馬上就要過年啦！
你準備好年宴菜迎接如潮水般湧來的客人了麼？
沒有頭緒？沒關系！
這一切已經為大家打點妥當啦！在下面的介紹裡，不乏一些能夠快速上菜、還帶點兒特色的菜品，十分适合在新年裡推出，大廚們快看看合不合用~
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10道年宴創意菜制作
金玉滿堂
主料：土豬五層肉500 克
輔料：香蔥10 克、大料30 克
調料：嘉豪生曬頭抽150 克、詹王雞粉10 克、冰糖50 克、麥芽糖15 克、食用油适量
制作：
1、先将土豬肉切6CM 正方形汆水，開十字刀待用。
2、取鍋加水750 克，放入香蔥，再加入嘉豪生曬頭抽、詹王雞粉煮沸。
3、将土豬肉放入鍋中，用慢火煲至90 分鐘左右後收汁。
4、将煲好的土豬肉裝入盛器中，擺好，再淋入濃香的汁即可。
秘制茶香雞
原料：
放養竹園雞10隻（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）300克，洋蔥200克，蔥段、姜片共200克。
調料：
沙姜粉80克，鹽焗雞粉100克，鹽30克。
1、将雞宰殺洗淨，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽将雞内外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱腌8小時。
2、把茶葉放入幹淨的湯桶内，沖入開水（開水的量以能浸沒10隻雞為準）泡成龍井茶水，再放入腌好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝幹水份。
3、開餐後在烤盤内鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻腌好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色并剛剛熟，取出。
4、将烤好的雞放入砂煲，将泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌後由服務員用刀叉将雞切開分食。
步步高升
排骨裹上錫紙、系着紅繩，從低到高依次懸挂于筆架上，取“步步高升”之意。服務員将菜品配一把金色的剪刀端上桌，請當天的主賓剪彩，同時奉上一串吉祥語：“排骨裹銀紙，紅繩挂枝頭，這道‘步步高升’送給在座的來賓，祝上司們的事業‘百尺竿頭更進一步’！”
批量預制：
1.肋排10斤改刀成長8厘米的段，沖去血水後，加芝麻辣醬拌勻，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入腸衣，每兩根排骨相連處用繩子系緊。
2.将穿好“外衣”的排骨挂于空調風房，吹1-2天，待表面變得幹硬，取下排骨放入托盤，覆膜蒸40分鐘至熟，取出将排骨分段剪開，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。
走菜流程：
鍋入色拉油燒至五成熱，下入排骨7塊小火炸2分鐘，待排骨的水汽炸幹、顔色變黃，取出用吸油紙吸去多餘油分，裹入錫紙、系上紅繩，按圖裝盤上桌。
芝麻辣醬制作（5千克排骨用量）：
蔬菜汁（大蒜、洋蔥、青椒、香菜、香芹、姜、胡蘿蔔、蔥放到一起搗碎取汁）800克，芝麻醬、辣妹子醬各600克，甜面醬400克，排骨醬300克，醬油、美極鮮味汁各150克，白糖80克，孜然粉、白酒各60克，醬油50克，鹽、花椒面、十三香各40克，味精、雞精各30克，将所有調料攪勻即可。
手抓香辣羊蹄
羊蹄1千克，幹辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。
鹵水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。
1、羊蹄洗淨，入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。
2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入鹵水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋内大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。
3、趁熱将羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。
3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。
野山蒜爆鮮蝦
材料：
基圍蝦250克，幹野山蒜100克，美人椒圈2-3克。
色拉油500克（約耗30克），A料（蔥段、姜片、鹽各5克，料酒10克），黃油20克，B料（美極鮮味汁5克，醬油、白糖、雞精各3克）。
做法：
1、基圍蝦去須、開腹，去掉沙線，加入A料腌制5分鐘。
2、野山蒜用水泡開，入燒至六成熱的色拉油中，炸至酥松，撈出控油，燒至八成熱時放入基圍蝦，中火爆至酥脆，撈出控油。
3、鍋内放入黃油，放入美人椒圈爆香，下入基圍蝦、野山蒜和B料，翻炒均勻，出鍋裝盤。
年年有餘
主料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條
輔料：金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車厘子】适量
調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】适量
1、将桂花魚宰殺、處理幹淨，去骨、起肉切片留頭尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。
2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍将腌制好的魚片卷起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。
3、取鍋，将高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油後淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。
毛蟹酸菜面疙瘩
面疙瘩300克，1兩半重毛蟹兩隻，毛豆米20克，酸菜碎50克，基圍蝦三隻，姜蔥蒜末各少許。
高湯1千克，鹽、雞精、芡粉各适量。
1、面疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基圍蝦分别飛水，撈出控幹水份。
2、毛蟹洗淨後一開二，入六成熱油中拉油，撈出待用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下姜蔥蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然後下入高湯、毛蟹及面疙瘩，加鹽、雞精調味，大火燒開後改小火燒5—7分鐘，再下入毛豆米、基圍蝦稍煮，勾薄欠出鍋即成。
面疙瘩：
1、生粉4斤，高筋面粉、低筋面粉各一斤，蛋清10個，鹽20克，加清水2.5斤混合，揉勻制成面團。
2、鍋燒開水，用手勺邊将面團一點一點地刮進開水鍋中，煮熟後撈出，晾涼後裝入保鮮盒中冷藏儲存。
鍋燒花豬野生菌
幹牛肝菌、幹老人頭菌克，幹雞枞各50克，甯鄉花豬肉100克，蔥段2克。
蚝油10克，雞粉3克，菜子油50克，高湯300克。
1、将幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞枞分别用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。
2、将所有原料切片待用。
3、鍋内放入菜子油，燒至五成熱時，放入花豬肉中火炒香，再放入蚝油10克調味，然後放入菌菇和高湯，大火燒開，改小火煨制15分鐘，出鍋前用雞粉調味，裝入燒燙的石鍋内，用蔥段2克點綴即成。
蟹黃冠頂餃
斑節蝦，蟹黃，冬筍粒，肥肉粒，油菜葉，澄面，櫻桃粒，醬油，鹽，生粉。
1、斑節蝦治淨，取蝦仁，汆水備用；
2、肥肉粒加少許醬油炒熟備用；
3、将蟹黃炒熟，加入斑節蝦、肥肉粒，加少許鹽調成餡；
4、将澄面、生粉燙熟，擀制成皮，包入餡料，制成冠頂餃，以大火蒸熟；
5、油菜葉汆水，放置底部，擺上冠頂餃，在上面放櫻桃粒點綴即可。
點評：
蝦仁性溫補，适合春季食用，整隻餃子晶瑩剔透，隐約透着蝦仁的粉嫩，誘人食欲。
财源滾滾
主料：中筋面粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克
輔料：酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克
調料：詹王雞粉15 克、香油适量、胡椒粉适量
1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團、饧15 分鐘。
2、将包心菜切碎汆水後加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒，混合調勻做成餡。
3、再把面團搓成長條狀、分成10 等份，用手壓扁後将餡料放在面皮中間，捏緊收口，将收口朝下，依次放入蒸屜擺好，發酵至2 倍。
4、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關火，過3 分鐘後再開蓋，出鍋擺盤即可。