其實是有益的。
注意：如果孕婦對海鮮過敏，或本身存在消化功能異常等問題，那孕期就不宜食用螃蟹。
講完了螃蟹的諸多傳言，再來說說如何挑蟹、吃蟹。
好螃蟹，三步“看”出來
我國螃蟹有600多種，大家常吃的有梭子蟹、青蟹、中華絨螯蟹（大閘蟹）等等。那挑選時有沒有什麼共同的技巧呢？
一看蟹殼
一般來說，蟹殼呈墨綠色、有光澤的，肉質比較肥美。大家可以把螃蟹舉起來對着陽光或燈光觀察，如果蟹殼邊緣沒有透光，就說明内裡肥滿；如果明顯能看到透光的縫隙，就說明殼内很空、肉不多。
二看肚臍
肚臍圓圓的是雌蟹，肚臍尖尖、三角形的是雄蟹。對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，9月是雌蟹的最佳食用時間，而到了10月雄蟹會更為好吃。
三看蟹足
在保證安全的情況下，大家可以抓住螃蟹的腹部，觀察蟹足的活動，蟹足強勁有力的通常肉質會更緊實。
健康吃蟹“五注意”
不吃死蟹、生蟹
螃蟹中容易攜帶有寄生蟲、細菌等有害生物，若是直接生吃，很容易感染疾病。另外，螃蟹死後其體内的病菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，死亡時間越長，體内毒性越大，即便煮熟也不易殺滅，食用後易引起惡心、嘔吐、心跳加速等中毒症狀。
不吃腸、鰓、心、胃
蟹腸、蟹鰓、蟹心、蟹胃這4個部位在吃時也需要去除：
蟹腸：蟹臍與蟹殼連接配接部位的黑色條狀物；
蟹腮：掀開蟹殼後，分布在蟹體兩側、形如眉毛般軟綿綿的東西；
蟹心：黑色膜衣與蟹黃之間的白色片狀物；
蟹胃：緊挨蟹心的三角形骨質小包。
清洗到位
螃蟹在吃前可以先放水裡養一會兒，讓它吐出胃裡的髒東西，然後戴上手套，用牙刷仔細刷洗螃蟹全身。
4
冷水下鍋
螃蟹一定要冷水下鍋，讓其随着水溫的升高慢慢煮熟。這樣做一方面有利于其中腥味的散發，另一方面螃蟹不會用力掙紮，蟹腿不容易脫落。
5
加對配料
蒸煮螃蟹時建議加點生姜和紫蘇。其中生姜性味辛溫，可以幫助中和螃蟹的寒性，去腥暖胃；紫蘇可解表散寒、行氣寬中、解魚蟹毒。
另外，黃酒也被認為是螃蟹的絕妙搭檔，烹饪時加一點，殺菌、散寒效果也很不錯。
來源：CCTV回家吃飯、汕頭食品安全
編輯：珠海市場監管團隊
聲明：版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系背景，我們将24小時内進行處理