“淡糟香螺片”是福州一道獨具特色的名菜，也是閩菜中一道極具考驗刀工的菜品，為使螺肉脆嫩鮮香，對火候的掌控也極為嚴苛。這道菜也是檢驗閩菜廚師基本功是否紮實的标準之一。
香螺又名響螺、金絲螺，是一種類似鮑魚的名貴貝類，肉質鮮美脆嫩。淡糟香螺片用福州獨特的糟汁，施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧，使得牙黃的螺片淡映着朝霞似的殷紅，飽滿豐盈似花瓣舒展。淺嘗一口，螺片質脆鮮爽，糟香沁心醇美。真可謂色香味俱全。
淡糟香螺片的制作過程極具考究。活香螺肉去頭去尾去内髒，隻選取螺肉精華部分片成薄片。切片極其考驗刀工，必須大小薄厚均勻，螺太厚不易炒熟，太薄則不脆易老。切片後将螺片進行汆燙，汆燙也極其考驗廚師對水溫的掌控，溫度太高螺肉太老，溫度不夠螺肉未斷生都将決定此菜的成敗。
将調好的紅糟芡汁鍋内加油煸香，倒入螺片調味加入汆熟的冬筍和花菇旺火翻炒片刻即可出鍋裝入焯水過的西芹點綴的盤中。螺片翻炒時間也極其考驗廚師對火候的掌握，必須保證螺片脆嫩，這樣的一道淡糟香螺片才算是合格的。
當年尼克松訪華，周恩來宴請其的第二道菜就是淡糟炒螺片。螺片脆嫩，糟香濃郁，這道菜富含蛋白質、鐵、鈣，具有清熱明目、利膈益胃的功效，适合各類人群食用。