老話說：“防苦夏多吃鴨，既進補又消暑”，上次做啤酒鴨還剩下一些鴨肉。今天老黃就給朋友們分享一道四川家常名菜“魔芋燒鴨”，解決每天不知道吃什麼的煩惱。
第一步：
将鴨肉多清洗幾遍，洗去多餘的血水和雜質（最好選擇嫩鴨）
然後把洗淨的鴨肉冷水下鍋焯水，加入蔥、姜、料酒去腥（熱水下鍋表面迅速收縮，鴨肉内部殘留的血水和雜質就被鎖住無法排出來了，血水出不來腥味自然非常重）
水開打去浮沫再煮2-3分鐘（不要蓋蓋子這樣能使血腥味更好地散發出去）
最後将焯水的鴨肉用清水沖洗掉表面殘留的浮沫，放一旁瀝幹水分備用
第二步：
配料準備點泡姜切片、泡椒切段、大蒜一分為二
青、紅椒配色即可
洗淨的魔芋切大指粗的塊（魔芋建議可以多放點，每次做這道菜魔芋都會比鴨肉先吃完。魔芋屬于高營養、低脂肪的美食，多吃點也不用擔心長胖）
另起鍋燒水，水開加入一勺鹽增加底味，接着倒入魔芋焯水2分鐘去除堿味撈出備用
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第三步：
起鍋倒油，油溫6成下瀝幹水分的鴨肉開中大火煸炒（煸出油脂，炒幹水汽的鴨肉吃起來更香且不油膩）
炒至鴨肉表面微黃後加入少許白酒或者料酒翻炒均勻（去腥增香）
接着加入泡姜、泡椒、大蒜、一勺豆瓣醬，轉小火炒香炒出紅油
炒出紅油後加入沒過鴨肉的清水，轉大火燒開
水開後加入适量鹽、白糖、醬油調味，倒入焯好水的魔芋和勻，蓋上蓋子轉小火燒35分鐘（魔芋和鴨肉一起燒這樣更入味）
35分鐘後倒入青紅椒，開大火收汁，青、紅椒斷生後加入雞精，鹽建議嘗一下再決定放還是不放，和勻即可出鍋裝盤
哇哦~香軟入味的“魔芋燒鴨”就制作完成啦！不信你就搞一盤
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