說到好吃的，在中國那可多了去了。
像什麼蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒……
上述這些食物中，無論你中意哪一口，都離不開一個“肉”字。
足以見得，中國人對于肉的偏愛有多深。
不過，為什麼肉能如何好吃呢？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="71">一、為什麼肉怎麼做都好吃？</h1>
肉好吃跟肉類獨特的風味離不開關系，肉類當中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質在烹饪加熱過程中，會發生一種名為Millard的化學反應，生成一系列的滋味物和香味物，而這些物質就會給我們一種“美味”的感覺。接下來，我們就來好好的說一下這兩種物質是什麼？
我們吃肉的時候，不同的肉可能品嘗出了酸、甜、苦、鹹、鮮等不同感覺，為什麼吃肉會有如此多的感覺？
這是因為肉類中含有的滋味物，像無機鹽、遊離氨基酸和小肽、核酸代謝産物、還原性的糖等，都是滋味物質的一種。也正是這些物質的存在，豐富了肉類食物的味道層次，這也是肉好吃的原因之一。
其次，烹饪肉食時，往往廚房彌漫着一股令人陶醉的肉香味，這種香味令人愉悅，食欲大開，而肉香的來源就是肉類在加熱烹煮過程中,經Millard反應,脂類及硫胺素的熱降解等化學反應産生多種揮發性物質，正是這些香味物質讓肉類擁有特有的肉香味，才令人們鐘愛，有蔬菜代替不來的地位。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="70">二、紅肉、禽肉、魚肉，哪種肉最有營養？</h1>
我們市面上常見的肉類可以大緻分為三種，分别為紅肉、禽肉、魚肉，但是目前醫生群組織都告訴我們紅肉具有一定的緻癌性，但現實真的如此嗎？這3種肉類哪種更有營養？
• 紅肉
紅肉從字面意思看就是紅色的肉，實際也就是烹饪前呈紅色的肉類，像生活中常吃的豬肉、羊肉、牛肉這些都是代表性紅肉。
1.紅肉的營養價值
① 蛋白質
不同的肉類對應的蛋白質含量不同，每100g紅肉差不多含有蛋白質17-25g克左右。
這些蛋白質與人體所需氨基酸種類更符合的動物蛋白，與植物蛋白相比，有更好的吸收效果，能更好的滿足人體細胞群組織對蛋白質氨基酸的需求。
蛋白質是維持生命的物質基礎，是生命活動的主要載體，人體的生長發育，病後恢複對蛋白質的需求更大，吃肉就成了更好的選擇。
② 鐵元素
血之是以是紅色的，究其根本是鐵元素的存在，這也恰恰說明了鐵元素對于人體的重要性，是人體血液生成、運氧必不可少的微量元素，缺鐵嚴重帶來的後果就是缺鐵性貧血。
紅肉當中含有豐富的鐵元素,每100g紅肉約3mg鐵，是人體重要的補鐵來源。
③ 維生素B12
蔬菜水果基本上不含維生素B12，肉成了維生素B12的主要自然來源，維生素B12的攝入對抑制貧血，保護大腦神經産生至關重要的作用，還能幫助新陳代謝，進而為身體進行高強度運動的能量供給保駕護航。
④ 鋅元素
都說小孩要補鋅，鋅能夠幫助孩子發育成長，同時也是胰島素的組成成分之一，與其他營養物質共同作用還可能增強免疫系統。紅肉當中鋅含量相對豐富，能夠滿足日常的需求。
2.紅肉不建議多吃，控制量很重要
紅肉中脂肪含量高，且其中占比比例高的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸更不易被人體消化吸收，熱量含量高，過多的食入容易剩餘積累，引起肥胖。
而肥胖會導緻人體血脂的升高，引起血脂平衡，誘發心血管疾病。我國膳食指南中指出，成年人每天攝入肉類的量40-70g最為理想。
