下午茶時間 | 翅湯浸魚翅餃

這道點心做法是從傳統的粵式點心水晶皮做法再加上粵菜翅湯的做法融合在一起所做出來的一道位上有檔次的一道位上點心。其中的做法現在就分享給大家。

翅湯的做法：

老母雞15千克，老鴨5千克，豬精肉5千克，豬皮2千克，雞爪2千克，豬棒骨5千克，豬肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：

将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小時，泡去血水，後飛水，洗去浮沫，湯桶放竹簾墊底，加清水70千克放入所有的原料，大火燒開，撇去浮沫，改小火燒10小時左右，再大火燒1小時左右燒至湯濃停火。放置冷卻2小時等到湯油浮上來，油撇淨，另放。濾出殘渣，得濃湯約35千克，此湯可以用來做各種進階菜肴如奶湯素燴、上湯魚肚、魚翅羹、白汁菜、各種魚翅撈飯、撈面等，也适合魚翅、鮑魚、遼參、鵝掌、裙邊、魚肚、魚唇、鹿筋、熊掌等幹貨的發制及成菜。将吊好的濃湯放入湯桶用保鮮膜封好，晾涼，入0-5度冰箱冷藏，湯油單放，冷凍，用時與湯合用。

注意保管：

長時間不用，每周大火燒開一次以防變質。此湯為進階濃湯，香味濃郁，适合燒菜、扒菜及各種頂級湯羹。制濃湯的渣滓不要扔掉，可以繼續加水做成二湯。

制作關鍵：

選用新鮮無異味的原材料，浸泡6小時，泡去血水；中途不另加水；濃湯用于菜肴制作時才加鹽或其他調味品。

餡料是使用蝦餃餡加入正宗魚翅包成圖檔中的形狀，你也可包成蝦餃的形狀，都是一樣的效果的。

上菜的時候就是将做好的餃子用水煮熟，放入碗裡。加入調味好的翅湯主可以上菜了。