喜愛咖啡的你，知道咖啡櫻桃需要經過處理，把咖啡果肉、内外果皮去除掉，才會得到咖啡生豆，而處理的方式（例如：日曬咖啡豆）會影響到咖啡豆的口感，原因是果肉發酵後的一些化學物質會跑進豆子裡，以及不同的環境會影響到咖啡豆的狀态。
處理法中最知名的是日曬處理法與水洗處理法：水洗處理法品質穩定、口感幹淨、偏酸；而日曬處理法香甜、水果味較重。今天來讓大家認識這是怎麼造成的呢？
咖啡豆日曬處理法&水洗處理法快速複習
因為咖啡櫻桃有果皮、果肉、果膠層、内果皮，是以不容易利用機器直接去除取出咖啡豆。是以人們發明了各種方法來取出咖啡豆，日曬法是最古老的方法，讓咖啡豆在太陽底下曬數周，定時翻動，把咖啡櫻桃曬幹後，就比較好用去殼機把外面的部分打掉，取出咖啡豆。
而水洗的方法是先用機器把果皮、果肉去除後，把帶着果膠層的豆子放在水裡面，讓微生物把果膠吃掉，吃完後再用水洗一遍，拿去曬幹，曬幹後用去殼機打掉内果皮來獲得咖啡豆。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="60">為什麼日曬咖啡豆較甜較有水果香？</h1>
日曬的咖啡豆經過分析确實比水洗的咖啡豆有更多的蔗糖和果糖，然而這并不是因為太陽曬和發酵的關系而産生更多糖，而是因為水洗的過程減少了咖啡豆的糖分！
這是為什麼呢？我們先從植物的運作說起，種子、豆子的任務就是找到适合的環境然後發芽長成另一株植物。
而水洗的過程中咖啡豆泡在水中的時候，豆子會誤以為來到了适合生長的環境，于是它開始想發芽，而讓豆子内産生一些化學變化消耗了糖分。是以即便沒有真的發芽，它還是耗掉了糖分。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="60">如果糖分沒增加，那為何日曬咖啡豆更香甜？</h1>
因為果肉發酵的過程中，會産生許多芳香物質滲透進去豆子裡，其中丁酸丁酯是可以幫助人在喝咖啡的時候感受到更多甜味。
另外生豆中含有更多的糖類，在烘焙過程中可以産生更多花香、果香的物質。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="60">水洗咖啡豆也有水洗的特色！</h1>
乍看之下水洗豆被日曬豆打得落花流水，不不不，不是這樣的。水洗咖啡豆因為生産線好控制，是以能夠制作出穩定高品質的咖啡豆，擁有衆所皆知幹淨清明的優雅口感。而且其實水洗的咖啡豆香味更複雜唷！因為想要發芽而消耗醣類的過程中，會産生氨基酸，可以在烘焙後發展出多層次的香味！
阿啡家主打的，首選水洗/日曬/蜜處理的傳統處理豆，豆子本身品質高的，水洗/日曬/蜜處理後自然甜美無比，你懂的 :)
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