• 禽肉
禽肉通常就是指我們飼養的家禽的肉，也有野生禽類的肉，一般常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉等都屬于禽肉。
1.禽肉的營養價值有哪些
禽肉通常就是指我們飼養的家禽的肉，一般常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉等都屬于禽肉。
總的來說，禽肉的蛋白質含量同紅肉相差不大，禽肉每100g約含有蛋白質10-21g，其中以雞肉較為突出，每100g雞肉含有将近21g蛋白質。
② 微量元素
禽肉中富含磷、硒、鎂等微量元素，其中身體新陳代謝離不開磷元素，鎂元素對心血管有一定的保護作用，硒元素能幫助提高身體免疫力。每100g禽肉中含鎂約12-19mg，含磷120-160mg，含硒12-17mg左右。
③ 不飽和脂肪酸
禽肉脂肪含量低，每100g禽肉含脂肪10-20g，其中不飽和脂肪含量高，占到了脂肪比例的70%左右，這種營養物質可以降低心血管的發生風險，利于身體健康。
• 魚肉
日常生活中我們熟知的魚肉脂肪都很少，總體脂肪含量也是大大低于紅肉、禽肉，隻占到10%左右，并且魚肉的脂肪基本都是不飽和脂肪酸，與飽和脂肪酸的比例達到了8：2，是一種名副其實的低脂肉類。
在魚肉中，有一種多不飽和脂肪酸DHA含量豐富，而深海魚的含量尤其高，跟紅肉等肉類相比，可達其他肉類的3-7倍之高。DHA是一種作用極大的營養物質，它不僅了可以促進大腦的生長發育，提高智力，對老年癡呆症也有一部分的治療作用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="52">三、人老了就要多吃肉，尤其是魚肉</h1>
廣州陳先生患上高血脂後，為了能夠在世上多活幾年，發誓要把自己的高血脂降下來，下定決心以後吃齋，做一個素食主義者。在陳先生的堅持下，效果也是有的，一年左右下來，血脂水準恢複到了正常，這讓陳先生欣喜若狂，更讓他堅定了将素食進行到底的決心。
好景不長，陳先生在一次晚飯後散步久久不歸家，家人出門尋找發現陳先生倒在路邊，已是天人永隔，後來由醫生分析死因是因為心梗，
了解到陳先生的情況後，醫生說到，千萬别被聰明反被聰明誤，高血脂不是靠光吃素就可以解決的，還是要有科學合理的飲食習慣。
很多人老了之後，擔心三高問題，會從“食肉動物”轉變為“食草動物”，但是老年人光吃素，很可能會給身體帶來3大問題。
首先，肉類是人體重要的鐵元素來源，對肉類的“絕緣”會導緻鐵元素的攝入不足，嚴重時引發缺鐵性貧血；
其次，光吃蔬菜水果不能解決維生素B12的攝入來源，不吃富含維生素B12的肉類會缺乏維生素B12，繼而引發會導緻癡呆、動脈硬化等問題；
此外，肉類作為優質的蛋白質來源，不吃葷還會導緻蛋白質攝入跟不上自身消耗，尤其是老年人上了年紀之後，自身肌肉會逐漸丢失，蛋白質缺失加快肌肉衰減速度，患上肌肉衰減症，缺少肌肉支援繼而引起老年人彎腰駝背，關節炎等發病機率。
上文已經說到，導緻我們血脂失衡的是因為攝入過多的飽和脂肪酸，而這類脂肪多存在于紅肉中，而禽肉和魚肉基本上都是不飽和脂肪酸，換句話說，除了需要控制紅肉外，禽肉、魚肉這兩種肉都可以吃。最後，千萬要注意飲食均衡，科學合理的安排飲食。#健康熱力計劃##謠零零計劃#
參考資料：
[1] 馬冠生,《紅肉、白肉如何選》.飲食科學. 2016年
[2] 郭振東,《魚、禽、兔肉的營養價值》.山東食品科技. 2002年
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