一捧雪〔原料〕白山藥，肥膘肉，白糖，核桃仁，花生米，芝麻，油豆皮，豬油等 .〔制法〕１ .山藥蒸
透搗成泥；２ .核桃仁、花生米油酥，搗碎；３ .肥膘肉切肉絨，與山藥泥、核桃、花生米一起下鍋拌炒，至
肥肉出油熟透；４ .油豆皮一方鋪底，上盛山藥等熟泥，上籠蒸透；５ .出籠翻盤去掉油豆皮，挂糖鹵，芝麻
撒面 .〔特點〕貴州著名風味小吃 .具有色白如雪，香甜可口，補益脾腎的特色 .
一品糕〔原料〕面粉，雞蛋，白砂糖等 .〔制法〕１ .将精粉炒熟後過篩待用；２ .将雞蛋磕開加入白砂
糖後攪拌成蓬松狀，然後加入熟面粉攪勻；３ .取攪勻的面粉放入清潔的琺琅桶内，用器皿分别注入圓模内，
上籠蒸１５分鐘左右出籠；晾幹，加蓋上圖案即可 .〔特點〕遼甯著名傳統風味小吃 .創制時專為朝廷中一品
以上的官員食用故名 .具有黃白色澤，松軟香美的特色 .一品大包〔原料〕面粉，鮮肉，白糖，洗沙，冬菇，
玉蘭片，芝麻，核桃仁，蜜瓜丁等 .〔制法〕１ .面粉和勻，制成發面；２ .發面施堿退酸，揉合和透；３ .
鮮肉配冬菇、玉蘭片制成肉餡，白糖配芝麻、核桃仁合制成甜餡，洗沙配蜜瓜丁米合制成索餡；４ .包制時三
餡各占其一，“品”字相合；５ .上籠強火蒸熟 .
３ .〔特點〕貴州風味小吃 .大包皮質松綿，餡鹹甜對比，甜更顯，香更濃，鮮
更美，貴陽“老不管”大包數一品 .一品燒餅〔原料〕面粉，花生油，芝麻油，白糖，青梅，核桃仁，糖桂花 ，
小蘇打等 .〔制法〕１ .将燒到六成熱的花生油與面粉攪勻，至淺黃色時，取出晾涼制成油酥；２ .再将青梅 、
核桃仁切成丁與适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成餡料；３ .取面粉用一倍涼水調成稀面糊，将小蘇打用
溫水化開，加入面粉和成面團，放在刷有花生油的案闆上揉幾遍，擀成二分厚的長方片；４ .在面片上放上油
酥攤平，卷成卷，摘成面劑，揿成圓皮，包上餡料，封口朝下，刷上一層稀面糊，粘上芝麻仁，即成燒餅坯子
；５ .将燒餅坯子放入燒至六成熱的花生油中，炸至金黃色時撈出即成 .〔特點〕北京著名風味小吃 .其體形
圓扁，色澤金黃，内裹油酥，皮酥脆，餡香甜，味道極佳 .
上一品香大包〔原料〕上白面粉，酵面，鮮豬腿肉，白糖，醬油，甜面醬，味精 ，
澱粉，精鹽，姜末，熟豬油 .〔制法〕１ .豬肉去皮，剔去雜質和筋，切成條，放入白糖、醬油腌漬３０分鐘
取出，再放入鹵水鍋内煮到七成熟，撈出，切成小丁；２ .熟豬油燒熱，放入姜末煸炸出香味，将豬肉丁下鍋
煸炒至吐油時，加甜醬、精鹽、味精及清水，續炒至汁水漸幹，用澱粉調稀勾芡，起鍋，制成醬肉餡；３ .将
酵面用溫水調稀成面漿，再倒入面粉和勻，加入熟豬油、白糖拌勻，發酵；４ .将發酵好的面團，加純堿揉勻 ，
揪成面劑，拍成圓皮，包入醬肉餡，沿皮邊捏成提花紋收口，置烘箱内饧８分鐘，饧到包子表皮結膜取出，上
籠，置旺火沸水鍋上蒸１０分鐘即成 .〔特點〕湖北著名風味小吃 .具有色澤晶瑩潔白，松泡有彈性，餡醇香
味美的特色 .一聞香包子〔原料〕上白面粉，酵面，淨羊肉，精鹽，醬油，姜末，蔥末，五香粉，堿，芝麻油等 .
５ .〔制法〕１ .将羊肉絞茸，加入姜末、蔥末、五香粉、精鹽、醬油和清水、
芝麻油拌成餡心；２ .将面粉加酵面和清水和勻，面發好後，加堿揉透，搓成條，摘成面劑；３ .取面劑按成
扁圓形，包入餡心１份，收口處捏成二十四道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯，上籠用旺火蒸１０分
鐘左右即成 .〔特點〕安徽淮北阜陽地區風味小吃 .此包蒸熟時散發一股撲鼻羊肉香味，故名 .具有鮮嫩帶湯 ，
味美醇，無膻氣的特色 .一窩絲清油餅〔原料〕面粉，芝麻油，精鹽等 .〔制法〕１ .面粉加精鹽（冬天不用 ）
拌勻，再加入涼水和成面團，揉至光潤不粘為止；２ .再将面團擦成二尺多長的粗條，經九次抻拉成很細的面
絲，鋪在案闆上，在面絲上刷上一層芝麻油，使面絲浸透油，用刀切成四五寸長的段；３ .再将面絲抻拉成更
細的面絲，然後盤成圓餅，絲頭放在餅中間，揪一小塊面團壓在面絲頭上按一下即成；４ .将餅放在燒熱的铛
上，刷上油約烙１０分鐘，兩面呈金黃色時，取下，用手指在中間按一下，使餅絲散開，放入