▲ 衢州水亭門的明代鐘樓與徽派建築，左側重檐歇山式二層閣樓為鐘樓。攝影/許軍
“控鄱陽之肘腋，扼瓯閩之咽喉，連宣歙之聲勢。”地處浙江西部、錢塘江上遊，是浙、皖、閩、贛四省之門戶，她，是有文字記載的春秋古地“姑蔑城”。
▲ 衢州，南接福建南平，西連江西上饒、景德鎮，北鄰安徽黃山，東與省内金華、麗水、杭州三市相交。繪/Paprika
衢州，一座吸引了明代大旅行家徐霞客曾三次遊曆的城市。在巨著《徐霞客遊記》中，他大量記載了衢州名勝。
說起衢州，最先跳入腦海的一定是“禮”文化。“南孔聖地，衢州有禮”，這似乎已經成為衢州人在網際網路的隐秘暗号，隻要打出上半句，那底下就必定有一連串的認親現場。
@衢州研究社
而“嗜辣制霸”則是衢州另一個标簽。都說省際交界處都是美食的天堂，衢州就是典型。她融彙了浙、皖、贛三省口味之大成，當地人與生俱來自帶吃辣屬性，在喜淡口的浙江顯得十分獨特。
如果說世人眼中的浙江，像是西子湖畔款款走來的宮裝仕女，精緻秀雅、溫婉大方；那麼處在浙江最西端的衢州，則更添了幾分鄰家丫頭的活潑生動，正如衢州姑娘周迅那般靈氣十足、天真爛漫。
她的存在，就是實力打破人們對于浙江，或者一切有關地域的刻闆印象。
▲ 衢州爛柯山秋色。攝影/許軍
南孔聖地，衢州有禮
柯城區是衢州市的主城區，是衢州的經濟、政治、文化、商業等中心，位于浙江省西部，錢塘江上遊，是國務院準許國家級曆史文化名城之一。
柯城區總面積609平方公裡，人口48.66萬人。有着6000多年的文明史和1800多的建城史，是全國曆史文化名城，“南孔聖地”孔氏南宗家廟、“圍棋聖地”爛柯山、浙西“佛教聖地”靈鹫山都坐落于此。
/孔廟/
孔子家廟“普天下唯二焉”，除卻鼎鼎大名的曲阜孔廟，中國另一座著名孔廟正位于衢州。“孔氏大宗，世屬鄒魯。靖康之難，大宗南來，宋金對峙，孔裔始分南北兩宗。”北宋末年金兵南侵，宋高宗趙構南渡建都于臨安。
孔子的第48代裔孫、第三代衍聖公孔端友，負着孔子及其夫人的楷木像，從山東曲阜南遷至衢州，建立孔氏家廟，素稱南宗。衢州也被孔氏稱為“第二聖地”。
▲ 衢州南宗孔廟。攝影/許軍
作為全國僅存的兩個孔氏家廟之一，曆經三遷三建，現在的衢州孔廟坐落于衢州市中心的新橋街上，與孔子文化公園（府山公園）、中國儒學館、衢州市博物館串連成線，畫出了衢州儒學文化的核心圈。
（圖：圖蟲@牧狼人）
（圖：@衢州廣電傳媒）
/爛柯山/
而想要一探“棋子文化”，則就不能錯過“圍棋聖地”——爛柯山。圍棋源于中國，而圍棋之根則在爛柯山。
爛柯山在二千多年前的春秋時期稱空石山，後因晉代“王質遇仙，觀弈爛柯”的神話故事流傳，始稱爛柯山。
據北魏郦道元所著《水經注》中雲：晉時有一叫王質的樵夫到石室山砍柴，見二童子下圍棋，便坐于一旁觀看。一局未終，童子對他說，你的斧柄爛了。王樵回到村裡才知已過了數十年。
後人便把石室山稱為爛柯山，并把爛柯作為圍棋的别稱。至今爛柯一詞，在國内外期刊上仍屢見不鮮。日本高段棋手還常将“爛柯”兩字書于扇面，用以饋贈親友。
▲ 2006年起，這裡每兩年就會舉辦一次“衢州·爛柯杯中國圍棋冠軍賽”，各路圍棋高手雲集爛柯腳下，在此一比高低，譜下一張張不斷更新的“爛柯圖”。圖為丁觀鵬爛柯仙迹圖。
