再提西安菜
文/宿育海
我已不至一次在我寫的文章中提到應該有西安菜，就此和研究陝商文化，陝西文化的西北大學教授李剛老師也交換過意見，他認為西安菜不論從理論上，還是實踐上都是成立的，而且過去還公開評過西安十大名菜，即葫蘆雞，枸杞炖銀耳，雞米海參，蘑桃仁汆雙脆，奶湯鍋子魚，釀金錢發菜，三皮絲，水晶蓮菜餅，煨鱿魚絲，溫拌腰絲。這十個菜，七個與唐有關，故也可稱長安十大名菜。
葫蘆雞
但令人遺撼的是不知從何時開始不提西安菜了，或者說沒有西安菜一說了，隻有陝西菜。
雞米海參
枸杞炖銀耳
我以為應該盡快恢複西安菜，而且大力倡導西安菜，宣傳西安菜，使它成為陝菜的核心菜，主流菜，使人們認識到兩安菜是陝菜的重要組成部份。
溫拌腰絲
煨鱿魚絲
也許有人會說，既有陝西菜，何必又提西安菜，我以為那是兩個完全不同的概念，西安菜既是陝菜的重要組成，又有其相對的獨立性，有如浙江菜與杭州菜，樓外樓始終堅守自已的杭州菜，但它又承認是浙江菜的一部份。
水晶蓮菜餅
奶湯鍋子魚
實際上，我們在客觀上把陝菜分為陝南菜，關中菜，陝北菜，而關中菜又分西府菜，東府菜，而把界于東府與西府之間的西安菜卻忽略了。
釀金錢發菜
三皮絲
西安菜，也可稱長安菜，長安至從建都，建城以來，長安菜一直存在，陝菜曆史上的宮廷菜，官府菜都是西安菜，李芹溪在西安建曲江春，更是經營西安菜，官府菜，曹秉鈞，靳宣敏等一代大師經營的就是西安菜，西安飯莊，大唐博相府經營的菜大多可稱為西安菜，是以我建議恢複西安菜之名，也建議投資開發西安酒店，西安菜店，長安菜店，唐菜店，唐菜館，北京，深圳已有很多酒店打唐與長安概念，北京的唐肴長安酒館已于9月一日開業。我相信一定會經營很好。
西安酒店
也許有人會說，打西安菜會不會影響陝菜振興，我敢肯定地說，不但不會，反而會促進陝菜振興和發展。此觀點我在省政府《當代陝西》約我寫的《如何振興陝菜》的文章中有祥細闡述，也有很多讀者認為言之有理。
2021，9，8
宿育海，祖籍藍田，一九五0年生人。現為陝西省作家協會會員，陝西省烹饪協會文化顧問，陝西省烘焙協會文化顧問兼烘焙文化專業委員會主任，陝西節慶文化促進會付會長，西安古今文化研究院文化顧問。
一九九四年開始研究陝西飲食文化，主要研究陝菜文化，秦餅文化，漢唐飲食文化。著有《陝人陝菜》《秦人秦餅》《品味漢唐》等書，退休後曾創辦《秦商》雜志，并擔任主編。