撰文|Gianluca Riccio
編譯|冷一夏
圖源|VTT, Statista
你正在喝咖啡嗎？
根據Statista資料統計公司2021年2月的報告《全球咖啡市場-統計資料和事實》（Coffee market worldwide - statistics & facts）：2018~2019年度，全球一共生産了1.7億袋咖啡，每袋重60千克。也就是說，這一年度全球共生産了1020萬噸咖啡。
圖源：Statista
種植咖啡，需要廣闊的土地面積和适宜的氣候溫度。但随着咖啡的需求量的不斷增長，這兩項條件一定程度上制約了咖啡的産量。此外，為了滿足全球增長的咖啡需求、提高咖啡産量，就需要擴大種植咖啡的面積，這又會進一步造成生态破壞，比如砍伐熱帶雨林等關鍵地區的樹木等。是以，傳統農業種植咖啡的可持續性受到了挑戰，科學家迫切想要找到生産咖啡的替代方式。
01
第一杯“細胞”咖啡
芬蘭科研機構VTT運用植物細胞，成功在實驗室培育出咖啡。整個研發過程由植物生物技術、化學和食品科學等多領域的科學家合作完成。
要培育出“細胞”咖啡，首先要在實驗室中擷取植物細胞的細胞系（原代細胞培養物經首次傳代成功後繁殖的細胞群體），然後将細胞系放進營養豐富的生物反應器中培育。培育得到的物質會經過晾幹、烘焙、發酵，最終形成咖啡。
芬蘭VTT實驗室内，研究人員用植物細胞培育出的咖啡
在對培育的咖啡進行生物量分析後，研究團隊終于品嘗到了第一杯“細胞”咖啡。VTT研究團隊的負責人海科·裡舍爾（Heiko Rischer）說：“在實驗室喝到第一杯“細胞”咖啡時，我們團隊都很激動。”
芬蘭VTT科研機構的研究人員Elvira Kàrkkàinen
這次用植物細胞培育的是什麼品種的咖啡，好喝嗎？裡舍爾回答說，他們使用的是小果咖啡（Coffea arabica）葉的細胞，培育的就是大家最熟知的阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡原産于東非，是一種傳統的阿拉伯咖啡品種。裡舍爾說，無論是在香氣上，還是在口味上，“細胞”咖啡與農業種植的咖啡都很相似，就是阿拉比卡咖啡應有的味道。
用小果咖啡葉培育阿拉比卡咖啡
除了咖啡，VTT“細胞”咖啡研究團隊還在實驗室中生産各種動植物産品。裡舍爾說：“細胞咖啡這個項目，是我們全力發展用生物技術生産農業種植日用品的一部分。是以，我們還嘗試用許多不同的細菌、植物細胞培育各種各樣的産品。”
02
細胞培育，可持續生産
到目前為止，VTT生産的“細胞”咖啡還隻是一種實驗性飲品。裡舍爾說：“我預估，要通過監管審批程式，大概還需要四年。我們可以利用這四年提高生産效率，用特定技術優化植物細胞的生長過程。實驗室培育咖啡已經成為現實，接下來就是産品配方、下遊加工、監管審批和市場啟動了。”
幹燥的“細胞”咖啡培育物
細胞培育技術的興起，标志着地球生态和全球飲食消費市場邁入拐點。不僅是咖啡，科學家還能在實驗室中用動物細胞培育出人造牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等。一家西班牙新創科技公司Novameat還發明了3D肉類列印機，列印的“墨水”由植物蛋白、水、植物脂肪、纖維、天然香料以及可食用色素組成。
這些研究都将逐漸改變世界的飲食的生産和消費。越來越多的公司在重新考慮食品原料的生産。美國科爾尼管理咨詢公司的報告指出，到2040年，全球35%的動物肉将被人造肉替代。是以，為地球環境和人類健康生産出更可持續的食品，将成為引領市場的新趨勢。
【《科學焦點》雜志（wx：kexuejiaodian）是英國Science Focus雜志的版權合作方，專注報道即将改變人類社會的重要研究、先進技術和創新産品】
參考資訊
https://en.futuroprossimo.it/2021/09/finlandia-prime-tazze-di-caffe-cellulare-coltivato-in-laboratorio/
https://www.vttresearch.com/en
https://www.statista.com/topics/5945/coffee-market-worldwide/
https://www.vttresearch.com/en/news-and-ideas/sustainable-coffee-grown-finland-land-drinks-most-coffee-capita-produces-its-first
https://www.republicworld.com/lifestyle/food/first-ever-lab-grown-coffee-produced-by-scientists-in-finland-tastes-ordinary.html