圖/雅昌拍賣
@王康/攝
雖說是山，但其實爛柯山并不高。拾階而上，一路樹影斑駁，不一會就能到達山頂。山巅處石梁，山巅一條石梁懸空而架，仿佛一座依山鑿就的大石橋，又猶如半天虹霞，蔚為奇觀。爬上石梁舉目四望，翠山綿延中，烏溪江如一條玉帶蜿蜒着向衢江奔去，南方特有的精緻美景盡在腳下。
/水亭門/
站立在北門街，靈動清新的徽派建築，青石闆路的老街，馱載着舊時風物與古老傳說，款款而來。老衢州人泡壺茶，邊搓麻将，邊聊家常，與老街一樣——平和而生動，自在而有序。
▲ 與水相臨的徽式建築。圖/圖蟲·創意
步上鐘樓，衢州老城的風貌盡收眼底。向北俯視是悠悠古韻的北門古街，向西眺望則是衢州地域曆史文脈的象征——水亭門城樓。
▲ 衢江對岸的水亭門夜景。圖/視覺中國
作為衢州保留最完整、最能展現古城風貌的網紅街區，水亭門古街區至今儲存着三街七巷，廟宇、宗祠、會館、城樓、古迹、成片的傳統民居，以及新興的創意餐廳與店鋪散布其中，傳統與時尚并存，是一座“沒有圍牆的博物館”。
▲ 儒學文化背景的水亭門。攝影/劉皎
“先有天王塔，後有衢州城”。一走近水亭門入口處的天王塔，整個街區都能聽到塔上的銅鈴随風作響，牽挂着衢州人的鄉愁。
▲ 水亭街天王塔，先有天王塔，後有衢州城。攝影/周尉青
▲ “不識水亭門，枉為衢州人”。圖為衢州水亭門牌樓。攝影/盧文
除此之外，天後宮、趙抃祠、達源号錢莊、周宣靈王廟、細菌戰投放點，以及古老的城牆……各個時期和類型的遺迹宛如曆史的不同斷面，小心翼翼地鑲嵌在這座城市的肌理之中，拼湊出一幅關于衢州的文化地圖。
衢州辣
加一點辣就“上頭”
如果有一件事情能在衢州各個地區通行無阻，那一定是吃辣。
衢州的辣是一種獨特的辣，它不像川渝地區那種火辣，大多數美食小吃更傾向于“微醺”，用當地的方言，就是“危縣鮮米”，這是一種神奇的味道，衢州味。
如果要來衢州吃辣，第一站當屬獨占衢州主城區的柯城。
/三頭一掌/
說到衢州味，那肯定先要說說“三頭一掌”了，兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。在柯城，每條街每條巷每家小餐館，都會有“三頭一掌”，鴨頭尤甚。
鴨頭、兔頭、鴨掌好吃的秘訣，在湯料裡，一鍋好的湯料，茴香、橘皮、花椒、桂皮、還需加入幾味中草藥，洗淨的食材放在老湯裡慢慢炖煮，湯汁慢慢浸透入骨。一口咬下，肉質酥爛，往嘴裡一過，肉和骨頭便能瞬間分離，伴随着濃郁的醬汁，吃起來，後勁立馬上頭，是辣、是鮮，那叫一個爽。
/芋頭粽 、腌菜粽/
粽子很多地方都有，但柯城的粽子卻不一樣，這裡的粽子要辣！辣粽才夠味！在柯城，家家戶戶幾乎都會包粽子，那些都是超市買不到的味道。
鮮辣的芋頭餡裹在粽子裡，加上肥瘦參半的肉，煮的時間要稍微長一點才好吃，糯米才軟糯，一口咬下，切成小粒的芋頭和辣椒醬已經完全融入糯米香中。
/橘子杠醬/
這是一道菜，杠醬一般多見于柯城的餐館，為什麼獨特？因為裡面用了橘子皮，而橘子，是柯城特産，以航埠、石梁為盛。
杠醬一般會選用橘皮、五花肉、香幹、茭白或筍，當然更是少不了青辣椒、紅辣椒、幹辣椒和姜蒜。因為加入了橘皮，是以會有一種特殊的味道，第一口：這味道有點怪！第二口：還不錯！第三口：好吃诶！好下飯!
