與唐朝跨越千年的共鳴，共飲一江水，同食一江魚
上次提到的黃河鯉、松江鲈可都是中國四大名魚裡面的一份子。還有兩大名魚，興凱湖鲌與松花江鳜，前者生長在黑龍江密山，後者生活在淡水河川之間，接下來就要帶各位讀者們了解剩下兩大名魚的屬類了，以及其他常見于唐人食案的淡水魚種。
四大名魚之興凱湖鲌
首先是鳜魚，俗名桂魚，其肉質細嫩潔白，味美鮮香，是我國名貴魚種之一。鳜魚産量也以沿長江上下為多。來看看鳜魚客串唐詩的例子，唐朝著名詩人張志和在《漁歌子》中就描寫到：“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。”這裡的西塞山，現在位于湖北黃石市東部長江南岸，詩裡說這裡的鳜魚肉質肥美。唐代官員元結在安史之亂發生後，率領族人在猗玗洞（今湖北大冶）避難期間，曾作詩《雪中懷孟武昌》，“燒柴為溫酒，煮鳜為作沈。”可知其食魚之處是在長江中遊。
四大名魚之松花江鳜
在陸龜蒙《奉酬襲美先輩吳中苦雨一百韻》中寫到，“盈筐盛芡芰，滿釜煮鲈鳜”，韓偓曾經因大風而留宿于江東船家，寫詩：“肥鳜香粳小髅牒，斷腸滋味阻風時。”且不說逗留于此的感受怎麼樣，能品嘗這美味的肥鳜也算是有所安慰了。陸龜蒙釜中的鳜魚、江東船家招待韓偓的菜肴裡有鳜魚，在吳中（今江蘇）一帶尋常人家的桌案上都能常常見到鳜魚，從側面反映出了此地鳜魚的産量有多豐盛。
清蒸鳜魚
鳜魚在唐代被譽為“白龍”，出現在燒尾宴，是第二十九道奇異肴馔，名為白龍臛，也就是鳜魚肉羹的文鄒鄒叫法。燒尾宴曾在唐朝長安盛行過一段時間，是用來招待前來賀喜的親朋好友一種特殊的宴會，“燒尾”指的是新官上任、或者官員升遷。之是以稱之為燒尾，是有三個傳說來源的，一是老虎化人時，要燒斷尾巴；二是羊進入新的羊群，要燒掉舊的尾巴才會被接納；三是鯉魚躍過龍門後，要被天火燒掉尾巴才能化為龍。
鳜魚肉羹原材料
據史書記載，唐中宗景龍三年（公元709年)，韋巨源升遷官拜尚書左仆射，與此同時也燒了一大筆錢，因為按例需要在家中設燒尾宴，宴請皇帝。宋朝陶谷所著作的《清異錄》中就記載了這次燒尾宴的不完全清單，記載有58道菜。有冷盤，如吳興連帶鲊，用腌制的魚肉拌糯米粉和涼菜；有熱羹，如卯羹，看名字就知道是用兔肉做的湯；有炙烤，如光明蝦炙、升平炙，前者是烤大蝦，後者則是烤羊舌、鹿舌；此外，飯食、面點、甜品應有盡有。山珍海味，面面俱到，可謂是極盡奢華了。
唐朝燒尾宴
再就是我國特有的白魚出場了。白魚分布很廣，在唐代是重要的淡水食用魚。唐朝馬缟的《中華古今注》關于白魚的記載，“白魚曰魟……魚子好群浮水上者曰白萍。”隋朝人開始淡水養殖的時候，白魚就曾作為首選魚種。雖然作為養殖魚，但在唐詩中還是從大自然中捕獲白魚的也有，鮑溶《思琴高》有“我持曲鈎思白魚"，方幹《山中言事》的“家童引釣白魚驚" ，描寫的均是釣取白魚的場景。
白魚
唐詩之中，寫食用白魚的詩，大多都在長江流域，可以推斷長江流域白魚的食用者最多。王建的《荊門行》，“看炊紅米煮白魚，夜向雞鳴店家宿”；杜甫的《峽隘》，“聞說江陵府，雲沙靜眇然。白魚切如玉，朱橘不論錢”；還有韋應物的《橫塘行》裡寫到，“妾家住橫塘，……玉盤的曆雙白魚。”這些詩裡的荊門、江陵府（今湖北荊州）、橫塘（今南京）這三處地方，都在長江流域。白魚肉質鮮嫩，鱗下脂肪豐富，除此之外還有很高的藥用價值。生長在太湖的白魚還有其他兩個與它齊名美味食材，即銀魚、白蝦，與之合稱太湖三白。
