第一次買味精是在三十多年前，那時候鄰居家的姐姐結婚，家裡的味精用完了，着急用味精就被臨時抓壯丁了。也就是在那個時候，才發現廚師炒菜的時候，味精是必不可少的調味品。
而對于雞精，則是随着電視廣告而了解的，于是廚房裡也有了味精和雞精。而現在，很多家庭在炒菜的時候卻不再繼續使用味精。使用味精的家庭也把目光放在了雞精身上，從大衆的寵兒淪落到被抛棄的地步，味精怎麼了？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">味精會緻癌？</h1>
為何這麼多人不願意繼續吃味精？很多人腦海裡就出現了“味精緻癌”四個字。味精由來已久，炒菜的時候撒上點味精，菜肴的鮮味馬上就出來了。曾幾何時，味精也是很多家庭的必備之物。而味精緻癌的說法也讓人放下了味精。
味精是否會緻癌？我們一起來看看。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在高溫下會轉變為焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉是谷氨酸鈉不同，焦谷氨酸鈉也就是大衆對于味精的恐懼之處，認為焦谷氨酸鈉是緻癌物。
而實際上，焦谷氨酸鈉并不是緻癌物，食用味精也不會引起癌症。對于味精，也不必恐慌。既然味精不會緻癌，雞精是不是更健康？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="33">雞精的真面目</h1>
雞精，是雞肉的精華？其實，雞精與雞肉一點關系也沒有。雖然雞精的包裝上有一隻大公雞，但是也不能是以就把雞精與雞肉聯系在一起，畢竟強扭的瓜也不甜。這也是商家對于雞精的一種包裝噱頭，大衆對于雞精也給予了美好的期望。但是，事實也應該被了解。
雞精是啥？雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，也就是說雞精是在味精的基礎上添加其他物質制作而成的。添加了哪些物質呢？主要是呈味核苷酸。
在雞精的配料表中，你會發現“5’-肌苷酸二鈉”和“5’-鳥苷酸二鈉”。這是什麼物質？5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉，是呈味核苷酸。5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍。
雞精不會引起癌症，味精也不會引起癌症，但是這兩種調味品不宜多吃，尤其是高血壓患者，要控制鈉離子的攝入量。味精中含有鈉離子，雞精中也含有鈉離子，高血壓的人要避免食用這兩種調味品。
雞精和味精在食用過程中，如何才能做到健康享受這些調味品帶來的美味？這個時候就要注意，掌握3點，味精雞精都能健康地吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="34">1使用量</h1>
炒菜做湯的時候添加味精或雞精，一定要注意量的問題。味精或雞精，可不是多多益善。過量使用味精或雞精，菜肴的味道也會受到影響。味精或雞精，每人每日攝入量不超過6克。
同時要注意在菜肴中的加入時間，不能放得太早，一般在關火十秒鐘内放入最為适宜。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="35">2味精和雞精不要同時添加</h1>
味精和雞精都是調味品，主要是用來提升菜肴的鮮味。這個時候有人可能會把雞精和味精同時添加在菜肴中，而這種做法會導緻人體攝入過多的鈉離子。
鈉離子攝入過多，對于身體健康會帶來不利影響，而且也會增加高血壓、骨質疏松和胃癌的風險。也違背了我們控鹽的做法，可能會讓堅持多年的控鹽措施功虧一篑。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="36">3使用味極鮮醬油不能同時添加味精或雞精</h1>
如今的調味品種類比較多，醬油也是很多家庭必備的調味品。而在醬油中，味極鮮醬油更受家庭主婦的歡迎。味極鮮醬油為何比原汁醬油更受消費者歡迎？原因在于味極鮮醬油的鮮味更強。
而味極鮮的鮮味來源則是谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉，而這些成分也是味精和雞精鮮味的來源。在使用味極鮮醬油的時候，如果再添加味精或雞精，就會導緻谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉的食用量超标。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="37">4味精和雞精都不适合一歲之内的嬰兒食用</h1>
孩子是家中寶，好東西都被家長留給了孩子。而對于飲食，也是如此。為了讓孩子多吃幾口飯，寶寶餐都是精心制作而成。這個時候，有些家長為了提升寶寶餐的味道，可能會在菜肴中添加味精或雞精。而這種做法，卻是好心辦了壞事。
為什麼這樣說呢？寶寶的口味在剛出生後，其實就是一張白紙。而過早地在寶寶飲食中添加雞精或味精，不利于寶寶口味的培養。也會增加寶寶成年後慢性病的發病風險，寶寶在一歲之内的飲食盡量不要添加調味品。
味精和雞精，都是提升菜肴鮮味的物質。如果您掌握了上述4點，味精和雞精，也可以健康吃。美味的菜肴，也會讓您吃得津津有味。