撈汁浸墩
丘山重疊草木青青，海水茫茫海波鱗鱗。春山嫩茄深海蟹好，美味天成不拘一格。
原料：
嫩茄子500克、紅蟹籽6克、XO醬10克、小米椒末4克、蒜米2克、鹽1克、白糖3克、雞精2克、味粉4克、一品鮮醬油5毫升、香醋3毫升、美極2毫升、辣鮮露6毫升、鮮露1毫升、香油1毫升
制作：
1.嫩茄子去皮，切成牛舌片，放入蒸箱用中火蒸7分鐘，取出晾涼。
2.把熟茄片逐片旋轉裹成圓柱形，依次擺入盤中。
3.取一碗，放入小米椒末、蒜米、鹽、白糖、雞精、味粉、一品鮮醬油、香醋、美極、辣鮮露、鮮露、香油調勻，淋入盤中，在茄墩上分别擺上紅蟹籽、XO醬，稍加點綴即成。
制作關鍵：
茄子切片時要厚薄均勻，蒸制時間不宜過長。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">新味糖醋小排</h1>
這道糖醋小排一端上桌就顯示出非同凡響的“身姿”——顔色紅亮誘人，外層像裹着一層琉璃，入口後先嘗到醋酸，嚼兩下又品出鮮甜，最後回口還帶着透骨的酸香味，且有淡淡的茶香和酒香，非常好吃。
究其原因，就在于以鹹話梅+烏龍茶+酸梅醬+紅酒+三種醋混合搭配，并利用每種調料的特性，在不同時間入鍋而産生絕妙的滋味碰撞和疊加。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制作：</h1>
1、仔排4000克剁成3厘米長的段，加醬油150克、紅酒、黃酒各100克以及适量蔥段、姜片腌制2小時至入味，撈出放進七成熱油中炸至棗紅色，此時肋排約八成熟，兩端露出尖尖的骨頭。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入紅糖300克炒成糖色，加自制酸梅醬100克、醬油30克炒勻，放入炸好的排骨，添烏龍茶水浸沒表面，加米醋400克、紅酒150克以及适量鹽，大火燒開轉中火煨20分鐘，放入鹹話梅200克繼續煨15分鐘，然後加鎮江香醋200克、檸檬2個（切片）攪勻，大火收濃湯汁，淋白醋100克翻勻出鍋，裝入保鮮盒備用。
3、舀出排骨300克裝盤，點綴薄荷葉、白芝麻即可走菜。
自制酸梅醬：
冰花酸梅醬200克、海鮮醬70克、蘋果醋50克、花雕酒30克、檸檬汁20克拌勻即可。
關鍵：
此菜的呈味順序為醋酸、鮮甜、酸香，為了達到這一效果，制作時要用米醋、香醋、白醋三種醋，分别在燒制過程的“前、中、後”三個階段下入。
米醋用量最多，起到軟化肉質的作用；鎮江香醋用量次之，大火收汁時與檸檬一同入鍋，将酸香味收進肉裡；白醋的用量最少，在起鍋時烹入，補充醋酸味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">麻汁百葉</h1>
牛百葉1500克 、芹菜60克、香菜50克、蒜肉50克、姜10克、幹蔥頭50克、綠尖椒50克
<h1 class="pgc-h-arrow-right">調料：</h1>
醬油60克、鹽8克、雞精15克、白糖8克、蚝油45克、醬油25克、雞粉10克、鮮露10克、鮮麻辣鮮露5克、辣鮮露3克、芝麻醬20克
1、牛百葉（3斤）放入開水鍋中煮一分鐘，撈出瀝水晾涼；
2、鹵汁調制 ：香菜兩棵、芹菜60克、拍好的蒜肉50克、姜3片、幹蔥頭5個、綠尖椒兩個、（所有輔料洗淨、拍松）；
3、炒鍋治淨，倒入80克色拉油燒溫，依次放入幹蔥、拍蒜、姜片、小火炸至金黃、入醬油60克、純淨水1200克、芹菜、香菜、鹽8克、家樂薄鹽鮮雞精15克、白糖8克、家樂蚝油45克、醬油25克、家樂雞粉10克、大火燒開、小火2分鐘，倒入容器晾涼。（晾後把牛百葉放鹵汁中浸泡，一夜後即可食用）【五份量】；
4、蘸碟醬汁 芝麻醬20克加純淨水55克，化開。再加入家樂薄鹽鮮雞精3克、白糖3克、家樂鮮麻辣鮮露5克，家樂鮮露10克，家樂辣鮮露3克，麻油4克、現炸辣椒油3克，砸好的蒜蓉20克，調均（5份量）；
5、盤中鋪碎冰，牛百葉改刀裝盤，配上蘸碟即可。
燒椒拌鴨掌
去骨鴨掌150克皮蛋150克燒椒100克姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿蔔、香料、蒜末、小米椒末、花椒面、雞精、味精、複制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油、生菜油各适量
