早上出門都覺得冷飕老蘇州人的吃面“黑話”，90後沒幾個知道了！飕
這時候吃一碗熱騰騰的蘇式面
頓時讓人心生暖意
都說北方人愛吃面食
溫婉的蘇州人吃起面食來比北方人還“兇”
蘇州是有多愛吃面呢
大概就是 “蘇州人的命，是面給的。”
蘇州人除了愛吃面食
還有很多隐藏的 吃 面“黑話”
get住這份 “吃面黑話指南”
你就是下一個吃面行家
下面開始我們的吃面之旅吧！
01
盛己面館
【位址】
南環路彙鄰廣場1号樓
盛己在蘇有三家門店，大家可就近吃面
【營業時間】
07：00-14：00 17：00-20：30
萬科美好廣場店營業時間：
09：00-20：30
時令三蝦面
三蝦面上桌，隻見蔥油拌面打底，防止面快速坨掉，對想要拍照發圈的人很友好
。除了澆頭、小菜和靓湯以外，我們發現還有一小碟橙黃色的油。
老闆告訴我們，這就是盛己與别家最大的不同：将蝦的每個部位都物盡其用。
這一碟油是盛己家自制的蝦油，拌入面中會更香更鮮，說是“三蝦”，這碗其實是“四蝦”。
吃三蝦面一定要快，很多講究的老蘇州都知道這點。因為擔心客人拌面手法和速度達不到zui佳口味，盛己的每一碗三蝦面都由老闆親自來拌。
面先摟松，将蝦油全部倒入，兩隻手同時配合，快速攪拌。
再将滿滿一碟三蝦劃入面中，迅速拌勻，整個過程一氣呵成，幹淨利落！
蝦籽如星點般密布在拌完的面條上，鮮味趁着熱氣滿溢…
貪心地撩一筷子，順着面條一起入嘴的三蝦澆頭讓人欣喜：蝦腦緊實有嚼勁，蝦仁Q彈且嫩滑，而蝦籽則是鮮香得不行！
招牌鳝肚幹挑
對于炎夏來說，一碗燙手的紅湯面未免負擔太重，菜單上的幹挑面就直擊心靈了
幹挑面市區不多見，在盛己見到一整排現炒幹挑時驚喜得不行！面底5元，澆頭選擇了經典的招牌鳝肚。
吃幹挑，面一端上桌就要趁熱快速攪拌，為的是讓油碼清清爽爽地粘附在面條上。
挑一筷子，面條完全被油包裹着，不幹不濕、鹹裡微甜，吃進嘴裡會覺得很潤，但不膩。
鳝絲和豬肚都很大塊，外脆裡嫩，帶着油亮光澤，分量良心，幾乎每一口都能吃到澆頭。
吸溜入口，香味滿喉，在唇齒的咀嚼下，彈牙又勁道。如果不夠吃，還可以免費續面，5元的面底，值！
這一天的幸福感，都在這碗幹挑面裡達标了。
雪菜冬筍黃魚面
跟老品牌的面館不同，盛己的雪菜冬筍黃魚面不以“過橋”的方式呈現，而是實實在在的“蓋澆”。
39元的澆頭讓人肉痛了一把，不過面一上桌，看到三大塊剔骨黃魚整齊地碼在上面，也就釋懷了。
黃魚表面微微煎過，看得到的焦脆。魚身柔嫩細緻，筷子輕輕一夾就碎，外面還裹了恰到好處的芡，讓口感愈加滑嫩。
湯裡浸着柔嫩的筍片和成茸的雪菜，和黃魚一起入口，鮮美！
更值得一提的是這碗湯頭，第一口絕對驚豔，湯底清亮，喝起來味道卻完全不薄。
問了老闆才知道，這是真材實料的魚湯底，一整碗下肚完全不會有口渴的感覺。
02
裕面堂
姑蘇區南新路77号
（阊門遺址南新路中心廣場）
6：30-21：00
金湯佛跳牆面
蘇城獨一份的金湯佛跳牆，是要“品”的。
一碗之中，集齊了鮑魚、海參等山珍海味，每一口都要細嚼慢咽，品嘗這份人間終極美味。
佛跳牆不光注重食材，調動整個食材鮮美的湯底也是關鍵所在。湯底濃郁但不膩人，“鮮掉眉毛”，吃起來回味無窮，是秋日滋補zui佳上品。
03
蘇面坊
蘇州工業園區星港街168号
蘇州托尼洛•蘭博基尼書苑酒店
一樓蘇面坊
7:30-14:00
秃黃油面
《風味人間》的同款秃黃油，放在蘇州，肯定是要配一碗蘇式面的。
取公蟹的膏、母蟹的黃，經過肥豬油的爆香，才濃縮成眼前所見這一碗黃澄澄、芬芳馥郁的香鮮美物。
醇厚的油脂封存着蟹黃蟹膏的鮮美，甚至筷子尖都能感覺到那種粉酥油潤的感覺。澆在面上，白氣氤氲而起，心癢難耐。
