馬上就要到我國的農曆新年了，榮耀在這裡提前跟大家說一聲新年快樂。說起新年，就不得不說北方人們最喜歡吃的新年傳統美食——餃子了。很多北方的朋友還喜歡把餃子當作成好意頭的象征，因為可能在餃子裡吃到硬币，哈哈，當然了，那是提前放進去的。
可是就是發生了一些低機率的事件，就是餃子裡吃不到硬币，明明是放了一個硬币在餃子餡裡頭，然後吃完全部餃子都沒人吃到硬币，到底怎麼回事呢？難道是誤吞了嗎？說到這裡，就有人想到，餃子破皮掉到湯裡了！還真沒錯，餃子破皮了，硬币随着餃子餡漏到湯中了，難怪吃不到了。
那麼，大家知道怎麼做餃子才能不破皮呢？其實特别簡單。記得以前有一個東北退休大廚親自教過我煮餃子的秘訣，這個秘訣就是讓餃子不破皮，吃起來還非常有筋道。為什麼說是秘訣呢？因為知道的人并不多。很多人在煮餃子的時候，總會發現有幾個餃子被煮破了，這很可能是直接煮破了餃子的皮造成的。
下面分享東北退休大廚教給我的秘訣，關鍵是“1油2鹽3點水”，大家記得收藏起來或者分享給身邊的親友們。
第一，在剛開始冒泡的水中加入一勺食鹽和适量的食用油。
問題來了，什麼是冒泡的水？就是水正在燒開的過程中，水開始煮沸前的狀态，也就是說這個水差不多燒開了但還沒有燒開，冒着小氣泡的時候，溫度大概在80~90度。
為什麼要加入食鹽？食鹽是一種離子化合物（氯化物），極易溶于水中，當水中有氯化物這種化合物的時候，會使水中食材的可溶性營養成分在水中流失的速度降下來，達到收緊的目的，間接地鎖住水分，吃起來會更鮮美。同時食鹽作為一種離子化合物，被溶解後，容易滲入到食材中，也達到提前使食材入味和讓餃子皮不易破皮的目的。
加入食鹽
為什麼要加入食用油？食用油，是一種不溶于水的脂類物質，還具有一定的黏附性、潤滑性。在水中加入食用油後，可粘附在食材表面形成一層油脂，油脂能包裹住餃子皮（面粉、澱粉）的黏性，達到食材間隔離的目的。也就是說，加入食用油煮餃子，使餃子不易黏在一起。
加入食用油
第二，然後把餃子放入未燒開的水中煮。
那麼問題又來了，為什麼要未燒開？因為餃子是常溫狀态，或者是剛從冰箱裡拿出來的，溫度還比較低，如果此時直接放入開水中煮，那麼很容易就會破皮，因為熱脹冷縮的原理。應該先把餃子放入熱水中，讓餃子的裡外都慢慢适應熱水的溫度，這樣才不易破皮。
然後開大火等待鍋中的水燒開。
煮餃子的過程中，我們應該使用勺子，把鍋裡的餃子順時針慢慢攪動，使餃子不易黏，造成破皮的情況。
第三，水燒開後，淋入一勺涼開水。
問題又來了，為什麼要淋一勺涼開水呢？因為餃子還沒熟透，隻是鍋裡的水燒開了而已，餃子裡面的肉還是生的狀态。是以，我們還要把餃子煮一下，但是又不知道何時才能熟透，那麼可以淋入一勺水來降低鍋裡的水的溫度，讓其暫停沸騰，好讓餃子多在沸而不開的水中逗留，經過多次試驗得出結論，這個淋入涼開水的動作，一共做三次，鍋裡的餃子就可以吃了，而且還非常好吃，非常有筋道。這個淋入涼開水的動作，用業内的話術就是“點水”。
三次“點水”後，就要馬上把餃子撈起來了，以防煮太長時間而破皮哦。
好啦，一道美味的餃子就做好了，提前入味的餃子，即使不蘸着醬料吃，都非常美味。
退休大廚教煮餃子，記住“1油2鹽3點水”，煮餃子不破皮而且非常有筋道是有辦法的，就是要沸而不開的水，還加入食鹽和食用油煮，這樣就可以了。
以上就是煮餃子的秘訣了，希望對你有幫助，不妨轉發和收藏哦，謝謝了！