“鳗鱗（音）”是青島方言詞彙，指一種深受廣大群衆喜愛的海洋魚類。顧名思義，“鳗鱗”和“鳗魚”沾邊，這肯定沒錯；如果你用某度搜尋一下“鳗鱗”，最起碼頭幾個連結都會告訴你，“鳗鱗”就是海鳗，這就不太對了。
你看，結果确如我所說。如果“海鳗”泛指海裡的鳗魚，那麼，說“鳗鱗”是“海鳗”勉強解釋得通；但問題在于，真的有一種魚類的正式名稱就叫“海鳗”，而且它絕不是青島人心目中的“鳗鱗”。我們先來瞻仰一下海鳗的尊容，是本人在竹岔島某漁家宴拍的：
圖一：海鳗
圖二
這就是如假包換的海鳗，鳗鲡目海鳗科科長。鳗鲡目的魚類大都可以被籠統地叫做“鳗魚”，但隻有它的正名才是“海鳗”二字。“人生弱智如初見”，我剛看見這魚時感覺吃了一驚，隻覺其身材修長，體泛銀光，雖郁郁寡歡，卻也不乏英武之氣，差點以為是有點埋汰的活帶魚......
海鳗身體延長，軀幹部接近圓筒形，尾部較側扁，用魚類學業内黑話來說就是“鳗形”，這種相對豐腴的身材和帶魚差別明顯。長成“鳗形”的魚未必是鳗魚，黃鳝也是“鳗形”，但它屬于古怪的合鰓魚目，和鳗鲡目相去甚遠。還有一堆和鳗魚八竿子打不着的魚都屬于“鳗形”，應該是具有某種生存優勢。
圖三
作為水下掠食者，海鳗天生就有殺手裝備，其上下颌均延長，生有銳齒；且生性異常兇悍，這是我親眼目睹的。當廚師将其從水中抄出時，這家夥奮力反抗，試圖“襲人”；被重摔在地後，仍兀自扭曲翻滾，兇相畢露，猶如墜入魔道又被打回原形的敖丙。廚師說道，對這厮且不可等閑視之，稍不留神即是血光之災，甚而皮肉之苦、斷指之痛，非下重手制服不可。
圖四
魚命由人不由它。驚心動魄的屠殺結束之後，廚師把魚拿進後廚，我兒好奇地跟将過去，回來後大贊廚師刀工娴熟，估計會很“入味兒”。成品上桌，很快被一掃而光，我當時也覺得不錯。不過，後來看很多人表示此魚味道“一般”，V形小刺極多，令人不勝其擾，在青島地位不高。我覺得還好，可能是因為一貫對生活要求不高。還有，看圖即可知，廚師使用了密集的滾刀花，估計已經盡可能地把小刺切斷，是以我感觸不深。
圖五：星康吉鳗
圖六：星康吉鳗
青島人鐘情的“鳗鱗”是另一種，康吉鳗科的星康吉鳗，對海鳗則以“季勾”或“鈎子”呼之。和“季勾”一樣，“鳗鱗”之“鱗”僅是“音譯”，具體何字很難說。我個人猜測，像是“鳗鲡”的地方口語化，畢竟也是鳗鲡目的成員，或有淵源。另，星康吉鳗簡稱“星鳗”，不能擴充為“七星鳗”；七星鳗又稱七鰓鳗，乃是圓口綱部分物種的統稱，隻是魚形動物而已，并非真正的魚。
圖七：星康吉鳗
“鳗鱗”和“季勾”易于分辨，一看即知。前者體色深沉得多，通常呈棕色，體側各有兩道斑點，猶如繁星，故以“星”名之。“鳗鱗”比“季勾”更細長，常呈蜿蜒之勢，假裝自己是一條蛇。雖然它也不是吃素的，但頭小牙細，性格稍溫順，舉止稍娴靜，不會發生咬傷人的惡性案件。此魚肉質細膩，隻一根脊骨而無累贅小刺，醬焖紅燒皆宜，比“季勾”更熱門亦在情理之中。
圖八：海鳗
然而人的口味并不統一，“季勾”也不總是受冷落。據說在華南頗受追捧，常被曬制成魚幹，謂之“鳗鲞”，成品小刺變軟，蒸食尤佳。在隔海相望的東瀛島國，海鳗更是被認為風味高雅，跻身于進階魚食材，呼為“鳢”，懷石亦常用之。其核心技術在于刀工，名曰“骨切”，又号稱“一寸二十四斬”，即用厚重的斷骨刀将小刺細細切碎，最終達到入口渾然不覺之境地。就為這口吃的，可真是煞費苦心，無所不用其極。
圖九：日本鳗鲡
海鳗之外，島國人亦常食星康吉鳗，曾長期将其當做日本鳗鲡的平價替代品。日本鳗鲡，鳗鲡目鳗鲡科，也叫“河鳗”或“白鳝”，脂肪厚肉鮮美，是島國人心中的鳗魚正朔，但已經日漸瀕危，聽聞魚苗價格堪比黃金。過去膠東半島亦常有之，如今幾無噍類矣。
來源：青島美食記