每個地方都有屬于自己的特色早餐，重慶的小面武漢的熱幹西安的油茶麻花都讓人念念不忘，來到徐州的話，一碗辣湯是當地人一天的正确打開方式。徐州辣湯又叫作雉羹，在徐州的大街小巷都能見到，看起來沒有賣相但是喝起來卻美味無比，尤其是寒冷的冬天，喝一碗熱騰騰的辣湯，整個人都元氣滿滿。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="2">一， 兩代人賣老味辣湯三十年</h1>
辣湯和胡辣湯雖然隻是相差一個字，但是味道卻完全不同，裡面不放豆腐和海帶，就是高湯熬出來的精華，而且真正的徐州辣湯中間還有鳝魚兩個字，是用母雞和鳝魚絲熬煮的精華。如今在徐州還在做鳝魚辣湯的店已經不多了，這家店算得上是其中的佼佼者。
小店不大，看起來很簡陋，已經傳承兩代了。65歲的創始人已經退休把店留給了徒弟，而徒弟也完整地傳承了師傅的手藝，很多老人都是在這裡一吃就好多年。每天淩晨三點徒弟就要起床，頭一天晚上熬煮的高湯已經成型，裡面是帶肉的大圓骨、母雞和鳝絲，聞着味就很鮮美。需要再加入面筋繼續熬煮，看起來黏黏糊糊的，還要加入姜、黑胡椒和雞蛋花，才能大功告成，差不多五點左右就已經陸續來人準備吃辣湯了，半天就能賣出400碗，生意好到讓人羨慕。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">二， 3元一碗半天賣出400碗</h1>
店裡主要賣湯類煎包和蒸包，鳝魚辣湯是3元一碗，加雞蛋是4元，還有2元一碗的雜糧稀飯，靈魂搭檔是老味鍋貼餃，4元1兩有5個，都是現煎現吃很新鮮。另外還有牛肉蒸包、豬肉蒸包、蘿蔔粉絲蒸包、豆角粉絲蒸包等等，品種多而且經濟實惠，怪不得每天都人滿為患，因為味道好而且成本效益高，在徐州早餐界來說，更适合大衆人群。
第一次看到鳝魚辣湯的客人可能不敢吃，但是吃一口就忘不了，首先是一股香味，然後開始回辣，胡椒香味和姜的味道很濃郁，稍不注意就一頭汗，夏天的話沒有胃口也能吃下，非常開胃，冬天更是惬意，暖胃暖心。
老闆隻負責辣湯，店裡的煎包和鍋貼是别人的，分開幹，現包現煎做煎包和鍋貼，一個大鐵鍋現烙的鍋貼，看着就很誘人，油香十足而且不膩，這個鍋貼皮酥脆裡松軟，餡料豐富新鮮，吃撐了也最多吃一兩，和辣湯搭配在一起，又能吃飽還能吃美。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">三， 味道卻不如從前</h1>
雖然環境差但是他們家味道還是不錯，很多當地人都愛來光顧，但是也有人說他們家不如從前，二三十年前的鳝魚辣湯才是貨真價實，現在都是面筋辣湯，鳝魚味沒有了，雞架熬的湯也不對味了，不知道是味道變了還是人們的口味變了，你覺得呢？