從前，福建鄉下家家戶戶都備有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年過節，每家都會打糍粑。這時，孩子們歡天喜地圍看大人們打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆裡，搓成丸子，香噴噴的金黃透亮的糍粑真饞人，恨不得馬上吃到口。
做好的糍粑要先拿來奉祖宗，并且燒上根香，等香燃完了，大家才能開始吃糍粑。吃糍粑真得費一番工夫，糍粑又粘又稠，沒法掰開吃，偏偏鄉下人喜歡大塊吃肉，大口喝酒，自然也喜歡把糍粑丸子搓成巨型，吃起來才有味道，這苦了溫文爾雅的城裡人，面對這巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不過廚師想到了這點，把傳統的糍粑碩丸細化，做成蘋果大小的小丸，但還是能掰開吃，仍不失原來特色。不過，要想品出吃糍粑味，最好是試試吃大糍粑丸，佐以大塊豬肉，大碗的燒酒，體驗農家生活，别有情趣。
糍粑是用糯米蒸熟搗爛後所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。
菜品特色
糍粑，流行于中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特别。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。糍粑 是以糯米、洋芋為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石臼裡舂至綿軟柔韌，趁熱将飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
食材原料
1、準備好材料
2、
糯米粉邊加溫水邊用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團，注意是溫水哦，這樣揉好的面團完全不粘手，水雖然給出的數量，但是也不要一次性加入，慢慢的加入，能揉成光滑的面團就好
3、将面團揉成圓條狀，均勻地分成6小份
4、再将每一份面團揉圓後按扁
5. 依次做好所有的面團
6、将紅糖用開水攪拌至融化，最好再過篩一下備用
以紅糖糍粑為例
糯米粉80克
溫水65克
紅糖30克
開水小半碗
食用油少許
具體做法
糯米洗淨蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門闆、石臼、木槌等用具的表面。
把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地"打"。大冬天的，光着膀子還要流汗。
糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門闆加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
糍粑可以存放很長時間，如果放在大水缸裡，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的熱度将糖溶成糖水，此時糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好。也可将糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫黴豆腐)，薄薄的鋪上一層，如有廚房裝置，糍粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。
地區特色
綜述
多數地區的人習慣于在臘月打糍粑;在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶;四川地區的人在中秋節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番風味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入适量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裡打糍粑，将糍粑切成長條狀儲存，待吃時再切成片狀。
客家
在廣東梅州、福建龍岩、福建三明等客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做糍粑的習俗。糍粑的制法是:取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑裡蒸糯米飯，放進石臼裡，用杵槌舂制而成。是以，客家人叫"打糍粑"。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話:"十月朝，糍粑粄子碌碌燒。"說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰 。
福建
在清代古民居荟萃的福州坂東鎮，糍粑，是當地人用當地優質糯米經水泡後，放進飯甑蒸熟後倒進石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱"打糍"。然後裝進盆裡，加香油點潤，用手搓成塊，搓成丸，放進裝有炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿後即可食用。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，多吃不膩。考究的吃法是将糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。
信陽
信陽糍粑，為信陽傳統名吃，主要産地有商城、新縣、潢川、光山等地。"殺年豬，做米酒，打糍粑，腌臘肉。"打糍粑是信陽流行的年俗。 對于信陽人而言，打糍粑的象征意義甚于物質意義。打糍粑往往與殺年豬"兩盤同開"。吃着新鮮的豬肉，就着新鮮的糍粑，那份新鮮勁把整個一年都能照亮。如今信陽的傳統年俗正在流失。
潢川綠豆以糯米、綠豆為主料，将糯米蒸熟搗成粘糊狀，分成小糯米團再捏成薄片，包上煮熟的綠豆餡，制成橢圓形的半成品，經油炸而成。新出油鍋的綠豆糍粑，色澤透黃發亮，兩邊布滿油泡，吃時香柔甜美，食後餘味無窮，為早點佳品。
打糍粑是江淮一帶的舊俗。糍粑曾是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。年前，家家戶戶打糍粑，親戚鄰居都來幫忙。在打糍粑之前，先将糯米淘淨浸泡兩三天後，放入木質蒸籠大火蒸熟。"為防止蒸鍋水燒幹，要不時地沿鍋邊向蒸籠裡加水"。
将蒸熟的糯米拿出來放到"地窩子"裡，"地窩子"是用紅石頭做的，有80厘米見方，中間掏成半圓，男人們用棗木棒不停地搗地窩子裡的糯米，糯米太黏搗着費勁，往往是一群男人，一邊轉圈搗一邊唱号子歌。等到糯米全變成面團沒有米粒而且很黏時，就打好了。剛打好的糍粑，冒着熱氣、聞着清香、摸着柔軟、看着潔白、吃着滑嫩。
将整團的糍粑都拿起來放在一張大門闆上，平整成大約5厘米高的樣子，等糍粑慢慢變冷變硬後，用刀切成塊，用瓦缸或桶裝新鮮的冷水浸泡。春節時可以将糍粑油炸、火烤、打湯等，來招呼客人或自己食用。
糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放幹裂，可用清水泡之，勤換其水，可儲存3個月以上。
貴州
納灰村的遊客不多，随意去村裡任何一家都可以學習到打糍粑。當地人說如果要做糍粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶裡，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具--甑裡去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂鬥笠形的隔闆，既可以使米不沾上鍋裡的水，又友善蒸汽進入。
濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時候，起鍋，将蒸好的糯米飯倒進石臼裡。打糍粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住，提不起來，就是一會互相"打架"，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當地村民結實說打糍粑其實是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。
湖南
用當本特産的大型香葉包糍粑
1、用糯米蒸成米飯，
2、用石器将糯米飯打成粘狀。
3、從山上采來當地特産的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小
4、将葉子洗淨， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 糍粑做成。
5、放置陰涼處， 可儲存15天到30天左右。 可能與葉子的特殊作用有關。
6、吃的時候， 将粑浸水片刻，再埋到灰火堆裡，10分鐘取出。
此時将外面的葉子撕掉， 糍粑松軟，香氣撲鼻。 與葉子的香味有關。
湘西土家
土家人素有"二十八，打粑粑"的說法。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木闆壓，要做得光滑，美觀。
糍粑，湘西一般在的冬日裡才能吃到，吃它的方法很多。最過瘾的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，内裡卻是生硬的。而且要不停地翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱後的糍粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏着你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就範。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子似的糍粑就大功告成了。此時将表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見内裡雪白，拿在手裡軟乎乎的，心裡升騰起一股征服的快感。此時可就别太心急，以免燙了口舌。
雲南
糍粑稍大，直徑20cm左右，可任意切成小塊，用炭火加熱，之後蘸蜂蜜或把蜂蜜放入糍粑，也可以用紅糖白糖代替蜂蜜，要吃快一點，蜂蜜會從固體變成液體，糍粑會從燙手變成硬塊。
四川--打糍粑一般都是中秋節，四川涼糍粑色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。
把蒸熟的糯米導入石舀裡，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上少量糯米粉，趁熱壓成大的圓餅。其中農村多用火烤，俗稱燒糍粑，非常香脆。
剩下的多餘糍粑可以留到日後加雞蛋或者醪糟(也叫甜酒，是用糯米做成的米酒)煮來吃，比較甜。
制作方法:
1、把糯米淘洗幹淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑内，用旺火蒸熟，然後，将熟米飯放入石礁窩内。舂糍成糍粑，用熱的帕子搭蓋。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。
3、糍粑放在案闆上晾涼後，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案闆上，攤開壓平成片，将"洗沙"均勻地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。
桂林
糍粑制作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像面團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放内餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一