By Cammy美食錄
<h2>用料</h2>
莺歌肉 660g
調味料:
蒜頭 2瓣
現磨黑胡椒 5g
大漠孜然風味料 3g
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
醬油 2湯羹
醬油 少許
生粉 3茶匙
蔥姜水 半碗左右
油 少許
腸衣 1條
白醋 幾滴
<h2>做法步驟</h2>
1、莺歌肉(豬梅花肉)料理機打碎，2瓣蒜蓉，和調味料，少量多次的加入蔥姜水，再加3茶匙生粉，攪拌均勻，放冰箱腌制一晚上，用之前拿出來摔打10分鐘
2、腸衣沖洗幹淨，用蔥姜水加幾滴白醋，泡半小時
3、腸衣灌水沖洗一下，順便看看有沒有漏的地方
4、清洗好的腸衣套到灌腸器上，在尾部打個結
5、灌肉餡
6、一邊輕扶着腸衣一邊扭動灌腸器，慢慢推出肉餡
7、小心不要撐太滿
8、整條灌好後尾部打結，用針紮洞放氣
9、用繩子把腸分段後在用針紮一遍
10、冷水下鍋
11、水開後轉小火，保持不沸騰，煮20分鐘左右浮起即可撈出
12、晾涼後剪開
13、小火慢煎至焦黃，剩下的放冰箱儲存
14、完成
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