梅幹菜燒肉，鄉土氣息濃厚，系湖北傳統風味名菜，用梅于菜和豬五花肉燒制而成的。梅幹菜又叫黴幹菜。是以芥菜的苔、葉經過腌制、曬幹、蒸熟，再曬于而成，有一種特殊的腌菜香味。梅幹菜和五花肉合在一起燒制，因梅幹菜吸水性強，極易吸收五花肉中的油脂和膠質，五花肉腥葷氣味可通過梅幹菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。成菜鮮香味厚，油而不膩。接下來我就分享下制作過程。
主料輔料
帶皮五花肉⋯⋯500 克
精鹽⋯⋯⋯⋯⋯2 克
梅幹菜⋯⋯⋯⋯100 克
醬油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
高湯⋯⋯⋯⋯⋯500 克
整姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
（烹制方法）
1.豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3 厘米見方的塊，皮朝下，上十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
2 炒鍋置旺火上，用油炝鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒，放入醬油，待上色後，加高湯500 克，用旺火燒沸後倒入發好的梅幹菜，轉小火燒至肉酥爛，幹菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡後，起鍋裝盤即成。
（烹饪關鍵）
豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現，油潤光亮，
軟糯可口。
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