問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出産的竹筍炖燒而成。
傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起炖燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
問政山筍箨紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹饪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">菜品曆史</h1>
相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經商的歙人，思鄉情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉之情、懷故之夢。
家人起早将破土的春筍挖出，在新安江行舟時，剝盡筍殼切後入沙鍋，加江水，以炭火清炖，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味。道地民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="9">菜品制作</h1>
做法一
食材
洗淨山筍500克，香腸、水發香菇各50克，精鹽3克，濕澱粉5克，火腿骨1根，白糖2克。
步驟
問政山
1.将淨筍切成滾刀塊，香菇去蒂斜切成小片，香腸斜切成片。
2.将筍塊放入砂鍋中，加入火腿骨和水，旺火燒開後轉小火炖15分鐘，筍熟味出時離火待用。
3.另取一炒鍋，将炖好的筍倒入鍋中，上火燒開，加香腸、香菇等炒幾下，湯汁收濃時取出火腿骨，再用濕澱粉勾芡，軟軟推翻幾下，起鍋裝盤。
做法二
山筍500克，香腸、冬菇各50克，火腿骨1根。
1.将筍切成滾刀塊，冬菇、香腸切片，将筍放入沙鍋中，加火腿骨和水，旺火燒開後轉小火炖15分鐘。
2.另取一沙鍋，将炖好的筍倒入鍋中，上火燒開，加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下，待湯汁收濃，取出火腿骨，再用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="26">菜品特色</h1>
食材原生态，徽州土特産，母親河中水，舉箸品鄉愁；臘香撲鼻，筍香鑽心，鮮香滿席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，鹹中有甜，越嚼越香。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="29">曆史文化</h1>
問政山是徽州的一個山名，此山長出的竹筍，質地鮮嫩。剛挖出來的筍子剝衣後，用兩個指頭一捏，汁水便不住地往外冒。
在過去，徽州人在杭州一帶做生意的特别多，這些徽州老闆，都好吃問政山筍。但此菜對火功要求特别高。筍子放得時間長了，就不是那個味了。
為此，每到春筍破土的時候，他們的家人都要起大早把山筍從地裡挖上來，然後裝船沿新安江而下。在船上，把筍衣剝光，切成塊，放在砂鍋裡用炭火清炖，晝夜行程，船至杭州，打開砂鍋，火候剛好，筍子的味道，跟在家裡吃一樣。日夜兼程，送來美味，頗有“一騎紅塵妃子笑”的意思。