牛蛙肉質滑嫩，營養豐富，一直是餐桌上特别受歡迎的美味。水煮牛蛙鮮辣過瘾，做法簡單，還可以搭配各種自己喜歡的蔬菜，好吃不胖人。這道菜最好用菜籽油，外婆鄉小榨菜籽油就挺不錯，金亮的菜油去腥提香，帶來獨特的風味，引起濃濃的鄉愁。
By 飯飯飯海辛
<h2>用料</h2>
牛蛙 2隻
豆芽 50g
青筍 50g
姜 3片
大蒜 6瓣
花椒 1勺
香菜 3棵
郫縣豆瓣醬 2大勺
菜籽油 20ml
白胡椒粉 1克
蛋清 半個
玉米澱粉 1勺
料酒 1勺
醬油 2勺
蚝油 1勺
<h2>做法步驟</h2>
1、牛蛙殺好，去掉外皮和内髒洗淨
2、将牛蛙剪成小塊，加入蛋清、料酒
3、再加入醬油和澱粉，撒點白胡椒粉，淋上菜籽油
4、抓勻腌制二十分鐘
5、洗好蔬菜，豆芽掐根，莴筍去皮切片
6、切好蒜子和姜片，準備好花椒
7、郫縣豆瓣醬提前剁碎備用
8、将鍋燒熱，加入涼油，金色的菜籽油好漂亮
9、熱鍋涼油滑牛蛙兩分鐘，就是将牛蛙入鍋定個型，再撈出來瀝去油分備用
10、鍋裡留少量油爆香姜蒜和花椒
11、倒進去郫縣豆瓣醬，炒出紅油
12、加入一大碗熱水燒開
13、湯裡放一勺白糖
14、兩勺醬油
15、一勺蚝油，煮開
16、放豆芽燙熟後撈出來
17、鋪在大碗底部
18、湯裡再放入莴筍和牛蛙煮開
19、煮一分鐘後加入香菜段拌勻，裝進剛才鋪豆芽的大碗裡即可
20、上桌啦！
<h2>牛蛙的營養功效</h2>
牛蛙有很好的滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利于病人的康複。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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