俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，姜不僅是我們烹制菜肴時不可或缺的提味劑，它的食療功效也很不簡單呢。跟老姜比起來，仔姜的辛辣沒有那麼濃烈，口感鮮嫩，用白醋和冰糖腌制起來，酸甜、爽脆，是一道非常開胃的配粥小菜。
材料
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法
1、仔姜刷洗幹淨，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，将水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火将冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔姜放入幹淨的玻璃瓶中，然後将晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
烹煮技巧
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據自己的口味進行調整，白醋的量要能沒過姜片。
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養也會更好。
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗幹淨用滾水燙一燙做簡單的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用時要用幹淨的筷子取出，不要沾油，不然容易變質。
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