臨安山核桃

山核桃的栽培曆史, 應該不晚于明朝, 當地的許多傳說裡, 就有劉伯溫發明水煮山核桃的故事。相傳劉伯溫輔佐朱元璋起兵反元, 在屯兵昌化大明山的日子裡, 他偶拾這種野果, 咬開品嘗, 肉質雖然鮮美, 但是仁外膜衣苦澀難當, 後來看到當地農婦有将野菜水煮去澀制作幹菜的方法, 靈機一動, 如法炮制, 果然味美, 于是發動軍士采集, 不僅得以佐軍糧, 還輸往杭州城換得軍需鐵器, 從此帶動山民開發利用這一獨特果品, 是以, 山核桃還有“大明果”的美名。

傳說不一定确實, 而事實上昌化當地居民制作幹菜、幹果曆史悠久, 不一定非得等到劉伯溫這一名人到來才開始利用山核桃這一特色品種。當地附會于曆史名人的傳說, 以晚唐時“羅隐秀才”和明初劉伯溫二者最多, 山核桃傳說沒有聽聞于羅隐傳說而出現劉伯溫身上, 推測這一作物的廣泛利用也不會太早。

有文獻可考的山核桃栽培利用、栽培曆史約500年左右, 散見于餘杭、昌化等地方志。清宣統兩年勸業道潘準許昌化潘秉文禀, “饬屬廣為購種昌邑土特産山核桃等果木”, 這是官方勸種山核桃的最早記載。

商業價值

山核桃食品的産地主要在杭州，作為杭州的特産對外銷售；另外山核桃果殼可制活性炭，果殼、果皮、枝葉可生産天然植物燃料，總苞可提取單甯，木材可制作家具及供軍工用。

營養價值

臨安山核桃是一種營養價值極高的食品，核心營養素中的蛋白質的含量占7.1%-9.1%，脂肪含量占57.9%-67.4%；功能成分中的總酚的含量占0.86%-2.90%，黃酮的總量占0.31%-0.77%，膳食纖維的含量占7.1%-7.7%，卵磷脂的含量占4.92%-6.29%；礦物質成分鋅的含量在50μg/g以上，是一般植物性食品的5倍以上；不飽和脂肪酸的含量在322.5mg/g-447.5mg/g之間，氨基酸總量在91.69mg/g-111.90mg/g之間，必需氨基酸總量在27.40mg/g-36.02mg。

又到一年采摘季，大自然的饋贈，加工成品的工程卻是個辛苦活兒。