趁熱用筷子拌開，保證每一根面條都裹上了秃黃油。吃上一口，蟹膏的纏綿、蟹黃的鮮美、肥膘的濃香，全部混合在一起，鮮卻不膩。
磨磨唧唧吃完後，隻差把碗舔碎了。金貴的秃黃油配上蘇式面，怎一個“醉生夢死”了得。
蟹粉海參拌面
除去蟹膏蟹黃，蘇面坊的大廚做到了将每一隻蟹都物盡其用。每天現拆的蟹肉蟹粉，再以海參吊出鮮味，成就了這碗超有人氣的蟹粉海參拌面。
黃多油滿的蟹粉搭配色澤鮮亮且肉質飽滿的海參，無論是營養價值還是色澤搭配，堪稱黃金cp。入口爽滑，連吃兩碗也不為過，内心滿足感直線上升！
楓鎮大肉
楓鎮大肉被焖得酥爛，一夾就斷，入口即化，肥而不膩。
鮮純的白湯，夾雜着酒釀的甜香，滑過唇齒之間，滿足又清爽。
蟹粉蹄筋
蟹粉激發出蹄筋的鮮味，浸潤在蟹油裡的蹄筋爽滑不腥，這一碗澆頭，滿口都是濃郁的膠原蛋白。
04
裕興記
松濤街1088号斜塘老街1号
6:30-19:30
麻蝦面
初聞麻蝦，不免會好奇是何種生物~老闆介紹說，麻蝦又名糠蝦，是生長在長江流域的野生淡水小蝦，蘊含豐富蛋白質、鈣、磷、鋅……民間有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說。
它皮薄質軟，隻有芝麻大小，對生長環境十分挑剔，不能受一點污染~
捕撈後立刻處理
剛剛捕撈上來的麻蝦為保新鮮要立即處理。單是清洗就要10遍以上，然後小火慢熬4-5小時，才能得到這一盤色香味俱佳的麻蝦澆頭。
有韌勁兒的寬面
“麻蝦面”用的面稍寬一些，與麻蝦澆頭混合攪拌時，麻蝦沾到每一根面條上，吃下去的每一口都鮮香十足！另外，面裡加入了蛋清，口感更有韌性。
一盤麻蝦澆頭，一碗小寬面，幾粒爆香過的蔥片，配以自制的雪菜肉絲、青菜、姜絲、面湯，便是一份完整的麻蝦拌面。
一盤麻蝦澆頭足足有70g，将整盤麻蝦澆頭倒入碗中，金黃的油汁混合着黑褐色的麻蝦一瞬間就将小寬面覆寫住了，光看着都是大大的滿足呀~
接下來就是攪拌碗中的面，将面整份挑起，與麻蝦澆頭充分混合，每一根面上都沾滿麻蝦呢！
咬上一口拌好的麻蝦面，麻蝦的鮮美與面原有的清香完美融合在一起，鮮香一直從舌尖傳到心尖，好吃到整個人都飛起來。
什錦兩面黃
什錦兩面黃有着豐富的澆頭：蝦仁、魚片、蹄筋、肉片、蘑菇、木耳……葷素搭配，營養均衡，一口下去，層次感非常豐富~
油炸過的兩面黃，絲毫沒有油膩的感覺。吃之前将面壓碎融入底下的醬汁，柔中帶脆，鮮香入味~
05
禦面齋
嘉馀坊50号
7:30-15:00
蟹粉面
在老闆娘的推薦下，點了蟹粉面，選的湯面，等待的過程被前面那碗蟹黃面撫慰了，卻在鮮香頻頻襲來時忍不住吞咽口水。
家常别緻的白瓷碗，“過橋”，蟹粉和湯面分開裝，金黃清透的湯讓人垂涎欲滴。
這家店處處都充滿着驚喜，光是湯底，都細分了三種，土雞湯、野鴨湯和混合高湯，足見誠意。
湯汁微微淹過面，鲫魚背像島嶼一樣漂浮在金黃的油面上，上海青搭三兩香味馥郁的特制油浸菌，一出場就足夠驚豔。
金黃的油掩住了高湯的清透，急不可待地喝口湯，鮮、香、爽口！鮮味一點都不搶鏡，回味格外不舍，果然有功力。
蘇州面館的湯底滋味各有千秋，這道勝在了菌油的香氣，提味又不搶味，光從湯底上來說是完勝了。
蟹粉看着少，卻在碟中堆成了小山，幾乎都是成型的蟹腿肉，浸着蟹油。
把蟹粉撥入碗中，湯汁混合着蟹油，看上去更加靓麗。
也許是期待過高，一口面和着湯入口，并沒有驚豔的感覺：總覺得是蟹味沖散了面湯清爽的口感。
再細嘗，雖然遠不如蟹黃面那樣重油，三兩口卻已吃出了些膩味感，遠不如獨獨一碗湯面的滋味。
吃面“黑話”也是老蘇州飲食文化的一部分
你們還知道其他吃面“黑話”嗎？
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老蘇州人的吃面“黑話”，90後沒幾個知道了！