馕坑烤羊排
這道馕坑烤羊排在我們創店時即開始銷售，最早的馕坑烤羊排因為工藝難掌握，烤制後口感幹焦。後來我們用烤箱加馕坑一起烤制，經過多次改良，羊排醬香、椒香、孜香融合，且客人食用友善。
初加工：
阿勒泰大尾巴綿羊排12根自然解凍4小時，去掉多餘的肥油，再改刀成形，瀝幹血水。
調糊：
雞蛋15個，姜黃粉10克，鹽、孜然粉各5克，細辣椒粉6克，面粉300克，玉米澱粉500克，加紅油100克攪勻，根據幹稀，酌量加水，順一個方向打勻。
腌制：
按30片羊排腌料，取不鏽鋼桶一個，放入冰水35千克，放入腌料（鹽500克，花椒30克，八角25個，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大蔥段500克，生姜用刀拍碎300克，圓蔥絲600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌勻），再放入解凍、洗好的羊排腌制12小時。
烤制：
取瀝幹水分的羊排，塗上調好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分鐘，取出羊排，接着放入燒至350℃的馕坑中（取出所有木炭，用鈎子均勻挂在馕坑裡），蓋上蓋，上面再蓋上濕的棉毛毯，用烤馕坑的餘溫焖10分鐘即成。
上菜：
取烤好的羊排300克左右、6根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一起上桌即可。
說明：
1、這道菜挂糊和腌制的用料都與别家不同：挂糊的時候除了姜黃粉、面粉、雞蛋外，還添加了新疆獨特的細辣椒粉、孜然和紅油，這樣烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味濃鮮香适口。
2、腌制的時候用蔬菜汁+香料+冰水，這樣可以使烤後的羊排充分去除腥味，肉嫩鎖汁、色澤金黃且有嚼勁。
3、羊排烤制的時候不是明火烤，是先用烤箱烤，再用馕坑餘熱焖熟羊排，這樣烤出的羊肉外脆裡嫩，味美異常。
4、如果餐廳沒有馕坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的時候有個小竅門，可以使羊排表皮酥香，即腌制後的羊排放入烤箱烤制40分鐘後，關火，打開烤箱門約30秒鐘，跑跑氣兒，再關上烤箱門，恒溫焖制10分鐘，這樣純用烤箱烤出的羊排同樣會肉質細嫩，味道也不錯。
5、我們調制的料粉比較松散郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒鹽2瓶，陝西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。
紫蘇眼鏡螺
原料：眼鏡螺200克，紫蘇10克，黃瓜1根，幹辣椒節、花椒、小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒、鹽、醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、藤椒油、香油、鹵水油、菜油各适量。
制法：
1、把眼鏡螺治淨後煮熟，入盆加小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的鹽，腌漬20分鐘備用。
2、把黃瓜切成薄片，放盛器内墊底。
3、鍋裡放菜油燒熱，下幹辣椒節和花椒炸香後，瀝取麻辣油待用。
4、取醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、小米辣椒顆、蒜瓣、藤椒油、香油、鹵水油和麻辣油調成腌汁，再把眼鏡螺放進去，浸泡3小時使其入味，倒出來裝盤後，撒些紫蘇便可上桌。
水晶皮凍
原料：
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽适量、雞粉适量、蚝油适量、花椒油适量、香蔥适量、白糖适量、醬油适量、辣椒油适量、大蒜适量。
過程：
1、豬皮洗幹淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮幹淨，否則影響皮凍的成型和口感；
2、 用鑷子拔掉上面剩餘的個别豬毛，洗幹淨，切成小條備用；
3、鍋裡加适量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀态，大約一個半小時候就可以了，可以加适量的鹽。（如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟）
4、煮好後裝入容器内，放冷藏室至凝固後取出切片裝盤備用。
5、取一個碗，倒入醬油，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻，倒在皮凍上，撒上少許蔥花裝飾即可。