用料老母雞2 隻，筒子骨、五花肉各2500克，豬脊骨1250 克混合油(雞油500克色拉油1千克)，大蔥段1500克,生姜片、蒜子各250克，香菜、小香芹各150克，香料(白豆蔻、花椒各100克，八角、山柰各60克，去籽的草果50克，幹辣椒400克，桂皮、豆蔻、小茴香各30 克，砂仁、甘草各20克，丁香、排草各10克，去頭的蛤蚧2隻，羅漢果2個)，川鹽、雞精各600克，冰糖250克，魚露、東古一品鮮醬油各200克，料酒、味精各150克，糖色500克。
制作
1.老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬皮、鳳爪過水，撈出後控幹水，用色拉油炸一下，放入大湯桶中。
2.另起鍋入混合油燒熱，放入大蔥段、生姜片、蒜子、香菜、小香芹小火燒至出香發黃，撈出加入清水25 千克，先大火燒開，再改小火熬8-10 小時，并不斷攪動，加香料小火熬制30 分鐘，用紗
布過濾兩次，去除雜物，再把湯燒開，加川鹽、雞精、冰糖、魚露、東古一品鮮醬油、料酒、味精、糖色調味即可。