/幹拌麻辣燙/
柯城麻辣燙與四川、重慶的不同，是幹拌的！
而且，越好吃的麻辣燙越難找，有的甚至連個門頭都沒有！！要是沒有個本地小夥伴帶路，真的要找哭。
幹拌麻辣燙和很多連鎖麻辣燙不一樣，是用高湯鍋底煮熟後，用鐵盤盛放，然後蘸上每家的獨家醬料，每家的醬料也是有差别，形成了各種不同的派别，每家都有自己的固定粉絲，百花齊放，其樂融融。
/燒餅三夾/
柯城的燒餅，萬物皆可夾。最有名的就是油條、油炸粿、臭豆腐三兄弟。
燒餅夾油條，一般是當早餐吃，可以往裡面稍微加一點辣椒，然後就着豆漿吃，第一口不是特别驚豔，但越嚼越有味道。
其餘“兩兄弟”可以一起夾着吃，油炸果的形狀也很有特色，呈圓台狀，餡料一般是蘿蔔絲、腌菜、筍幹、也會加上藕。
說了那麼多辣的小吃，那不怎麼吃辣的小夥伴怎麼辦呢？看過來，這些小吃，絕對能把你哄開心。
/烤餅/
作為不輸三頭一掌的小吃——烤餅，烤餅占據了柯城乃至整個衢州生活的另外半邊天。
如果說幹拌麻辣燙們是百花齊放，那麼烤餅們則是神仙打架了，他們是一群以三輪車為機關，并擁有龐大粉絲群的叔叔阿姨們，經過幾十年的手藝鍛造，他們的烤餅熟知你每個口腔細胞的喜好。
烤餅一般有梅幹菜、榨菜、混合、純肉幾種，有大有小，按照個人口味選擇辣與不辣。大烤餅和小烤餅不僅僅是大小的差別，口感也有非常大的差別，剛烤好的小烤餅一口咬下，香氣、湯汁會直接從狹小的開口滿溢出來，非常過瘾。而大烤餅則是另外一種風味，答應我，一定要來衢州嘗，買倆，一大一小！
/涼拌粉幹/
涼拌粉幹是柯城比較常見的一個小吃，但卻是最不能缺少的，炎熱的夏天，一碗涼拌粉幹、一碗水晶糕，簡直就是每個本地人的标配。無論你再怎麼沒有食欲，來上一碗涼拌粉幹，立馬開胃。
/蒸肉圓/
肉圓是柯城一道非常非常道地的家常菜，做法非常多，但特别推薦的就是蒸肉圓。
吃蒸肉圓是不能少了柯城特色辣椒醬的，一般賣蒸肉圓的小店都會有自己獨家秘制的辣椒醬，每家不一樣，但是每家都不會差，在柯城吃蒸肉圓是一種不會踩雷的存在。
/水晶糕/
說了那麼多小吃，來個飲品——水晶糕。
柯城的小吃，當然要與柯城的夏日記憶“冷飲”聯系在一起，在柯城最常見且最特色的就是水晶糕了，到了夏天，街頭巷尾的小吃店會紛紛賣起水晶糕，再來一滴薄荷，那味道，一口透心涼，連湯帶糕送入口中，清涼迅速占據整個口腔，一天的疲憊迅速消失。