文_唐仁承
無色無味的粉絲在香港菜式中被各種“妙用”，不僅變得有滋有味，而且還常常由“配角”變成了“主角”,讓食客們熱捧不已。
粉絲蟹煲
這道菜最為出名，根據時令，可選用膏蟹、肉蟹，也可選用花蟹、三點蟹。做法：蟹洗淨，去鰓、去胃、去肚，開蓋, 蟹身剁成兩半，再各剁成兩塊；蟹鉗用刀背拍碎，粉絲浸軟；蟹塊分批放入油鍋，炸至半熟，取出瀝油；爆香姜片、蒜片、紅蔥頭碎，放入蟹塊，趁熱淋酒，加入由蚝油、鹽、糖、雞湯混成的料汁，拌勻；取一砂鍋，放入粉絲、雞湯、醬油拌炒，直到鮮味完全被粉絲吸收，放入蟹塊、姜、蔥，加蓋中小火煮10分鐘；最後淋上麻油，拌勻，蓋上彤紅的蟹蓋即可“原煲”上桌。熱騰騰的粉絲蟹煲色香味形俱全，入口更覺粉絲比蟹肉鮮美。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
粉絲不光會搶蟹類風頭，也會去搶貝類風頭。最典型的是“蒜蓉粉絲蒸扇貝”。這道菜的制作要點是：粉絲需用溫水浸軟，撈出瀝幹，剪成4～5厘米長的段，備用；扇貝撬開後丢掉上殼，取下貝肉，撕出腸子丢掉，洗淨貝肉和下殼；粉絲放在殼的内層一面，再放上貝肉；取一半的蒜泥用小火炸至微黃, 撈起，備用；另一半蒜泥拌入海鹽和生油，鋪在貝肉上，入鍋，大火蒸6分鐘取出，撒上炸好的蒜和蔥花，即可上桌。很多食客還會嫌粉絲太少，要求店家多放，才覺過瘾。
辣蝦粉絲
編寫過巨著《食經》的港菜名師陳夢因先生于20多年前創作了一道“辣蝦粉絲”。結合了“川式幹燒明蝦”和“港式茄汁蝦碌”（“蝦碌”為粵語詞彙，即切成一段一段的柱狀蝦肉）發展出的新式港菜, 酸甜辣适口，色香味俱全，很受客人歡迎。尤其是蝦頭裡的蝦膏味道滲透入粉絲中，客人往往也會要求多放粉絲，堂吃不算，還要打包回家，隔天食用也十分美味。制作時粉絲不必預先浸水，因為煎過蝦的油裡有從蝦頭滲出的蝦膏，粉絲入鍋後剛好能夠全盤吸收，鮮美無比。
炒桂花翅
粉絲有時也會“冒名頂替”, 去搶名貴食材魚翅的風頭，“炒桂花翅”就是其中的代表。這道菜原本全由魚翅制成，改用粉絲炒出來的“桂花翅”,不僅賣相生動、口味逼真，而且老少鹹宜。制作時盡量選用不易爛的粉絲，剪成7～8厘米長的段，在冷水中浸15分鐘後瀝幹；下鍋炒時也要盡量炒幹，吃完後碟子上應該沒有太多的油和水。
粉絲與素食也很搭
粉絲不僅會借盡海鮮“鮮頭”, 也會與素食搭配得有聲有色，最出名的就是上海人熟悉的“粉絲茄子煲”了。肉糜、粉絲、茄塊渾然一體，肉的香味和鮮美滲透在粉絲、茄塊之中，非常下飯。另有一道“椰菜蝦米粉絲煲”也是常見的。蝦米、椰菜這葷素兩鮮風味交織，并滲透到粉絲中去，清口美味。還有一道“粉絲娃娃菜”也相當經典，入口有一種别樣的甘鮮。
當然, 很多時候粉絲也會“甘拜下風”做陪襯，倒也為菜式增色、添味，比如“酥炸蚝肉”,外塗生粉後油炸過的蚝肉呈金黃色,“主角光環”耀眼，被炸過的白色粉絲作底烘托，更有美感；再比如“上湯素菜”，原本沒有粉絲什麼事，但粉絲“擠”進去點綴一下，口感就既豐實又有了層次。