實習記者 | 韋香惠
編輯 | 牙韓翔
或許很多人都沒想到，拯救瑞幸咖啡口碑的是“椰子”。瑞幸最近推出的“生椰拿鐵”在社交網絡上走紅并且持續斷貨，讓瑞幸一時間又多了不少正面人氣。不少人開始在家模仿制作生打椰乳飲料，并且将“生打椰乳，yyds” （網絡流行語，“永遠的神”拼音縮寫）打上公屏。
事實上，生打椰乳已經紅過一季。2020年年底，喜茶釋出年度報告時，把“生打椰椰”系列入年度熱門産品。奈雪的茶推出了椰奶融合火龍果汁的“霸氣好椰”，上市3天便賣出十多萬杯。
而今年椰子風味似乎沒有像其他流行口味那樣褪去風潮，反而又成為大單品的趨勢。 茶百道的新品桂花龍眼冰、生椰大滿貫；益禾堂的龍眼椰椰、益杯清補涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”産品。而不少城市，也都出現了以椰子飲品和甜品為主打的品牌，例如cococean椰子水、整個椰子和茶大椰等。
在中國市場，椰子風味一直存在但在此之前難出爆款。植物蛋白飲料領域占據較大市場佔有率的是海南椰樹椰汁，在2014年華彬集團引入椰子水品牌Vita Coco和随後可口可樂在中國引入Zico椰子水之後，讓椰子風味産品領域有了一定的創新推動力。
但椰子水目前也沒有發展成為主流，可口可樂還宣布停産Zico椰子水。一方面是它的單價較高，常見的一瓶330毫升左右的椰子水售價通常在10元上下浮動；另一方面其風味似乎讓嗜甜的大部分中國消費者接受。
但當新式茶飲品牌開始以椰子為題材的時候，它們則講出了新故事。
類似于牛奶更新版本“冰部落格”那樣，椰奶也有了另一種創新工藝并生産出“生打椰乳”。生打椰乳由生椰子水和生椰肉混合，經過冷壓榨工藝生産，全低溫冷凍處理，可以最大程度還原天然椰子的新鮮口感。目前市面上爆款椰子類茶飲産品，絕大多數都是以“生打椰乳”為賣點，例如喜茶的“生打椰椰”和瑞幸的“生椰拿鐵”。
茶飲品牌的産品疊代與創新是它吸引客流的主要競争力。你不難發現頭部品牌的産業研發邏輯會圍繞兩個方面進行，當季水果或者基底。
例如我們曾經讨論過的今年爆款青檸檬茶與油柑飲品，便是在水果原料上的創新。而基底的創新，除了茶之外，更多則是圍繞奶展開——燕麥奶、冰部落格和生打椰，就是不同的主角。
生打椰乳也有這自己的優勢。椰子是一種大衆較為熟悉的水果，本身氣味獨特，它像牛奶一樣比較百搭，适配性較強，可以與水果、小料、咖啡以及茶來搭配。并且作為植物基飲品，某種程度上也滿足了健康消費的需求。
生打椰乳主要是椰漿和椰子水的混合，是以在視覺效果上，也相比椰子水更濃稠，有一種刺激味蕾的欲望。而以椰子為基礎，又可以衍生出了椰奶凍、椰子奶油等系列産品，或者做成椰肉小料等。
相比牛奶或者燕麥奶，生打椰乳也更有季節屬性和場景屬性，能讓那些擅長營銷的茶飲品牌更好發揮。
喜茶去年推出的“生打椰椰”系列，“生”字凸顯出了産品的天然氣息；“打”字營造開椰子的場景感。結合公衆号的宣傳文章與消費者開展互動，以及B站的推廣短片突出海灘的熱帶風情。在一些椰子飲品為特色的獨立門店中，也能看到店員現開椰子的動作，形成售賣特色和抓眼球的吸引力。
椰子茶飲也帶火了不少以椰子為主題甜品店，并讓零售食品行業互相借鑒。椰子健康輕食品牌BOONBOON椰滿滿宣布完成數百萬天使輪融資，由新進創投領投。公開資料顯示，BOONBOON椰滿滿成立于2016年，目前産品包括椰子油、椰子零食、椰子果醬、椰子烘焙原料等各類椰子制品。
不過為了保證椰子的新鮮口感，這些品牌則要承擔更大的供應鍊成本。雖然冷凍儲存的生椰乳産品，保障了産品到消費者閱聽人的品質，但其高額的成本确實也會造成經營的壓力。據自媒體“咖門”報道，一杯飲品使用到的椰乳用量，成本遠高于牛奶，加了椰乳飲品的産品，一杯售價要15元以上，才能滿足利潤。
相較于罐裝椰子水，消費者對于椰子茶飲的價格包容程度會高一點。不過目前來看，專注椰子的新品牌仍在建設初期，雖然椰子百搭能夠在産品研發上做出更多的噱頭，但以大單品為主的茶飲品牌能夠持續生長，并且形成規模優勢，則考驗着它的研發和市場營銷能力，因為流行口味的變化過于迅速，以單一風味而不是品類劃分的賽道要跑出頭部品牌，可不是一件容易的事情。