大唐博相府餐飲客房預訂電話
029-85563333
陝西官府菜是陝西衙門菜、官府菜和宮廷菜的合稱，是陝菜尖端菜的最高代表，自古是建都西安的十三個王朝款待四海賓客的“國菜”“國宴”。一場突如其來的新冠肺炎疫情，讓天下“老饕”苦盼美食久矣。随着疫情緩解，古都西安的餐飲業有序開放堂食，作為陝西省非物質文化遺産“陝西官府菜制作技藝”保護機關的西安大唐博相府文化藝術酒店及時推出“陝西官府菜6人微宴席”，從浩如煙海的陝西官府菜菜單中精選出3涼3熱2小吃，組成一套美味、健康、安心的“微宴席”，讓熱愛美食的你能夠和最親近信賴的親朋好友共同尊享“官府之味，養生之道”。
NO.1三皮絲
這道菜始于唐代長安的名菜“三皮絲”，被稱之為古代的“反貪仇奸菜”，是當今“西安十大名菜”之一。
相傳唐代中期，當時的殿中禦史王旭（外号“黑豹”）、監察禦使李嵩（外号“赤黧豹”）、李全交（外号“白額豹”）三人，貪贓枉法，作惡多端。當時長安西市有個廚子李松波，他弟弟被“三豹”陷害慘死後，為洩憤便用烏雞皮、豬肉皮、海蜇皮一起腌制煮熟，切成細絲，做成黑白紅三色涼菜“剝三豹皮”，後又改名“三皮絲”。由于菜品美味，又合了百姓痛恨“三豹”的心思，漸漸成了長安城中的一道名菜。
【風味特點】佐酒佳品，色彩鮮豔，筋韌爽脆，鮮酸利口，風味獨特。
NO.2秦味牛肉
主料牛肉選用中國五大黃牛之首的“秦川牛”或改良後的“秦川牛”。料為蓮藕，用油焖的烹饪方法制成。不僅吃起來“國食天香”美味過瘾，而且讓美酒喝得更有滋味！
【風味特點】油潤光亮、軟爛不柴、肉香濃郁、老少皆愛。
NO.3開胃菜花莖
菜花莖，又稱菜花根。這道菜打破了以往烹饪中對這種食材重花輕莖的傳統觀念，去花留莖，用菜籽油炒制，菜品色澤黃亮、口感脆嫩。
【風味特點】酸辣爽脆，營養口味雙全，複合型風味妙不可言，冷菜中的上佳素品，佐酒佳肴。
NO.4葫蘆雞
享有古都“長安第一味”盛譽的葫蘆雞，源于唐代，至今已有一千多年曆史，居“西安十大名菜”之首，系“陝西十大經典名菜”之一。
相傳“葫蘆雞”始于唐玄宗時期韋陟的家廚。制作方式為把雞捆紮起來，先煮、後蒸、再油炸。體形完整似一葫蘆，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃郁。
【風味特點】體形完整，色澤金黃，筷觸骨離，醇香濃郁，皮酥肉爛，回味悠長。
NO.5相府油潑魚
這道菜是傳統陝菜“炝拌”和“油潑”烹饪技法相結合、“菜”與“面”相結合的最為完美的脍炙人口的經典菜肴，主料為肉質細嫩、營養豐富、刺少出肉率高、味道清爽鮮美的優質海洋魚龍利魚；配料為手擀菠菜面條（或手擀白面條亦可）、蛋清、大蔥、生姜、大蒜、辣椒面、青菜、香醋、東古一品鮮、精鹽、料酒等，陝菜風味極為濃郁。
NO.6金邊白菜
很多人都是從《舌尖上的中國（第三季）》裡認識了這道陝西傳統經典名菜。正如節目畫外音所描述的那樣，精彩絕倫、撼人心魄：“烹醋燎火，火随菜轉，菜随瓢走，前推後翻，左捭右阖，白菜向四個方位翻起，東西南北，四野八荒之義蘊含其中。飛火炒菜，花打四門，大開大合，焰勢磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦煳鎖住了汁水，脆嫩爽口的金邊白菜，散發着時光的幽香，一道經典再次重生。”
【風味特點】色澤美觀，鮮、香、酸、辣、鹹、脆、嫩，爽口美味。
NO.7泡泡油糕
泡泡油糕薄如蟬翼，輕如白紗，入口即消，巧奪天工、奇異無比，被稱為“廚房裡的魔術”，它的先祖，就是唐代《燒尾宴》食單中記載的“見風消”。
【風味特點】色澤乳白，表面起泡，有如輕紗蟬翼，皮酥餡甜，外形美觀，入口即化，啟齒則散。
NO.8相府面辣子
面辣子，也有蒸辣子沫糊、熟辣子等稱呼，是用來泡“椽頭馍”的陝西名小吃，是“泡馍王國”陝西的又一種泡馍美味。
【風味特點】馍香加上麻、辣、鹹香和蒜香，風味獨特。
編輯：高思佳