“蒸餃”是南北方人喜歡吃的面食之一。是一種用不發面的死面皮包進各種餡料，上鍋蒸好，出鍋個個皮薄如紙，一眼就能看出餃子餡來。“日均收入一萬多的蒸餃店，20塊錢一籠的豬肉蘿蔔餡蒸餃，自己在家做成本不足5塊錢”。
小區門口有家“七裡鋪蒸餃店”特别受當地人追捧與認可。由于蒸餃店具有“皮薄如紙、形如芙蓉、竹器蒸制、餡料獨特”的特點，是以被譽為“芙蓉蒸餃”口碑和生意相當不錯。
據店内員工說，店裡日均營業額基本上都是一萬多，平均每天都是500-600籠蒸餃，生意好的不得了。隻是在這人均工資不到2500的小城市，一籠普通的豬肉餡蒸餃10個20元的價錢略微稍貴了些，價格不菲豈不說，重點是每次去吃個餃子還要排隊還要等個半天，實乃讓人吃不消。最近嘴饞了，為此今天索性自己在家做個“湯面蒸餃”，一飽口福。
都說：“冬吃蘿蔔夏吃姜”冬季吃蘿蔔對身體特别好，今天就來做個豬肉蘿蔔餡的湯面蒸餃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">燙面蒸餃—豬肉蘿蔔餡</h1>
食材：面粉500g、豬前腿肉250g、蘿蔔、蔥等。
制作方法：
第一步：燙面
燙面是制作蒸餃的關鍵之一，面燙的好不好不僅直接會影響到蒸餃的口感，而且做好一籠蒸餃成功與否在也此。
碗中取500g五得利中筋面粉；放3g食鹽，加入燒開的水，邊加邊用筷子拌成面絮；滴入5克植物油拌勻（豬油更好）。
不燙手的時候揉成面團，蓋上蓋子或是保鮮膜包住醒發半小時，中途可以适當的揉幾次，可使面團更光滑細膩，吃起來口感更好，和好的面團放在一旁備用。
第二步：調餡—豬肉蘿蔔餡
蘿蔔洗淨刮皮，擦成絲切成丁；用鹽腌制十分鐘，殺出蘿蔔的水份；用紗布裹住蘿蔔，擠出腌制出的水份。
剁好的肉餡加入精鹽、生姜末、蔥末、胡椒粉、醬油提鮮、醬油、白糖、雞精、紅雞蛋、攪拌腌制一下，分次加入花椒大料水順時針方向，攪打上勁，最後淋上熟油攪拌均勻即可。
把蘿蔔一并放入肉夾餡裡攪拌均勻，豬肉蘿蔔餡就調制好了。
第三步：包蒸餃
醒發好的面團，搓成長條，切成大小相同的擠子（擠子适當比水餃大一點）情況根據自己愛好而定，沒有啥特殊的要求。擀成薄厚均勻的面皮，撒上少許幹面粉防止面皮粘在一起。
取擀制好的燙面皮，餡料放在面皮中間壓平，對折、一捏、就完事了，包好的蒸餃留着空隙碼在蒸鍋上。
包了幾種簡單的蒸餃樣式，都是家常飯，簡單一點好，僅供參考。包的不好，還望大家多多指教！
鍋中燒水水開後，餃子直接上鍋蒸制15分鐘，肉餡蒸餃稍微比素餡蒸制的時間稍微久那麼一點。
時間到了，關火悶我3分鐘，熱氣騰騰的蒸餃就可以出鍋啦，從蒸餃外面就可以看到裡面的餡，每一個蒸餃都是圓嘟嘟的，不會塌陷不會破皮。
吃蒸餃的時候配上蘸料油潑辣子吃，特别爽口。咬一口蒸餃，皮薄餡又多，湯汁鮮美，個人覺得比包子好吃。一籠蒸餃配上一碗紅豆粥，美滋滋，日子嘛，知足常樂吧！人生隻過是饑來餐倦來睡，活着，哪有那麼多的意義？不是嗎？
做蒸餃的關鍵就是要用開水燙面，這樣蒸餃不僅晶瑩剔透不粘，而因是燙面制作的，是以很軟，放涼了也不會發硬。
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