太湖三白
提到了白魚，就不得不提到銀魚。銀魚又叫王馀魚、面條魚、白小魚，體态短小，狀如玉簪，細嫩透明就像沒有骨頭和内髒一樣。生活在東部近海，包括長江流域東部，尤其是太湖，這可是銀魚的盛産地之一。杜甫《白小》雲：“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶拾卵，盡取義何如。”唐朝吃貨們發現這種小魚兒味道鮮美，因而常用于食馔之中，杜甫的詩裡描述的就是唐人将足量的小銀魚當作日常菜肴的畫面。另有白居易的《即事寄微之》，“飯下腥鹹白小魚”；劉禹錫《送裴處士應制舉詩》的，“垂釣釣得王馀魚”，都能佐證銀魚是唐人的盤中餐。
銀魚
有一個耳熟能詳的成語，涸轍之鲋，比喻在困境中急需得到救助的人。鲋就是鲫魚，雖然它小，但是不得不提。鲫魚是我國淡水魚類中生存力很強的一種魚，生活在除青藏高原地區的各大水系之中。《酉陽雜俎》續集卷八記載：“浔陽有青林湖鲫魚，大者二尺有餘，小者滿尺，食之肥美，亦可止寒熱也。”這便是鲫魚的一種名貴産品。唐朝人還把鲫魚當作一種滋補性很強的食物，以至于體虛病弱者，多以此魚補益。《證類本草》引孟诜的話說：“鲫魚，平胃氣，調中，益五髒，和莼作羹食，良。”鲫魚肉質細嫩，鮮美清香，受到很多人的喜愛，盧仝《觀放魚歌》：“時白噴雪鲫，肥脆為絕尤"，便是對鲫魚優良品質的高度贊美。
鲫魚
唐玄宗“以鲫為脍，日以遊宴”。說唐玄宗嗜吃用洞庭湖産的鲫魚做的魚脍，他為了友善吃洞庭湖鲫魚，讓人專門運魚來長安，養在長安的景龍池之中。晚唐時期，洞庭仍然盛産鲫魚，李商隐在《洞庭魚》一詩中寫，“洞庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多于秋後蠅”，描述雨後的洞庭湖的魚随處可撿到，根本不需要魚鈎來釣魚，魚多的就像雨前的螞蟻，秋後的蒼蠅，再加上洞庭湖一直盛産鲫魚，還有一道關于鲫魚的名菜，名為荷包鲫魚。合理推斷，李商隐的詩裡随手可撿的魚裡有鲫魚的存在。其他水域也産優質的鲫魚。比如太湖，唐朝詩人李群玉在《石門韋明府為緻東陽潭石鲫鲙》就有提到，“太湖浪說朱衣鲋，漢浦休誇縮項鳊。”
鲫魚湯
最後的淡水魚便是鲇魚了。鲇魚，唐朝人稱為鳀魚，或稱鮧魚。肉食魚，周身無鱗多黏液，帶有土腥味，生命力極強，離開水還能撲棱很長一段時間。《證類本草》：“鮧魚，一名鲇魚，一名鳀魚。”鲇魚屬于較低檔次的魚品，盧仝《觀放魚歌》在評價淡水魚品時這樣說：“鳗鳣鲇鳢鳅，涎惡最頑愚。鳟鲂見豳風，質幹稍高流。”盧仝認為，鲇魚與鳗魚、鳣魚(鳇魚)、鳢魚(黑魚)、鳅(泥鳅)屬于同一類，鳟魚與鲂魚則高出前面的魚們一等。一千個人眼裡有一千個哈姆雷特，也有贊美鲇魚味美的，比如韓偓的《江樓二首》言“鳀魚苦筍香味新，楊柳酒旗三月春”，便是贊美之詞了。
幹燒鲇魚
唐人食案上常見的河鮮，有鯉魚、鲂魚、鲈魚、鳜魚、白魚、銀魚、鲫魚和鲇魚等。如果還有其他常見的淡水魚類，希望各位讀者能不吝賜教。感謝各位朋友的閱讀，我是本文作者漁舟，如果您喜歡我們的文章，别忘記關注我們的公衆号蘇家酒窖，每天為您帶來最有趣的傳統文化！也歡迎把我們分享給您的朋友們！如果您其它有趣的想法，也歡迎評論留言給我們一起讨論哦~麼麼哒(oﾟvﾟ)ノ