圖檔：GOETHE
在日本，壽司是一種非常大衆化的國民級料理。在全球範圍内，它甚至已經成為了日本整個國家的代名詞。
很多外國人來到日本之後，除了馬上奔赴新宿歌舞伎町，參觀當地的民俗風情之外，所要做的第二件事就是坐下來，好好品嘗一番日本壽司的美味了。
不要以為壽司是什麼天價的進階料理？除去一些被米其林點名指定為進階料理的壽司店之外，日本普通的壽司料理對于日本國民而言，其實就相當于青椒肉絲在中國餐飲界的地位一樣。
價格親民，味道可口，而且還能吃飽，真可謂是一舉三得。要知道，在日本這個對于料理追求質大于追求量的國家而言，每個人吃飯七成飽就已經滿足。
對于一個外國人，特别是一個來自于吃貨國度中國的中國人而言，在日本一頓飯能夠吃到飽，是一件多麼幸福的事情。
壽司的原料可謂是五花八門。幾乎在日語中，大部分以魚字為偏旁的漢字做代表的生物都可以拿來作為壽司的原材料。其中最最著名的原材料之一，就是日本的千年網紅鮪魚。
在壽司店，看到鮪魚的頻率不亞于在中國餐飲店看到豬肉的頻率。
圖檔：ホビーストック
圖為鮪魚解剖後的部位
各個部位都是非常好的食材
根據統計，日本每年大約會消費掉40萬噸左右的鮪魚。這個比例幾乎占到了全球消費鮪魚總量的20%到25%。
之是以鮪魚有如此之高的消費量，口感好是一個因素，另外一個大的因素就是，它還便宜。
在日本的壽司店裡，壽司的機關是“貫”，一“貫”鮪魚的壽司價格，便宜的在99日元，中等一點的也隻要200日元左右。這對于學生黨和那些每個月都要皺着眉頭向老婆要零用錢的小職員們來說，能以少量的花費吃到飽，鮪魚壽司恰恰滿足了他們這種最低的生存需求。
但是，如果你是一個合格的吃貨的話，鮪魚應該是完全滿足不了你的味蕾的。畢竟吃頓飯也是有鄙視鍊的。為了不處于鄙視鍊的最底層，為了不被同行的隊友鄙視，還是盡量選擇進階一些的食材比較好。
蘇亞雷斯表示
基耶利尼相當的有嚼勁
對于烏拉圭的蘇亞雷斯來說，意大利的基耶利尼是最好的食材。那麼，在海鮮的世界，我們又該如何選擇比較好吃的食材呢。
翻遍日本各大美食攻略，你經常會看到日本餐飲界的另一位網紅小姐姐：鳗魚。
攻略上的鳗魚大多以鳗魚蓋飯的形式呈現。在日本幾乎看不到，或者極少看到生吃的鳗魚。原因是，未經過調理的慢魚腥味極其濃厚，與其說生鳗魚是一個美味，更不如說吃生鳗魚是一種痛苦和煎熬。
鳗魚經過燒烤之後，就可以去掉大部分的腥味。它的肉在經過猛火加熱之後，變得極其酥嫩，入口即化，再加上那種略微帶焦的香味以及調味醬，堪稱是視覺與味覺最完美的結合。
鳗魚料理，主要都是在專門的鳗魚料理店中有。但是很多同學都會發現，自己進了回轉壽司店之後，菜單上面也會有一個類似于烤鳗魚之類的壽司。第一眼，你會非常肯定地認為它是慢魚。但是，鳗魚有個表親，日語裡叫做：穴子（ANAGO），你也應該了解一下。
我是鳗魚
我是樓上親戚，我叫穴子
其實，不管是鳗魚也好，穴子也好，它們同屬于生物學上的鳗鲡目。但是他們分别屬于鳗鲡目下面的兩個完全不同的科。是以，它們雖然具有極其相似的外表，但是在肉質成分上面和所含礦物質和脂肪等方面，卻有着非常大的不同。
從它們的生活圈子上看，穴子一輩子都生活在海洋當中，一生勤勤懇懇老老實實沒有出過海，也沒有看過外面的世界。
而鳗魚卻不一樣。雖然在産卵期，鳗魚是生活在海水當中的，但是産完卵之後，它們就會漸漸地往淡水的河川湖泊遷移。而等到它們老了以後，終于想到落葉歸根了，又漸漸地從淡水區域傳回到了海水當中。可以說，鳗魚這一生，嘗遍了水的鹹淡。
從體質上來看，從小就生長在海水當中的穴子，顯得更加的精瘦。與其相對的則是，慢魚的體質更加油膩豐滿。
100克的鳗魚肉和100克的穴子肉來比較的話，鳗魚的熱量達到了256Kcal，而穴子的熱量則僅僅為160Kcal。同時，鳗魚含有的脂肪為19克左右，穴子的脂肪含量僅僅為它的一半，大約在9克前後。
是以，光從體質成分上來看，同樣重量的穴子，含有更低的熱量和脂肪。那麼，勵志不減十斤不換頭像的你，是不是對鳗魚的這位表親漸漸心動了呢？
可遺憾的是，再怎麼健康的肉體也換不來社會的公正待遇。在市場價格方面，同樣重量的鳗魚和穴子，前者的鳗魚是後者價格的兩倍之多。也許鳗魚的生态圈還處在以胖為美的唐朝時期吧。
我是烤鳗魚飯
我是烤穴子飯
論長相，如果不是常年食用鳗魚和穴子的達人，還真的是很難一眼就分辨出來眼前哪個是鳗魚，哪個是穴子。
就像當年談論得異常火爆的“如何差別王珞丹和白百何”一樣，鳗魚和穴子也讓人突然覺得自己身患臉盲症，無藥可治，瞬間絕望。
确實，在差別鳗魚和穴子的這條漫長的科學道路上，已經有很多人迷失了方向。
分得清王珞丹和白百何算什麼，鳗魚和穴子了解一下。