雞蛋怎樣儲存不易變質？

問：家裡買了很多雞蛋，怎樣儲存不易變質？

答：雞蛋的蛋殼表面布滿氣孔，這些氣孔不但會使蛋内的二氧化碳和水分散發出來，外界微生物也會侵入。想要盡可能長時間儲存雞蛋，重點注意下面三點：

一、放冰箱冷藏

通常情況下，新鮮雞蛋的儲存期限大約為1個月，但能保證新鮮度的隻有兩周。買回來的雞蛋最好放在冰箱裡冷藏儲存，溫度以4-10攝氏度為宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋内二氧化碳和水分的散發速度，延長雞蛋保鮮時間。

注意：不可将雞蛋放在冷凍室儲存，因為溫度太低會使蛋液凝結撐破蛋殼，而且還會使蛋白質發生變化。

二、尖端朝下放置

雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因為圓端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長雞蛋的保鮮時間。

三、儲存時不要清洗

雞蛋除了内膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋内。清洗蛋殼後，反而有利微生物進入蛋内。另外，清洗雞蛋後殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長細菌繁殖。是以買回來的雞蛋，如果不是特别髒一般不要清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等髒物，可用幹布或紙巾抹走。

來源：東方網

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