1.将鴨掌經初加工并治淨後，放入加有姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿蔔、香料等的白鹵水鍋裡鹵熟，撈出來改刀。把皮蛋去殼後改刀成小塊，均待用。
2.把鴨掌、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆裡，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、雞精和味精，淋入适量的複制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油和生菜油，拌勻後裝盤即可。
說明：複制醬油的做法是往鍋裡倒入清水1 碗，倒入東古醬油1.6 升、陶大醬油0.5 升，放入冰糖，加入适量的洋蔥碎、二荊條辣椒、姜片、大紅椒、大青椒、廣紅碎、蒜苗節、芹菜、香菜，放入香葉、八角、桂皮、山柰等香料，以及幹海椒、花椒等，調入雞精和味精，大火燒開後轉小火，熬煮至湯汁較為濃稠時，關火打去料渣便得到。
燈影杏鮑菇
杏鮑菇150克、白糖10克、美極鮮醬油5毫升、蚝油5克、萬弗藤椒油10毫升、色拉油适量
1.把杏鮑菇切薄片，入熱油鍋炸至酥脆撈出，晾涼待用。另将白糖、美極鮮醬油、蚝油和藤椒油調勻成味汁。
2.出菜時，将調制好的味汁與酥脆的杏鮑菇片拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，口感酥脆，鹹甜适中。
意境雙味缽缽雞
淨土公雞半隻（含雞雜） 青筍1 根小木耳50克青小米椒12 克紅小米椒12 克老姜1 塊大蔥10 克幹辣椒5 克幹紅花椒10 粒料酒5 毫升香辣紅油100 毫升白芝麻100克花椒粉3克味精2克雞精2克白糖1克藤椒油20毫升鹽、食用油各适量
1.原料處理
. 将土公雞用火燎一下表面去除細毛，與雞雜一起清洗幹淨，然後放冰水中冰鎮3分鐘撈出。青筍切片，用鹽腌漬5分鐘脫水後清洗一遍，木耳汆一水，與青筍片一起用竹簽穿好。鍋入雞肉與雞雜，加入拍破的老姜、大蔥、幹辣椒、幹紅花椒、料酒，摻入清水，以沒過原料5~10厘米為宜，大火燒開後轉小火煮8分鐘，關火悶15分鐘撈出，晾幹水分，切成片；雞爪去骨改刀，用竹簽穿好。
. 取煮雞的原湯1000毫升，加入鹽、味精、雞精、白糖調成鹹鮮味底湯。
2.制作味汁
. 紅油麻辣汁：将白芝麻用油炸至微黃，撈出晾涼後用刀拍碎。取底湯500毫升納碗，加入芝麻碎、香辣紅油、花椒粉調勻即可。
. 清爽藤椒汁：将青小米椒、紅小米椒切圈，取底湯500毫升納碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可。
3.裝盤成菜
将兩款味汁分别盛入兩隻玻璃罐，放入雞殭屍電腦雜串、木耳串和青筍串浸泡入味，即可。
制作關鍵：宜選2~3年的跑山雞，煮雞時須根據雞的老嫩掌控火候，不要煮爛。燙芝麻撈出後可用冷油降溫，否則容易煳。穿竹簽時原料不宜過多，友善客人取食。
虎皮燒椒拌鵝腸
鮮鵝腸100克青二荊條辣椒50克醬油8毫升蒜泥5克辣鮮露5毫升香醋10毫升生菜油15毫升鹽、糖各适量
1.青二荊條辣椒用煲仔爐烤至表皮發黑出香，晾涼備用。
2. 鵝腸清洗幹淨，并放入沸水鍋汆至脆且斷生，撈入冰水中冰鎮。
3.将鵝腸切成段并控幹水分，燒椒用手撕成絲。
4.拌菜盆中放入醬油、蒜泥、辣鮮露、香醋、生菜油、鹽、糖混合均勻，放入燒椒絲與鵝腸段拌勻，裝盤即可。
黑米怪味牛肉
紐西蘭牛肉130克黑米250克醬油5毫升醬油5毫升辣椒面5克花椒面2克鹽、味精、鹵水、醋、色拉油各适量
1.牛肉洗淨，入鹵水鍋鹵熟後撈出，切成方塊，下入油鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝油待用。
2.淨鍋上火，放入醋、醬油、醬油燒開，然後下入炸好的牛肉塊、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少許鹽和味精拌勻蒸熟，定型後裝盤，擺上牛肉塊即成。
燒椒蛏子皇
蛏子皇300克、青椒150克、鹽半味勺白糖1味勺、醬油2/3湯勺、醋1/3湯勺、生菜油2湯勺、蒜米、雞精、味精各适量
1.将蛏子皇取淨肉治淨，用開水燙斷生，撈出晾涼。另把青椒制成燒椒，切成段，備用。
2.取一盆，放入鹽、白糖、雞精、味精、醬油、醋、生菜油調勻，加入燒椒段與蛏子皇拌勻，裝盤後稍加點綴即成。