唐·培裡侬
香槟界的傳奇
縱觀整個中世紀，法國葡萄酒技術的革新大部分都來自西都派修道士和本笃派修道士。簡單說來，很長時間以來，修道士們掌控了法國葡萄酒的命脈。他們在葡萄酒的世界裡不斷探索，追求新的釀酒技術，改進釀酒工藝，對現代的釀酒技術做出了巨大的貢獻。
01 “香槟之父”
在這裡，就不得不提一個人有“ 香槟之父”之稱的唐.培裡侬，他将自己畢生的熱情與心血都 獻給了葡萄酒事業，他的名字就是一部傳奇史。他憑借敏銳的直覺和洞察力，以及多年的實踐，為平淡無奇的酒注入鮮活的靈魂。
02 唐·培裡侬的故事
唐·培裡依(Dom Perignon, 1638-1715)，也是一位神父。他的一生幾乎都是在一個小修道院歐維樂管理酒窖。唐.培裡侬香槟王是酩悅香槟(Moet&Chandon)這項王冠上最閃亮的明珠。這家頗具傳奇色彩的香槟酒莊始建于1668 年，正是由神父唐，皮埃爾·培裡侬建立的。
當時修道院的葡萄酒園隻生産差勁的酒，于是唐.培裡侬神父就用混酒的方式，将附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質，酒價也是以上漲。不僅如此，他還是第一個采用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒的人。唐.培裡依在重新了解了葡萄壓榨過程後，發現白葡萄酒其實可以用紅葡萄來釀造。這就像哥倫布發現新大陸，令人興奮。
03 探索傳奇故事
唐·培裡依也是第一一個發現在軟術塞上塗點油，然後用麻繩将其固定，比當時直按用木塞封瓶的方式更能確定起泡酒的密封性,使瓶内泡泡停留的時間更長。
17世紀時，起泡酒燥瓶傷人事件時常發生究其原因是因為瓶子不夠厚實。如今的香槟瓶，基本上都是比較厚重的。那是因為唐·培裡侬為了提高其安全性而對瓶子做了改善。而這位神父也從不吝惜自己的發現，樂于推廣給其他酒農。于是，後來一切有關香槟的發明，都歸功于這位脾氣古怪的神父。
如今，在法國大名鼎鼎的香槟區，你到處都能看到他的畫像、雕像。
目前，唐·培裡依香槟王隸屬于全球第一大奢 侈品集團路易酩軒(LVMH) ，其尊貴的品質與豐富的口感開創了香槟世界的傳奇。而法國香槟的代 表品牌也正是由酩悅酒廠(于 1743年建立)釀制的唐·培裡依香槟。
法國大革命時，唐·培裡依神父當年居住的歐維樂修道院及其田産(酒園)被充公，酩悅酒廠把握機會，将這座曆史古迹買下，酩悅酒廠就成為正統香槟的傳人。現在，此修道院已被酒廠辟為博物館。
在1858年，另一個極著名的香槟酒廠美斯樂，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并将本公司注冊的商标"唐·培裡侬當作嫁妝陪嫁。酪悅便以它命名其在1921年釀制的那款頂級香槟。到1936年，酩悅香槟對外釋出了第一 款唐.培裡侬。1945年， 這款唐·培裡侬香槟正式對外銷售。
酩悅酒廠“共生産10多種各等級與口味(由甜至幹)的香槟，最常見的優質香槟是帝王千香槟 (Brut Imperial)，這是紀念拿破侖之作，但真正的 代表作則是唐.培裡侬香槟。這種一 半由黑皮諾 (Pinot Noir)， 一半由霞多麗(Chardonnay) 釀成的香槟，葡萄均精選自各葡萄園。至于确切的年産量，廠方一直秘而不宣。
一般的香槟酒在5年後達到最佳成熟期，過了10年，若儲存不佳，極易走下坡路。唐·培裡侬香 槟卻得天獨厚，10 年正是其巅峰期:細緻、優雅，散發出一點點燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味，一切都是風情萬種，迷人之至!
唐·培裡依還出産一種粉紅香槟(Rose Brut),首批釀于1959年,是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。1962年,又迎合市場的需求釀造了1萬瓶粉紅香槟，推遲至1970年才上市,很快就被一搶而空。此款粉紅香槟由2/3黑皮諾(PinotNoit)和1/3霞多麗(Chardonnay)釀成,并非每年都生産如此供不應求,當然價格傲嬌。
歐美上流社會男女常常将此酒當作定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的是清淡中帶着隽永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂颠倒者寥寥無幾啊!
04 圈粉之路
唐.培裡侬香槟一路走來那是真的圈粉不少，上至皇宮貴族，下至時尚名流，都紛紛拜倒在它非凡的魅力之下。比如:瑪麗蓮.夢露就對唐.培裡侬情有獨鐘，她尤其喜愛唐.培裡侬1953年份香 槟。在1959 年的一次聚會上，她更毫不吝惜對該品牌的發表了自己的溢美之詞:“這是我最喜歡的香槟，唐·培裡侬香槟王。
1981年戴安娜.王妃與查爾斯王儲的世紀婚典，唐.培裡侬被選取作為婚禮指定香槟。就在這場讓全球矚目的世紀婚禮上，刻有婚典特别徽印的唐·培裡侬香槟王1961年份香槟完美見證了夢幻童話的誕生。
此外，無論是國際影星湯姆.克魯斯、樂壇花蝴蝶瑪麗亞·凱莉、樂壇天後碧昂絲、拉丁美女詹妮弗·洛佩茲，還是國際超模克勞迪娅.希弗，她們都選擇了唐.培裡侬香槟王來見證他們的婚典。時尚界設計巨頭卡爾·拉格斐曾多次為唐.培裡依香槟王設計并拍攝産品形象。其中包括唐·培裡依香槟王1998年份的香槟，1996 年份粉紅香槟等。他曾經說過“我很少喝酒，但我喜歡香槟。我唯一知道的香槟就是唐·培裡侬香槟王”。
文|劉悅月 圖|攝圖網
以上選自旅遊世界雜志2021年09月刊