這兩天又有疫情的新消息，大家的神經再一次緊張了起來。
6月12日晚，北京新發地批發市場董事長張玉玺表示，相關部門抽檢時從進口三文魚的切割案闆中檢測到了新冠病毒，而該産品的貨源來自京深海鮮市場。
消息一出，北京等多地多家超市連夜下架三文魚。
伴随而來的幾個問題也困擾着大家，并引起廣泛讨論。
三文魚真的會攜帶新冠病毒？
吃三文魚可能感染新冠病毒，還能吃嗎？
生鮮食品還安全嗎？
帶着疑惑，一起來解鎖答案。
三文魚會傳染新冠病毒？
三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有将病毒傳染給人類的能力。
目前研究暫未發現新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲藏、運輸、銷售等過程中，可能因周圍環境存在被病毒污染的風險。
具體來講，儲藏、運輸、銷售等過程中主要分為以下幾種情況：
儲藏條件：如果溫度不夠低，可能會污染病毒或細菌。
運輸條件：運輸過程中包裝條件太差，運輸時間過長，溫度過高等都會有感染的風險。
運輸過程中：若是在高風險地區停留過久或者無意開箱等情況未得到及時處理時，也會增加污染風險。
銷售條件：在銷售過程中，周圍環境較為複雜，處理三文魚肉的刀、案闆等衛生條件不過關，也有可能被病毒污染。
吃三文魚會感染寄生蟲嗎？
通常來講，野生三文魚的确會含有寄生蟲，人工專門養殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲。
但不管是野生還是養殖的，多多少少都會含有一些微生物。
此外，野生三文魚甚至會含有緻病菌，但在售賣前會通過藥浴或者冷凍等方式處理以達到國家标準，一般經過低溫或者高溫後大部分緻病菌都能被滅活。
是以，我們購買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和緻病微生物。
如果購買管道正規，并采用合适的儲藏方式和烹饪方式一般是不會感染寄生蟲的。
三文魚真的不能吃了嗎？
三文魚吃是可以吃，但這些更重要的事千萬别忽略。
首先，認準正規管道的三文魚，從源頭排除危險。
其次，買回三文魚後在-30℃的溫度下冷凍24小時以上，可降低風險。
最後，烹饪時采用高溫，一定要食用全熟的。
低溫和高溫會排除大部分病菌和寄生蟲，這些方式可能會降低三文魚的營養和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。
綜上所述
目前沒有證據表明
三文魚會傳染新冠病毒
三文魚可以吃
但注意購買管道和貯存條件
同時
一定要食用全熟的
來源：科普中國
專家：張弛（北京工商大學食品科學與工程講師）
審稿：劉少偉（華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士）
監制：陳知春
編輯：關開亮、李永錫
實習：雷雯雯、羅洛
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