慈溪桔紅糕：軟糯香甜的“新娘糖”

香甜可口的桔紅糕。（陳章升 攝）

記 者 陳章升

通訊員 岑唯一 沈 放

潤澤如玉，入口軟糯，帶着淡淡的金桔香……春節臨近，慈溪鳴鶴古鎮永旺齋糕餅店銷售的桔紅糕成為“人氣商品”。為了讓慕名而來的遊客一飽口福，店主劉崇明每天一大早便開始準備原料。

劉崇明是慈溪永旺齋手工糕點制作技藝傳承人，與桔紅糕已經打了近30年交道。“桔紅糕個頭不大，制作曆史悠久。”他告訴記者，古時候，桔紅糕是許多慈溪人婚嫁時必備的“新娘糖”。“新人拜堂成親那天，桔紅糕會被裝在‘九格籠’（諧音）裡，作為一種高檔茶點供賓客們品嘗。因為寓意吉祥、味美潤喉，它們的人氣一直很旺。”

桔紅糕看似不起眼，要做好可不輕松。“和面前加在糯米粉裡的水一定要燒開，面團揉捏力道、幹濕度把控上要格外用心。”采訪中，劉崇明向記者展示桔紅糕的制作流程。隻見他将熟糯米粉倒在案闆上，窩成“窠”狀，然後加入金桔餅末、白砂糖、植物油，倒入熱水拌勻，揉搓成光滑的面團。多次揉搓後，他将面團切成細長條，再切成劑子，撒上熟幹粉等，整個過程要半個多小時。

制作正宗桔紅糕，選好原料、把控好時間和溫度是關鍵。“我們會優先選用兩廣地區出産的優質白砂糖、北侖柴橋師傅腌制的金桔餅，用品質上乘的甯波糯米研磨炒制熟糯米粉。”劉崇明說，糕點師傅通過撒粉、加水等方式，掌控桔紅糕的幹濕度，“人一直要站着不能分心，一個細節不注意，就會影響其口感”。

在永旺齋糕餅店，遊客們不僅能品嘗到正宗甯式糕點，還能感受到非遺傳承人精益求精的工匠精神。“劉師傅做的桔紅糕又香又甜，有一股‘老味道’。”觀海衛鎮企業主沈先生說，今年，公司有20多名外來員工留在慈溪過年。春節前，他準備買些桔紅糕、桃酥等傳統糕點當新年禮物，讓他們感受到“第二故鄉”的甜蜜和溫暖。