清蒸類罐頭凡原料品質好，新鮮度高，風味鮮美的水産品都可以制成清蒸罐頭。這類罐頭的特點是成品保持原料固有的天然風味，或者天然風味損失極少。
常用的清蒸水産罐頭原料有帶魚、鲳魚、鳗魚、烏賊、海螺、贻貝、鮑魚、蟹肉等。由于海珍品價格昂貴，其罐頭産量和市場銷售均受到限制。清蒸帶魚罐頭的生産方法介紹如下：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">工藝流程</h1>
原料驗收→原料挑選→原料處理→洗淨鹽漬→裝罐→加湯→排氣→封口→殺菌→保溫→包裝
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<h1 class="pgc-h-arrow-right">工藝操作過程</h1>
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1、原料的驗收，挑選和處理</h1>
對進廠的帶魚原料要有專人對其數量、規格和品質進行驗收。新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無黃斑，無異味，肌肉有堅實感。不合格的應剔出。凍帶魚應在原料處理前用水淋法或在流水中解凍，要注意防止在解凍過程中變質。帶魚的原料處理方法是用剪刀從肛門開始剖肚，摘除内髒，去頭去尾，剪去魚鳍洗淨。特别要注意洗去黑色的腹膜和貼在脊骨上的淤血。将清洗幹淨的魚切成長約7～8厘米長的魚段瀝幹待用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">2、鹽漬</h1>
把魚段放在3～5波美度的鹽水中鹽漬15分鐘，其間輕輕攪拌2次。魚和鹽水的比例為1：2左右。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">3、裝罐</h1>
将魚段撈起，用清水沖洗一遍即可稱量裝罐。用500毫升玻璃瓶裝罐時，裝入生魚段為400～450克。裝罐時應沿玻璃瓶四周豎裝，要求排列整齊。裝罐後加入50～100克的湯汁。湯汁配方：食鹽1500克、白糖500克、黃酒2500克、花椒适量、清水50公斤，增稠劑、瓊脂适量。
4、排氣和封口
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将罐頭送入排氣箱中，時間20分鐘，溫度98±2℃，中心溫度95℃以上。排氣結束後立即封口。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">5、殺菌和冷卻</h1>
清蒸帶魚罐頭由于帶湯汁，易傳熱，殺菌高溫達到118℃後，持續時間50分鐘即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">6、保溫和包裝</h1>
殺菌完畢的罐頭逐個檢查，擦淨并立即送入37℃保溫庫保溫五晝夜。包裝時要注意挑選出低真空罐和湯汁渾濁罐。
為了保證罐頭的色、香、味，封口後的罐頭應及時殺菌，積壓時間一般不能超過2小時。
來源： 退休工程師