上次做咖喱肉醬飯的時候，分享了用剩飯做成焗飯的方法，不過感覺不太過瘾！
這次幹脆分享一款豬排焗飯的做法，搭配酸甜濃郁的茄汁，雖然熱量滿滿，但是偶爾吃一次也不過分！
米飯采用蛋炒飯的方式，但是雞蛋的顆粒感不明顯，和茄汁豬排搭配均衡。
最過瘾的就是夾起一塊裹着芝士的豬排，光是看着都食欲爆棚了。
最後再加上酸甜鹹适口的茄汁，一點都不單調，悠閑的周末犒勞一下自己，趕快試試吧~
RECIPE
茄汁豬排焗飯
材料
番茄 500g / 番茄醬 30g / 玉米澱粉 15g
雞蛋 5個 / 豬排 3塊 / 蒜 2瓣
洋蔥 半個 / 米飯 适量 / 黃油 适量
中筋面粉 适量 / 芝士碎 适量
調料
醬油 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 /喼汁 1瓷勺
料酒 1小勺 / 糖 适量 / 白胡椒粉 适量
黑胡椒粉 适量 / 鹽 适量
1.處理食材：豬排先用刀背正反面按摩，用刀尖将筋砍斷，番茄切小塊、洋蔥切成條、蒜切末。
2.腌制豬排：在碗中打2個雞蛋，打勻後加入1瓷勺蚝油、1瓷勺醬油、1小勺鹽、1小勺糖、适量黑胡椒粉和15g玉米澱粉，攪拌均勻，将豬排放入碗中，腌制入味。
3.炒米飯：雞蛋蛋清和蛋黃分離，在冷卻的米飯中打入2個雞蛋黃，抓勻。
起鍋熱油，下入米飯，先壓平靜置十幾秒，再翻炒一下，重複一下上述步驟。然後再将2個雞蛋清倒入，快速翻炒。
最後加适量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，出鍋倒入準備進烤箱的碗中。
4.炒醬汁：起鍋熱油，加入蒜末爆香，加入洋蔥炒香變色。加入番茄塊，直到變軟，盛出備用。
重新起鍋，加黃油小火炒化，加入1瓷勺中筋面粉炒一個面糊，再加入30g番茄醬和适量白開水，攪拌均勻後将盛出的番茄塊倒入。最後加入1瓷勺喼汁、1瓷勺醬油和适量糖調味，沸騰出鍋備用。
5.炸豬排：熱鍋倒油，将腌制好的豬排先裹上中筋面粉，再均勻裹上蛋液，之後立馬放到油鍋中煎1-2分鐘即可。
6.放入烤箱：将煎好的豬排瀝幹油後切成小塊，碼在炒飯上，淋上醬汁，再撒上适量芝士碎。最後放入烤箱，220度烤20分鐘即可出鍋。
剛剛出烤箱的焗飯，散發着濃濃的芝士和茄汁香味，趁熱夾一塊豬排，芝士拉絲還裹上了濃郁的汁水。
鋪在豬排上的茄汁紅彤彤的，單吃酸酸鹹鹹，有着沙沙的口感，和豬排搭配在一起風味十足。豬排表皮酥脆，内裡滑嫩緊實、汁水飽滿，腌制入味的豬排單吃就很有味道，蘸醬多了一絲酸口。
挖一大勺蛋炒飯上來，松軟又粒粒分明，白玉的米飯透着蛋黃的顔色，茄汁滲到米飯中，還多了番茄的紅。一口下去，酸甜鹹交織，單獨做成蛋炒飯也非常合适~