導讀：全株有臭味，味道很讓人上頭，卻成為了極品野菜，還當蔬菜種
我國的飲食文化博大精深，由于地域遼闊，不同地區的飲食習慣也有較大的差距。
前不久我分享了一篇南方人不愛吃鯉魚的文章，不少的網友就噴我：南方怎麼不吃鯉魚了呢？我就是南方人，特别愛吃鯉魚。
其實這裡所說的都是一個大機率的情況，不得不承認雖然鯉魚曾貴為“淡水魚王”，但是在南方地區，它确實是一種不讨喜的魚類。
而在北方地區，也有人不愛吃鯉魚，但是總體來說，鯉魚在北方還是挺有市場的。
另外在南方，還有一種“惡魔菜”，它全株都有臭味，味道一聞就讓人上頭，很多的北方人都是吃不習慣的。
但是在南方它卻受到了不少人的喜愛，是很多家庭餐桌上的常客。并且在近些年它還成為了一種常見的蔬菜，有人規模化種植，在市場上也是一年四季都有銷售。
它就是折耳根，你們喜歡吃嗎？
折耳根的初印象
對于折耳根這種蔬菜，不少的人對它是有很大意見的，甚至比讨厭香菜還要讨厭它，不愛吃的人都把它視為“惡魔菜”。
别說是當蔬菜食用了，光是聞一下味道都會很上頭，不免會發出感慨：怎麼會有人把如此難吃的東西當成美食呢？
可是在四川、貴州、湖南、雲南等省份，很多人就把折耳根當成了天下美味，天天吃都不會感覺膩，并且幾天不吃還會十分想念。
折耳根在民間多叫它魚腥草，這個名字還真的是名副其實。作為一個湖南人，我可是道地的南方人。在我們這裡也有不少野生的折耳根，當地也沒人吃。
第一次在外地吃折耳根，發現是真的很難下咽，在嘴巴裡咀嚼有一股很濃烈的像死魚的腥臭味。當時硬着頭皮吃了幾根就沒再吃了。
可是後來因為去到了貴州工作，在當地折耳根可是餐桌上十分常見的一道下飯菜，随着吃的次數多了，發現這種菜不僅不如之前那樣讓人讨厭了，而且吃起來又酸又辣還挺下飯的，從那以後就慢慢的愛上了折耳根。
和别人談起這種野菜，更多的時候願意叫它折耳根，而不是魚腥草。
因為我是在工地幹活，而我的工友們也是來自五湖四海。其中我發現了，大多數來自四川、貴州和雲南地區的，還有湖南湘西一帶的朋友們都比較喜歡吃折耳根，對這種野菜的評價還是很高的。
而北方大部分地區的人都很排斥這種野菜，它們都說：一聞味道就上頭，一口下去更是靈魂出竅了。
其實我國西南地區食用魚腥草的曆史比較久遠了，據史料記載，食用魚腥草還和越王勾踐有關。在《吳越春秋》一書中就記載了：“越王從嘗糞惡之後，遂病口臭。範蠡乃令左右皆食岑草，以亂其氣”。
翻譯過來的意思是說，當年勾踐打了敗仗以後，遭到了羞怒，而為了保命更是吃了糞便，然後嘴裡就有一種惡臭味。範蠡就告訴身邊的人吃折耳根，大家的口裡都有腥臭味了，這樣就能避免越王的尴尬。
在早期的時候，雖然西南很多地方的人都有食用折耳根的習慣，但是在當時多數都是把它當成救荒的野菜來食用。并且在當時，它還是一種備受重視的中藥材。
而随着對這種野菜了解的不斷深入，發現折耳根不光是可以食用，而且營養很豐富，還有較高的藥用價值，是一種藥食兩用的野菜，是以它就逐漸受到重視起來。
尤其是到了上個世紀八十年代末，因為對折耳根的需求量大增，當時在四川部分地區就已經開始嘗試種植折耳根了。而現在四川、貴州和雲南等省份，都有乏力發展種植折耳根，它還成為了一種經濟作物，是不少農村家庭的主要收入來源之一。
究其原因，一來是折耳根的市場需求量大，它不光是可以當蔬菜食用，還可以入藥，加工成為零食、飲料等多種産品，應用十分的廣泛。
二來是這種蔬菜的種植簡單，管理粗放，但是産量卻很高。在過去折耳根都是野生的，自然狀态下都能生長。而種植的話，也不用怎麼管理，它自帶刺激性的味道，也沒有什麼病蟲害。
關鍵的一點在于，折耳根的生命力很強，種植一次能連續采收多年，地裡隻要留下一根根塊沒有撿拾幹淨，就會每年都有生長，非常的友善。
另外，折耳根四季可以采挖，它的根、莖、葉都是可以吃的。在春夏季的時候可以吃它的嫩莖葉，而到了秋冬季就可以吃根莖了。是以農民種植折耳根的經濟效益不錯。
那麼折耳根怎麼吃呢？其實這種野菜的食用方法也很多樣，最簡單的一種就是涼拌着吃，這也是最廣泛的一種吃法。另外它還可以用來做湯、炒菜，像折耳根炒臘肉在貴州就很流行。
除此以外，近些年還有很多的火鍋店裡都能見到折耳根，就是因為它燙火鍋非常的美味。
現在南方很多的超市、菜市場，都能見到折耳根這種蔬菜了，一般都是銷售它的根塊。而嫩莖葉則多數是在春季的時候食用。
各位朋友們，你們喜歡吃折耳根嗎？能接受它的味道嗎？歡迎大家留言讨論！