一、 “毛氏紅燒肉”
毛主席生前鐘情紅燒肉世人皆知，故将紅燒肉又名為毛氏紅燒肉，是湘菜系列獨樹一幟的主打名菜，也是主席宴上的八大名菜之一，流傳至今，一直深受世人的青睐和喜愛。據曆史記載，毛主席在指揮三大戰役時，曾對警衛員李銀橋說：“你隻要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。”可見，紅燒肉不僅香甜可口，而且其“物質變精神”的作用和威力是何等之大！
制法：
紅燒肉的烹饪特點是：用料簡單，制作複雜。不但需要時間，更需要耐心。“慢工出細活”；“心急吃不了熱豆腐”，隻有付出了足夠的時間和耐心，才能做出一道正宗而滿意的紅燒肉。
1. 将五花肉洗淨後放入清水中浸泡（大約4個小時左右，盡可能将血水浸泡出來，期間每一個小時要換一次水），泡好後，将五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。
2、在鍋内放入适量冰糖，加适量水，用小火慢慢熬制，邊熬制邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加适量水攪拌均勻後備用（也可不用糖水）。
3、将五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水洗淨沫子。
4、鍋中放入少量的食用油，倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色（鍋中的油脂變多了）後關火盛出瀝幹油備用。
5、在鍋内放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。
6、倒入少量料酒，放入食鹽調味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火炖1個半小時，然後再開大火不斷翻炒收汁即可。
二、 “東坡肉”
東坡肉系浙江菜系，是以蘇東坡的名字命名的菜肴。
蘇東坡是中國北宋時期的著名詩人、書法家，同時對烹調菜肴亦很有研究。在他到杭州做太守時，因組織民工在西湖築了一道堤，使莊稼連年豐收，城裡老百姓為了感謝他，便擡豬擔酒來給他拜年，蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。之後便叫家人将豬肉切成方塊，燒得紅稣酥的，然後按民工的花名冊，逐一分送給他們過年。老百姓在感激和愛戴之餘，便将該肉稱之為“東坡肉”。當時杭州有家大菜館，首先挂出“東坡肉”的牌子，每天殺十頭大肥豬都不夠賣。其他菜館眼紅便跟着學做，于是，大小菜館均上市東坡肉。之後老百姓便将“東坡肉”公推為杭州第一道名菜，并早已名揚海内外。
東坡肉之美妙，自有“東坡詩”為證：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不能煮。慢着火，少着水，火候足時他自美。”其意是說：烹饪時火候要小，要慢火長時間炖煮（2～4小時），水也不要太多（水太多則煮成肉湯了）。再加上紹興黃酒的醇香，炖出的肥肉自然是别具一格的風味佳肴。
1. 将五花肉洗淨，放到熱水中淖5分鐘，撈出稍晾後切成方塊（大小随自己）備用；
2. 适量黃酒、醬油、白糖、蔥切段，姜切片備用；
3. 将姜和蔥放到砂鍋内，再把五花肉擺到砂鍋裡，肉皮朝下。先倒入黃酒和醬油，再放入白糖後，用大火燒開，轉小火慢炖2小時；撇去油，将肉皮面朝上裝入特制的小容器中，鍋裡放熱水，加蓋置于蒸籠内，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
吃“毛氏紅燒肉”和“東坡肉”的營養價值：
在現代社會，有些人特别是老年人，經常把吃肥肉與高血壓、高血脂、肥胖病等“富貴病”聯在了一起，而且大有“談肉色變”之感覺。然而，現代生命管理和科學養生專家卻明确指出：常食“毛氏紅燒肉”和“東坡肉”有利于強身健體和長壽。這主要是因為：肥肉經過文火長時間煮炖後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30％～50％，膽固醇可以減少50％～60％，使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的長鍊不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關，人體高效率的思維活動是靠高品質的脂肪來保證的。是以，肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。
各位粉絲、關注者和廣大讀者，你若想健腦補腦和絕頂聰明，就常食“毛氏紅燒肉”和“東坡肉”吧（向毛澤東主席學習，至少每周食用2次）！
三、“鍋包肉”
“鍋包肉”在曆史上是一道很不尋常的菜肴，既兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。據說這道菜的口味還與“國際關系”有關。
當時作為北方重要官方機構的關道衙門，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味他們不太适應。為了更好地與大鼻子外國人加強聯系，道台下指令，讓廚師們改變口味。當時濱江道署首任道台杜學瀛的首席廚師鄭興文
冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。結果這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡。鄭興文根據這道菜肴的烹饪程式，給其起名為“鍋爆肉”。俄羅斯人口音不正，時間長了，便将“鍋爆肉”衍化成“鍋包肉”了。
1. 将肉切片後加胡椒、料酒、鹽腌制半小時；
2. 澱粉加溫水調勻，放置30分鐘後，把澱粉表面的清水倒出，在澱粉糊内加少許油、糖、醋、番茄沙司、少許鹽調汁；
3. 肉片沾上幹澱粉，再沾上面糊，油溫5成熱下鍋炸，定型後撈出，大火油略有冒煙時放入肉片複炸2分鐘左右撈出；少許油、蔥、姜爆香，倒入糖、醋汁，待汁粘稠時倒入肉片，醬汁挂滿肉片後放入胡蘿蔔絲翻炒裝盤，再撒上香菜裝飾即成。
四、“涮羊肉”
對“涮羊肉”的烹饪來曆，說法很多，但起源于成吉思汗菜中的說法比較可信，那時的人，以吃羊肉為主，其主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉。有一次因情況緊急，需趕快吃完出發作戰，士兵們便急中生智，把微凍羊肉用刀切成塊，往沸水裡一丢，撈出後蘸料吃，本意是為了盡快填飽肚子，其結果竟成了後人喜愛的一道美食。後經不斷改進，将大鐵鍋換成了精制的小銅鍋，其調味品用中原的物産，即芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，使涮羊肉的滋味更加鮮美。
“涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統風味，曆史悠久，素以“選料精細，肉片薄勻，調料多樣”而著稱。
1. 用内蒙古集甯産的小尾巴綿羊，隻用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等5個部位的肉，并剔去筋骨，經冷凍壓實，切片碼在盤中備用；
2. 其調味品用中原的物産，即芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等；
3. 食用時，要在水沸時下羊肉片，待變白即可取出與調味品一起享用。
五、“北京烤鴨”
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，它起源于明朝。
朱元璋建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
明朝遷都北京，便将烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所産的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。“烤鴨”在明朝時成為北京官府人家中的席上珍品。
到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”可見烤鴨還成了當時勳戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。焖烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”
“北京烤鴨”的風味特點：色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，被譽為“天下美味”而馳名中外，特别是北京“全聚德烤鴨店”有“身份證”的烤鴨則更是别具一格。
北京烤鴨以北京填鴨為主料，經烤制而成。
制法：烤制前，先把鴨子煺毛洗淨，取出内髒，然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾幹（整個鴨子色呈深紅）。
烤法：把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛内灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裡用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力溫而不烈。每隻鴨子經過40分鐘左右的烤制即成。
吃法：一是将烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮後片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特别的荷葉餅卷着吃；二是将醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷着吃；三是喜食甜的，可以蘸白糖吃；四是用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳；五是片淨肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，别有風味。
六、清蒸武昌魚
“武昌魚”産于湖北省鄂州市(古時稱武昌)，俗稱團頭鲂。”“武昌魚”早在1700多年前的三國時期，就已飲譽大江南北，以武昌大中華酒樓最著稱。其代表名菜有“清蒸武昌魚”、“海參武昌魚”、“油焖武昌魚”、“茅台武昌魚”等，其中尤以“清蒸武昌魚”更脍炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮。
特别是毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名天下。
1. 将武昌魚(鮮團頭鳊魚)(約重800克)去内髒洗淨，在魚身兩面剞刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面；
2. 将鍋放旺火上，加入清水燒開，将整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出鍋；
3. 将炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花即成。
請各位女士和先生：在同自然災害（抗疫、抗水災、抗風暴等）作鬥争的過程中，多食用些具有妙趣橫生的曆史名菜的美味佳肴，鬥志昂揚、精神百倍的去奪取完全徹底地勝利！
謝謝大家！